李 颖 谢河山 郑会龙 冯恩友

（1.广东省农业科学院蔬菜研究所，广东 广州510640；2.广东省珠海市现代农业发展中心，广东 珠海519075；3.广东省清远市农学会，广东 清远511515；4.广东省湛江市农业科学院，广东 湛江524094）

我国华南地区光照充足、气候温暖、无霜期长、土地肥沃，适宜辣椒的生长。目前广东省辣椒常年种植面积6.67 万hm2左右，辣椒产业不仅是华南地区的特色农业、“三高”农业的重要组成部分，而且是广东省许多市、县的农业支柱产业。由于华南地区高温高湿天气持续时间较长，辣椒疫病、青枯病、细菌性叶斑病等病害发生严重，影响辣椒的产量与品质。我们经过多年的生产实践和试验研究[1]，发现辣椒避雨栽培可减轻其病害的发生程度，从而改善辣椒品质，促进辣椒提早采收和延迟收获，经济效益增加显著。现将辣椒避雨栽培技术介绍如下。

1 避雨设施

华南地区辣椒避雨栽培设施以塑料大棚为主，棚架为竹木结构或钢架结构，大棚覆盖0.8 mm 聚氯乙烯（PVC）长寿无滴膜[2]。竹木结构大棚，棚高2.0～2.5 m，宽4 m，肩高1 m，棚架使用期限为2 年，棚膜需每年更换。钢结构大棚，一般采用8 m 宽标准大棚，棚高3.2～3.5 m，长度30～50 m，棚架使用期限为10 年，棚膜2 年更换1次。钢架结构大棚一次性投资成本高于竹木结构大棚，但在当前农村劳动力紧张的情况下，钢架结构大棚搭建好以后更省心、省时、省力；其次，钢架结构大棚较竹木结构大棚更加结实稳固，抵御台风、暴雨、冰雹等恶劣天气的能力更强，抗风险指数更高；再次，钢架结构大棚棚顶高3.2～3.5 m，内部空间大，方便菜农进行农事操作。因此，有条件的地区宜采用钢架结构大棚栽培辣椒，经济欠发达的地区可选择成本较低的竹木结构大棚，以降低成本，提高经济效益[3]。

2 品种选择

辣椒避雨栽培的成本相对较高，应选择生长势强、产量高、适宜当地栽培的辣椒品种，如汇丰二号、永优816、国福208、辣丰娇丽线椒、粤红3号、中椒0808甜椒、飞艳指天椒、霸王椒等。

2.1 汇丰二号辣椒

该品种是由广东省农业科学院蔬菜研究所选育的一代杂交种，极早熟，开花早，坐果早，坐果集中，前期产量高；果实青绿色，果长20～22 cm，果径3.5 cm，果肉厚0.35 cm，平均单果重50 g；果面有光泽，外观品质好，辣味浓，耐运输，抗性强，适宜在华南地区秋季、冬春季露地栽培。

2.2 永优816辣椒

该品种是由深圳永利种业有限公司选育的中熟、微辣型辣椒品种，植株生长势强，枝条硬，株型方正，叶色浓绿，株高60 cm，开展度50 cm；果实为长粗牛角型，果尖钝圆，平肩，果面光滑，果色绿，果长19 cm，果宽6.5 cm左右，果肉厚0.4 cm，单果重170 g。

2.3 国福208辣椒

该品种是由国家蔬菜工程技术研究中心选育的中早熟辣椒一代杂交种，植株生长健壮，持续坐果能力强，商品率高，高抗病毒病和青枯病，耐热耐湿，越夏栽培结实率高；果实长宽羊角型，肉厚腔小，果形顺直美观，果色淡黄绿，红果鲜艳，果实纵径23～25 cm、横径3.5 cm 左右，单果重80 g 左右；辣味适中，质脆，红熟后不易变软，耐贮运，绿椒、红椒均可上市，适宜拱棚及露地种植。

2.4 辣丰娇丽线椒

该品种是由深圳永利种业有限公司选育的中熟高产、深绿色线椒组合，植株生长势强，分枝多，连续坐果能力强，株高7 cm，开展度65 cm左右；果实长羊角型，果长25 cm，果宽1.8 cm，单果重30 g，果实光亮顺直，果形整齐美观；青熟果深绿色，红果鲜艳，辣味较强。

2.5 粤红3号辣椒

该品种是由广东省农业科学院蔬菜研究所选育的一代杂交种，中熟，生长势强，耐高温，抗青枯病、疫病、病毒病能力强；果面平直美观，青果绿色，红果鲜艳有光泽，质优，空腔小，果长15 cm，果宽1.7 cm，果肉厚0.28 cm，单果重30 g；辣味浓，硬度好，耐贮运，667 m2产量4 000～5 000 kg。

2.6 中椒0808甜椒

该品种是由中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的甜椒一代杂交种，植株生长势强，连续坐果性好，中晚熟，定植到青椒始收需45 d 左右；果实方灯笼形，果色由绿变黄，单果重180～240 g，肉厚0.7～1.0 cm，商品性好；抗病毒病，耐疫病，667 m2产量5 000 kg以上，适于南菜北运、北方露地栽培，也可用做北方日光温室长季节栽培。

2.7 飞艳指天椒

该品种是由隆平高科湖南湘研种业有限公司选育的中熟、单生指天椒一代杂交种，植株高大直立，枝条硬，株高92 cm，叶色浓绿，耐湿热，抗性强；果实单生，呈小羊角形，果尖细长，前后期果实一致，青熟果绿色，红熟果橘红再转大红，果长9.2 cm，果宽1.1 cm，单果重4.0～5.0 g；辣味浓，单株挂果多，丰产潜力大，易于采摘，适合作青红鲜椒上市。

