我国食品安全检测主要应用技术的研究

2019-02-12莫添麟

兽医导刊 2019年6期

莫添麟

（广西河池市水产畜牧产品质量安全检验检测中心，广西河池 547000）

近年来，随着人们物质生活水平逐渐提高，对食品安全给予高度重视，食品安全问题不但对国民健康产生影响，也与我国食品产业的国际信誉息息相关。对此，相关部门应加强对基础性食品安全的研究，尤其是快速检测技术的研究，以此来满足国际食品安全检测方面的新要求。

1 食品农药残留检测技术

1.1 检测试剂

在食品中农药残留的检测中，主要使用乙酰胆碱酯酶作为检测试剂，以往此类试剂均从国外进口，价格较高，目前我国山东景鹏生物药业公司已成功研发出该试剂，从家蝇头部将高敏感度的分子分离出来当作酶源，由生物提取纯化后形成，该试剂还可对氨基甲酸酯、有机磷等农药残留物进行检测，敏感度达到0.01～5mg/kg，准确度可达90%。该试纸在常温状态下的保存时间为15d，在使用中可在10～15min内对农产品中的农药残留进行检测，判断其是否超标。与以往的检测技术相比，对水果、蔬菜中农药的检测时间可缩短30～50%左右，该技术的应用使食品安全检测效率得到显著提升。

1.2 检测方法与仪器

（1）蔬菜农药残留检测仪

现阶段，我国蔬菜中农药残留物以氨基甲酸酯类、有机磷类农药为主，为了提高食品质量与安全，我国农业部门开发研制出与我国农产品相符合的农药残留检测仪，即“蔬菜农药残留检测仪”，该仪器能够准确检测出蔬菜中含有的农药残留，具有方便快捷、成本较低、自动化较高等特点。

（2）CL_BⅢ残留农药检测仪

上海博纳新技术研究所目前已经研制出新型农药残留检测仪，以可见光分光光度计标准与EPA摄入量标准作为仪器的设计指标。该设备可在较短的时间内准确检测中隐藏在水果、蔬菜中的有机磷、氨基甲酸等农药残留物，并借助信息系统及时将检测结果传递到测试总站中，对整个区域内的农药残留情况进行实时监测。

2 食品兽药残留检测技术

2.1 克伦特罗检测

克伦特罗也被俗称为“瘦肉精”，在美国与欧盟的立法中，严格禁止在肉用畜禽中加入克伦特罗，并对牛肝、马肝中的最大克伦特罗残留量进行明确规定，要求残留量不可超过0.5μg/kg。我国对此方面也给予高度重视，卫生部门针对肉中克伦特罗中毒的控制方式进行研究，并与北京疾病控制中心共同研制出了HPLC-MS/MS串联检测方法；南京农业大学、河南农业科学院、华中农业大学等均纷纷对ELISA试剂盒的国产化进行研究。目前，河南农科院与河南百奥生物工程企业共同研制出的盐酸克伦特罗快速测试剂已经在全国范围内广泛应用；上海赛群生物有限公司研制的克伦特罗免疫测试盒已经销往德国、英国等地，使克伦特罗在全世界范围内得到有效检测。

2.2 氯霉素检测

在对食品中氯霉素的检测中，以往主要采用生化方法，但其灵敏度较低，通常在0.5～1μg/g之间，在使用中还需要将GC与HPLC色质联动作为辅助，且显色较为复杂，检验过程较为繁琐，难以达到快速检验的标准。最近，美国对氯霉素的检测方式进行了调整和长信，利用CHARM-Ⅱ的方式筛选，并用LC-MS方式确认，使检测限量由以往的5μg/kg下降到1μg/kg，又降低至0.3μg/kg。国内也逐渐强化氯霉素快速检测的研究力度，华中农大针对食品中氯霉素的快速检测提出了ELISA法，湖南福科特生物化学企业研制的氯霉素免疫检测盒已经在多个城市得到广泛应用。

3 转基因食品检测技术

针对转基因食品的检测技术主要有三种，一是核酸检测法，二是蛋白质检测法，三是酶活性检测法。目前，使用频率较高的检测技术为前两种，核酸检测法是通过对转基因中DNA序列进行检测，对食品中转基因成分进行确定，但耗时较长，成本投入较大；蛋白质检测法是通过对转基因中蛋白质含量的确定完成检测，与前者相比检测结果更为精准。据报道，国外已经研制出专门用于转基因食品的快速检测纸片，可对食品中的部分特定转基因成分的性质快速确定，但是目前没有得到国际上的认同，在国外转基因食品测试中仍然主要采用检测试剂盒。在我国的研发中，深圳匹基生物企业所开发的PCR检测技术已经获得了国内认可，这意味着我国在转基因产品测试方面突破了一个重大难关。相关专家经过评定得出，此项技术产品能够对农产品中的叶、根、种以及加工品中的转基因成分进行检测，整个检测过程只需4h，可适用于海关转基因产品国际营销检测检疫工作中。迄今为止，在我国进出口商品检验中，针对转基因食品的检测试剂已经达到37种，在转基因检测方面我国已经达到国际化标准。