“吃酵素，能排毒减肥。”如今这一说法让很多人深信不疑。越来越多的女性投入到了这看似轻松简单的减肥妙计中。有的不远万里去日本购买酵素产品，有的通过代购大量购入，有的干脆自制酵素……

的确，对很多人来说，减肥药不安全，节食太苦，减肥果汁喝了还是饿。于是， “原料均为蔬菜水果”的酵素减肥，看起来似乎很靠谱。

因此，我们能看到各种酵素品牌琳琅满目，被吹嘘得非常神奇，还有不少减肥产品也开始打着“酵素减肥”、 “酵素排毒”的旗号，号称无毒无副作用、天然安全，甚至有的产品直接宣称酵素能“直接燃烧脂肪”。

那么，这个所谓的“酵素”究竟为何物？真的有如此神通广大的效果吗？

什么是酵素

酵素是我国台湾的译法，大陆译为酶。简单地说，酵素就是承担人类最基本生命活动的酶的通称。负责协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。已经发现的酶的种类有几千种，每种酶都有其具体作用，比如，唾液淀粉酶可以帮助将淀粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以帮助消化蛋白质……没有这些酶的作用，人体内很多生化反应都无法进行，它对人体健康有着很大的作用。

自制酵素

时下最流行的酵素产品就是自制“果蔬酵素”。通常的做法是指把各种果蔬加糖密封，这期间果蔬本身携带的一些细菌能分解蛋白质和糖分，发酵后产生多糖、有机酸、酒精、果胶、维生素、矿物质等，也就是自制“果蔬酵素”。事实上微生物发酵过程相对复杂，要求的卫生条件高，而家庭自制卫生条件不达标，过程中产生菌群和酶种类复杂，容易滋生细菌以及其他有害物质。饮用这样的“自制酵素”，反而会增加健康风险。

1.果蔬酵素制作时需要加入大量的糖，分量一般在10%以上。如此多的糖在让口味变得好喝的同时，无形中增加了糖的摄入量。而且通过这种方式得到的“果蔬酵素”中水果来源的酶含量极低，更多的是微生物活动分泌、或者微生物死亡裂解后释放的酶。实际上称为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。

2.水果表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动。一旦制作过程中稍有不慎，就会造成杂菌污染产生毒素，其中最需要注意的是霉菌污染。包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克每千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄人多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达每克1微克。

3.水果含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克每毫升，在看似健康的“果蔬酵素”中，甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。此外，如果发酵中导致亚硝酸盐大量滋生，长期食用还会导致食道癌和胃癌等严重后果。

无须额外补充

1.对一个健康的人来说，体内的酶是保持着动态平衡的，额外补充反而可能适得其反。比如一些促进脂肪分解的酶补充过多的话，来不及消化掉的大量短链脂肪可能卡在肠壁造成习惯性腹泻，并可能会使各种脂溶性纤维素排掉，导致脂溶性维他命缺乏症等。

2.体质比较敏感的人服用酵素可能会过敏，如出现便秘、下痢、疼痛、出汗等现象。有额外添加剂的酵素产品过量服用还可能导致其他更严重的后遗症。

3.如果为了瘦下来长时间使用酵素的话，会使食欲降低，身体逐渐出现抗药性，并出现情绪不稳、妄想、幻觉、睡眠障碍等问题。

酵素可以减肥吗？

绝大部分的酶需要在细胞内发挥作用，外界施加无法进入细胞内部。一些不良商家利用人们的减肥心理，制造出很多以盈利为目的的噱头，让一些伪养生、没有科学依据的说辞大行其道，是不道德的。“酵素减肥”的观点并没有科学依据，更没有减肥作用，求美者不能轻信宣传。

1.目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。而蛋白质在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性，最终被分解成各种氨基酸，并彻底失去活性。因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质也会失去活性，没有机会进入细胞，不可能起到宣传中的减肥作用。

2.减肥需要减少肠道对脂肪的吸收，而酵素帮助脂肪更快分解的话，反而可能会增加人体肠道对脂肪的吸收。商家常宣传的酵素神奇功效，基本都是营销手段，是不可信的。如果一日三餐只吃酵素，不但会造成蛋白质、矿物质、维生素等很多营养素的缺乏，还可能会出现头晕、乏力等症状。

3.有些商家因为利益驱使，故意将产品本质曲解利用，将功效并不显著的保健品借酵素之名大肆宣传，吹嘘其万能效果，实际上并没有任何减肥作用。主要是利用年轻女性消费者渴望苗条身材的心理，刻意引导，以此来牟取暴利。

減肥效果只是“假象”

酵素代餐

1.好多酵素产品都打着营养均衡的旗号，声称酵素可以直接代餐，并补充各种身体必须的营养物质。但营养均衡是每天按照科学比例摄取人体必需的三大营养物质：碳水化合物、蛋白质和脂肪。而酵素的原料大多是蔬菜和水果，根本无法做到营养均衡。

2.由于酵素里含有蛋白质成分，以酵素代餐，本身就是在控制饮食，有可能“误打误撞”地带来减肥的效果。但这种效果更多是控制饮食带来的，而不是酵素本身具有神奇的减肥功效。如果饮食正常，搭配食用酵素，对减肥是没有什么效果的。

成分添加

1.酵素实际上没有任何减肥功效，商家要想达到所宣传的“美容”“瘦身”“排毒”的功效，成分添加就成了重要手段。低聚糖、纤维素这些添加剂都有比较明显的改善肠道菌群、缓解便秘的作用，但是身体废物排泄有自己的规律，强制干预肠道的正常功能对于有便秘疾患的人而言，是有害而无益的。而正常人如果长期食用带有泻剂的食品，也会扰乱肠道菌群，引起肠道菌群失调，甚至引发更严重的肠道疾病。

2.很多声称有显著减肥效果的酵素产品里都含有决明子、番泻叶等成分，这种产品对高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是长期服用会造成电解质紊乱、蛋白质缺乏，肠道失去自我律动能力，蠕动能力差。尢其对于未生育的女性来说，长期服用此类产品，生育时很可能因为体质太弱、营养不良、贫血而使得胚胎失去活力。

3.有些“酵素”产品使用后体重会明显下降，这很可能是成分复杂的减肥药被二次包装。这种产品会通过强制腹泻让人将肠道内宿便排出，从而使体重快速下降，但是肠胃会因此受到很大的损伤。而且最关键的是，身体其实并没有代谢掉脂肪，只是短期的大幅度脱水使体重减轻了。