刘萍萍

在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。然而，你一定想不到，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。每一次做菜，它们都在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。

锅冒烟了才放菜

刚学做菜的时候，老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。

有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮膚等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，如果食物烤到焦煳了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即“锅垢”，当再次加热时，也会产生有害物质。

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。

不过，刷锅可不能偷懒！

放盐过量

2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示，我国居民食盐摄入量每天为10.5 g。65%的成年居民食盐摄入超过了6 g的每日限定量（现已更改为5 g）。也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

重口味，不是什么好事。

不讲究烹调用油

有些人喜欢食用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

反复用油

炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的“苯并芘”——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

可以怎么做？

5个建议分享给大家

既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险。

多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。

的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？

如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。

如果是其他家人在做饭，那快去提醒他注意一下这些小细节吧。