2.8 霸王椒

该品种是由广东省农业科学院蔬菜研究所选育的高辣椒素辣椒一代杂交种，植株生长势强，中熟；果实橙黄色，色泽鲜艳美观，光泽度好，果长8.5 cm，果宽3.4 cm，肉厚0.2 cm，单果重12.5 g；辣度高，清香味浓，皮较厚脆，货架期长；用途广泛，可以鲜食，可以加工，也可作休闲观光展示。

3 适时播种

春季栽培，为提高经济效益，可提前至上年10～12 月播种，苗期覆盖薄膜过冬，2 月份定植，3 月下旬上市；夏季高山反季节栽培，春季可于2～4月播种，秋冬季可于7～11月播种。

4 培育壮苗

辣椒种子不休眠，需在黑暗条件下方能发芽。播种前进行催芽。将种子（不超过25 g为宜）用纱布包裹后放在55 ℃左右恒温水中杀菌20 min，待水温降至30 ℃左右时继续浸泡3～4 h，随后捞出保持湿润。有条件的也可用10%磷酸钠溶液浸种20 min，然后用流水冲洗2 h 进行消毒处理。若温度适宜，5 d 后种子即可出芽，当有30%种子露芽时，将其与过筛草木灰或细泥土混匀后播种，每667 m2用种量20～30 g。采用营养钵育苗可缩短缓苗期，提早5～7 d 采收。苗期注意预防病虫害，追肥1～2 次。定植前苗床喷洒2.5%氟氰菊酯2 000～3 000倍液加百菌清500倍液，做到带药移栽。春季种植，定植前5～7 d揭开薄膜进行炼苗。

5 定植

选择土层深厚，保肥保水性好，排灌方便，土壤肥沃、有机质含量丰富的山地水田或旱地种植辣椒，前作避免茄科蔬菜或花生、桑树、烟叶等作物。翻耕晒垡，每667 m2撒石灰50～70 kg 进行消毒。沿定植沟，每667 m2施腐熟堆肥2 000～2 500 kg、复合肥50 kg作基肥，筑畦宽（连沟）1.2 m，每畦栽2行，株距0.21 m。选阴天或晴天下午定植，使秧苗尽量多带土，以免伤根，提高成活率。挑选植株生长健壮、无病虫害的秧苗定植。定植后立即淋足定根水，定植后5～7 d淋1次波尔多液或氧氯化铜预防病害。冬春季栽培，地面覆盖地膜，可起到保温保肥、防病防草、防雨水冲刷的作用。

6 田间管理

6.1 肥料管理

辣椒避雨栽培，生长期较长，若肥料充足、管理得当，可延长采收期，提高产量。除施足基肥外，应根据植株生长发育情况进行合理追肥。定植后5～7 d，在植株间或行间开浅沟，每667 m2淋施尿素100 g 加水25 kg 或腐熟人粪尿1～2 次，以后淋施沤过的花生麸，并配合施用复合肥。施肥后进行培土，并淋施清水，避免叶片发生肥害。

6.2 水分管理

辣椒的根系分布浅，既不耐涝也不耐干旱。土壤干旱，则植株生长发育受抑制，落花落果多，果细，产量低；土壤过湿，则根系呼吸受阻易腐烂，叶片枯黄脱落，也易引发各种病害。浇水时宜采用滴灌，不宜大水漫灌。

6.3 除草培土，摘除侧芽

定植后，辣椒根系的再生能力较弱，不宜伤根，应尽量减少中耕次数。若土壤板结，可适度中耕，但不要靠近植株根部。杂草较多时，可人工拔除。同时，施有机肥和多次培土以改良土壤，增加根系吸收面积。及时去除辣椒第1分杈以下的侧芽，以免其消耗养分，抑制植株顶部分枝的生长。

6.4 预防“三落”

辣椒“三落”即落花、落果、落叶，大多属于生理现象，受病虫危害或不良环境条件也会引发“三落”。

6.4.1 发生原因

（1）土壤湿度高、炭疽病或细菌性叶斑病发生严重时，会引起辣椒植株大量落叶，苗小且发生严重时，只留下1 条主枝。（2）低温（15 ℃以下）或高温（35 ℃以上）、土壤温度太高，辣椒不能正常授粉受精也会发生落花落果。（3）受螨类危害，植株感染病毒后，会出现死蕾落花。

6.4.2 防治方法

选用抗病性强、坐果率高的辣椒品种；积极防治螨类、红蜘蛛、蚜虫等。螨类和红蜘蛛可用克螨特、螨克1 000～2 500倍液喷杀，蚜虫可用大功臣3 000倍液或功夫2 500倍液喷杀；在温度（低于15 ℃或高于35 ℃）和光照不适宜的条件下，可喷施番茄灵、辣椒保果灵等生长调节剂防止落花落果。

7 采收

辣椒可连续结果多次采收，青果、红果均可食用，采收时期不严格。一般宜在晴天上午采收，因为中午植株水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时易损伤植株，且果面因失水过多而容易皱缩。下雨天采摘后伤口不易愈合，病菌易从伤口侵入引起发病，因此雨天不宜采收。

一般于谢花后20～25 d采收青果。为提高产量，防止坠秧影响上层果实的发育和产量的形成，第1层、第2层果宜早收，其他各层果宜在果皮由皱转平、色泽由浅转深且果面光滑发亮时采收。采收盛期，3～5 d采收1次。以红果作鲜菜的，宜在八九成红熟后采收。