邱琳 刘心怡

【摘 要】随着科学技术的进步与互联网的高速发展，电子商务所涉及的领域越来越广泛。作为我国经济重要组成部分的餐饮业，囊括了大量的实体经济，其发展模式与方向也因互联网的应用产生了极大改变。本文通过当今餐饮行业基于互联网现状及其数据分析，利用归纳总结法、案例分析法等对互联网的使用对餐饮行业下各个实体经济的多种影响进行分析概括，并由此得出在下一阶段“互联网+”与餐饮行业的结合如何优化升级的启发与结论。

【关键词】互联网;餐饮;影响

一、引言

科技改变生活。移动互联网的迅猛发展在一定程度上提高了人们的生活水平，与此同时，以互联网为媒介的电子商务也逐渐深受大众青睐。近些年来，许多传统店铺模式的餐饮行业为了提高自己的经济效益与市场竞争力，选择了利用互联网进行商品出售。根据中国互联网络中心发布的数据，截止到2018年六月在外卖方面，我国使用互联网络进行外卖活动的用户已有3.64亿，与去年同期相比增加了6.0%。[1]

互联网具有多重有利于经济发展的特性，它可以突破时间空间的限制，汇集大量的信息，以此吸引用户。其中，值得注意的是，互联网与餐饮行业相结合衍生出了一种新的电子商务模式，即餐饮团购行业。它之所以能够在兴起后短短几年就可以迅猛发展，得益于互联网功能的普遍包容性。以较为简洁明了的表示方法，那么合计有几乎30%的用户每周平均团购一至三次[2]，由此可见，网络餐饮已经逐渐成为人们生活中必不可少的饮食消费方式。但是在網络餐饮繁荣发展之际，也应意识到互联网是一把双刃剑，潜在的危机与风险等负面影响亦应该时刻留意。

二、文献综述

国内学者基于互联网的广泛使用所给餐饮行业带来的变化进行分析讨论，总结出了O2O营销模式下，网络餐厅、餐饮外卖等营销模式的发展状况。针对于网络餐厅的发展起因与状况，李娜等（2014）[3]对网络与餐饮相结合的具体优势进行深入分析，总结出网络餐厅有四大明显的优势。第一是线下的成本极其低廉，营销效率高;第二是通过网络多元的传播媒介快速树立品牌形象;第三是利用创新成果转化后的新颖产品吸引当代消费主力军的目光。康兴涛（2016）[4]对互联网外卖餐饮行业进行了解析，最终归类为三种模式。而方梦雅、杜海玲（2017）[5]则根据互联网影响下餐饮企业营销模式的改变与现状进行归纳，得出目前我国的网络餐饮企业有四种营销模式的结论。

国内有学者以一个城市的餐饮行业为研究对象，探究互联网影响下餐饮行业的发展状况。李剑锋（2017）[6]以山西运城市为例，探究餐饮业与旅游电子商务之间的联系。而李玉红、王淑芹（2012）[7]着重分析了黑龙江省餐饮行业与网络营销的关系，与上述文献不同的是，此文并未将着眼点放在互联网对餐饮行业发展的积极作用，而是从另一个角度探究在“互联网+餐饮服务”初期，这种营销模式所存在的弊端。文献中强调了网络管理运营不善带来的负面影响，在所调查的二十五家建立网站的酒店中，有70%存在不能够及时更新或者时常出现故障导致无法连接的现象。

总体而言，现有文献对互联网作用于餐饮行业的影响的分析存在不足之处。尽管有些文献中以大量的数据与文笔介绍了网络对于促进餐饮行业发展，提高餐饮服务商家的经济效益以及促进派生多种营销模式有重要的积极影响，但是所涉及的方面并不全面。

三、全面分析

综合来讲，互联网为餐饮行业带来的积极影响有以下五点。第一，互联网提高了餐饮行业的客户数量并扩大了销售量。第二，互联网的使用提高了餐饮企业的经济利益。第三，网络上自由选择商品有助于提高用户满意度，从而为餐饮企业品牌效应的提高提供坚实基础。突破了传统门店定向提供服务的障碍，消费者可以在线上自由选择搭配商品，满足自己的诉求。例如“大众点评”等手机APP的点评功能有助于餐饮商家更好的了解顾客的用餐体验情况以及对所出售商品的评价。由此对现有的商品进行创新升级，提高服务质量。同时，商家还可以通过观察竞争对手的销售模式，为提高经济效益而创新改变自己的经营战略或者营销手段。第五，网络支付使得顾客进行餐饮消费的时间与空间相分离，不仅有利于消费者高效便捷地享受服务，还有可以减少各种未知的风险，有利于企业规避风险，稳步发展。此外，企业的多种促销优惠手段可以更好地发挥作用，增加经济效益。

总体上，目前互联网对于餐饮行业的积极影响是大于其负面影响的，但是也不容忽略。首先，由于交易的时间空间分离，网络平台与餐饮店铺对接缺少一定标准，用户有很大的可能性无法真正达到预期的满意度。其次，网络餐饮新兴时间短，相关的法律法规尚未出台或完善与监管机构尚未出健全。最后，借助于网络传播媒介，一些负面的网络评价极有可能导致某一经营商家失去赖以生存的客户群体出现危机甚至走向破产的边缘。

四、结论与启示

本文通过分析我国目前网络餐饮行业的数据，对餐饮业的发展情况做了简要评述。接下来综合国内现有关于餐饮行业与互联网相联系方面的文献，归纳概括出网络对餐饮行业的多方面积极影响。紧接着对于已知的积极影响，联系到了未被广泛关注的负面影响。

由上述结论得出以下启示：第一，继续扩大互联网对于餐饮行业的有利影响，更好的满足消费者个性化需求。第二，应制定并完善相关的法律法规，弥补网络餐饮方面的制度漏洞，以法律的强制力保障网络餐饮健康发展。第三，相关的餐饮企业与网络平台应提高监管的能力与水平，在确保食品安全的前提下，提高商品实体与线上图片的一致程度。唯有各方主体一起努力，才能更好地发挥互联网自身的积极作用，促进餐饮行业持续稳定发展。

【参考文献】

[1]中国食品报网.2018.我国网上外卖用户超 3.6 亿[EB/OL] http：//www.cnfood.cn/shipinyaowen129086.html

[2]李娜，章玉台.“互联网 +”背景下餐饮团购的发展现状及对策研究——以美团为例[J].企业导报，2016，（10）：65-66

[3]李娜，王群，党博，等.传统餐饮模式的网络营销与创新[J].产业与科技论坛，2014，13（12）：244-245

[4]康兴涛.互联网餐饮外卖发展研究[J] .管理观察，2016，（3）：81-83

[5]方梦雅，杜海玲.网络餐饮营销模式分析及优化建议[J] .现代商贸工业，2017，（4）：60-62

[6]李剑锋.“互联网+”背景下运城市餐饮业 OTA 现状分析[J] .江苏商论，2017，（12）：19-21

[7]李玉红，王淑芹.黑龙江省餐饮企业网络营销策略研究[J].中国证券，2012.（4）：87-88