孟创鸽 曹红霞 韦建平

冬枣作为渭南市大荔县的主推产业，因其独特的口感、丰富的营养价值和良好的经济效益而受到大众的喜爱。由于冬枣自身的生理特性，采后极易出现皱缩、腐烂、酒软霉化等问题而无法长期贮藏，从而降低经济效益。因此延长冬枣的贮藏期，提高商品率，是目前亟待解决的技术难点。

目前，国内外已有关于冬枣采后生理变化和贮藏保鲜技术研究，但多集中在采收标准、贮藏温度和贮藏方式方面，在应用保鲜剂对冬枣进行防腐、减缓酒软方面，还没有取得突破性的进展，尤其是1-MCP（1-甲基环丙烯）在冬枣贮藏方面鲜有研究。本文以大荔冬枣为试验材料，采用 1-MCP 在（-0.5±0.5）℃条件下，对贮藏期间冬枣的硬度、Vc含量和腐烂率的变化情况进行测定和分析，以期为冬枣贮藏保鲜提供理论依据。

1 试验材料

冬枣：采摘于大荔县绿苑合作社，挑选品质均一、无病虫害和机械损伤的冬枣，采后当天运至试验室预冷备用。

试剂：1-MCP； 氢氧化钠；2，6-二氯靛酚钠、草酸、碳酸氢钠等。

仪器：硬度计（最大量程5kg，锥形探头，探头基部直径1cm）等。

2 试验方法

将预冷后的冬枣随机分为20组，分别装入规格统一的泡沫箱，在泡沫箱上方置入0、0.5、1.0、2.0mg/kg的 1-MCP 棉球，按时测定试验数据。

采用硬度计测定果实硬度，深度5mm，每个处理组均取6个枣果，在最大横径处的阴阳面各取2个部位测定，取平均值，单位 kg/cm2。

采用2，6-二氯靛酚钠滴定法测定Vc含量，每个处理重复测定3次，结果取平均值。

腐烂率=腐烂数×100%/统计总果数。

3 数据分析

3.11-MCP处理对冬枣硬度的影响 不同浓度的1-MCP对冬枣硬度的影响如图1所示。由图1可知，1-MCP对冬枣果实的硬度影响较大，且随着贮藏时间的延长，不同处理浓度的冬枣在低温冷藏条件下，果实硬度均呈现整体下降的趋势。当1-MCP浓度为0mg/kg时，冬枣硬度下降最快，当贮藏期达到90天时，从25 kg/cm2下降至8.2kg/cm2；当用1-MCP处理后，硬度明显优于未用1-MCP处理的冬枣硬度，且当浓度为1.0mg/kg时，贮藏效果最好，在90天时，硬度由25kg/cm2下降至17.4kg/cm2。这表明1-MCP浓度与冬枣硬度之间不呈现正相关关系，这可能与冬枣的生理特性、呼吸作用以及成熟机制等因素相关，具体原因有待于进一步研究。

图1 1-MCP处理对冬枣贮藏时间硬度的影响

3.2 1-MCP处理对冬枣Vc含量的影响 1-MCP对冬枣贮期Vc含量的影响如图2所示。由图2可见，在贮藏期间，冬枣的Vc含量整体呈现前期略有升高，中后期快速下降的趋势。在贮期为 30天时，以质量浓度为 0、0.5、1.0、2.0mg/kg的1-MCP处理后，Vc含量均有所增加，且当质量浓度为1.0mg/kg时，效果最为明显，由385mg/100g上升至439mg/100g。当贮藏时间超过30天后，4个试验组的Vc含量显著下降，当质量浓度为1.0mg/kg时，冬枣Vc含量下降较为缓慢，由初始的385mg/100g下降至325mg/100g；对照组未处理，Vc含量下降最明显，由385mg/100g下降至238mg/100g。因此选用1.0mg/kg的1-MCP较为合适。但Vc含量呈现先上升后下降的趋势，可能与冬枣的成熟机制和呼吸方式有关，原因有待进一步研究。

图2 1-MCP处理对冬枣贮藏期间VC含量的影响

3.3 1-MCP处理对冬枣贮藏期间腐烂率的影响 1-MCP对冬枣贮期腐烂率的影响如图3所示。由图3可见，随着贮藏时间的延长，冬枣的腐烂率呈现整体上升的趋势，且随着1-MCP质量浓度的增大，腐烂率逐渐下降，说明高浓度的1-MCP于冬枣贮藏的条件更加合适。当贮藏时间为90天、1-MCP质量浓度为1.0、2.0mg/kg时，腐烂率分别为47.2%和45.9%，虽然腐烂率有所下降，但差异并不明显，且处理浓度增大，会产生一定的食品安全问题。因此，综合考虑，1.0mg/kg的1-MCP较为合适。

4 结果与讨论

本试验用 0.5、1.0、2.0mg/kg 的 1-MCP，在冷藏条件下进行冬枣保鲜。结果表明，1.0mg/kg的1-MCP效果最佳，且在整个贮藏过程中，保持了冬枣较好的硬度和Vc含量，较好地抑制了冬枣的腐烂。而卞生珍等认为，在低温贮藏新疆冬枣的过程中用浓度为1μl/L1-MCP处理效果最好；胡波等研究认为，0.5μl/L1-MCP处理对冷藏鄂北冬枣保鲜效果较好。同时试验结果表明，冬枣贮藏期间Vc含量出现前期略微上升后期快速下降的现象，这与李忠等用不同处理方式对冬枣贮藏效果的影响结果基本一致。

本试验适用于冬枣在3个月内的贮藏，应持续研究1-MCP与其他保鲜剂结合使用，以期达到更好的贮藏效果，从而拉长销售半径，提高经济效益。

图3 1-MCP处理对冬枣贮藏期间腐烂率的影响