刘浩博

汉代著名医学家张仲景说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾。”五脏对五味各有所喜，而食物也是有偏性的，食物的五味调和恰当，既可防病又可治病。五味是指食物或中药的酸、苦、甘、辛、成5种滋味，而五脏则指人体的肝、心、脾、肺、肾5种器官。

中医学认为，五味源于天地之气，五脏对五味各有所主，五味对五脏各有所归，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、成入肾。适当食用某种口味，可以滋养这种口味所对应的脏腑;但若长期偏嗜某种口味，则容易伤及其对应的脏腑;而突然偏嗜某种味道，可能是对应的脏腑出问题的表现。

偏嗜酸味者注意肝臟肝的本味是酸，适当吃酸味，对肝有一定滋养作用;但嗜酸过度，则容易导致肝失疏泄，气机不畅;而突然爱吃酸味，则可能是肝脏出现问题的一种反映。此外，酸性涩滞、收敛，酸味吃得过多，还会有碍胃的正常生理功能，影响消化，引发一系列脾胃问题。

偏嗜苦味者注意心火苦入心，适当食用苦味可以清心火、消暑热：但偏嗜苦味，则多为心火内盛的表现，常见的症状有心慌心悸、失眠多梦、口角生疮、舌尖红等。其实，苦味食物虽然具有一定营养价值，但大多性质寒凉。长期偏嗜苦味不仅损伤心气，还会加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虚寒症状。

偏嗜甘味者注意脾胃适当食用甘味，对脾胃有滋养作用，因此很多健脾的药都是甜的;但嗜甘过多会腻，会困阻中焦，形成痰湿，进而伤脾。除此之外，偏嗜甘味也可能困阻脾胃或者进一步损伤脾胃，出现食欲不振、消化不良等症状。另外，嗜甘还会引发龋齿、糖尿病、肥胖等疾病。

偏嗜辛味者注意肺气 辛味主要来自于姜、蒜，适当食用有助于解表行气、调理气血、通阳发汗，先解肺气，再散脾胃湿气;但是长期偏嗜辛辣，则容易导致肺气宣发太过、气机耗散、耗伤精神，比较常见的症状有腰疼、麻木、疲惫、头昏脑涨等。此外，“无辣不欢”还很容易引发胃肠道疾病及肛肠疾病。

偏嗜咸味者注意肾脏适量的成味对肾有滋养作用;但长期偏嗜成味会损伤肾脏，从而造成肾气亏损或者肾功能失调，比如，腰疼、性欲降低、生殖力降低等。若是损伤了肾阳，则容易上火，还可能引发高血压、心脏病等疾病。因此，平时应有意识地减少盐的摄入，以防味蕾迟钝，形成越吃越成的恶性循环。

特别提示，五味化生阴精，可滋养五脏，但如果偏嗜某个口味，则会破坏五脏间的相互协调而导致病变。因此，五味不得偏嗜。另外，还要根据自然规律的变化调节口味，如春季宜减酸增甘以养脾，夏季宜减苦增辛以养肺，秋季宜减辛增酸以养肝，冬季宜减成增苦以养心。