◎文／中国农业大学食品学院副教授 范志红

您有没有过这样一个疑惑：

超市里有那么多种盐，到底买哪种盐才好呢？

说起来，盐就是盐嘛，盐就是氯化钠，还能有什么花样呢？

但是，笔者去附近的超市仔细一看，哇，竟有10种盐！

笔者将这些盐的配料和成分含量都抄下来，算出每千克的价格，并做了营养价值分析，请大家一起了解一下。

1.腌制盐

配料：日晒盐、碘酸钾

钠含量：35778毫克/100克

碘含量：2500微克/100克

价格：800克/袋，2.90元，合3.6元/千克

腌制盐是一种精度略低的盐，为海水蒸发而成的日晒海盐。

按钠含量计算，它的盐纯度是91%。纯度不太高，是因为海水里除了氯化钠，还有很多其他矿物质，如氯化镁、氯化钙、硫酸钙、硫酸镁等，所以它的营养价值还算不错。

颗粒较大的日晒盐适合用于大量腌制蔬菜和肉类。日常做菜时，因为它颗粒大，溶解慢，在达到同样咸度的时候，盐加入量往往容易过多。

2.低钠岩盐

配料：精制盐、氯化钾、碘酸钾、亚铁氰化钾

钠含量：31189毫克/100克

钾含量：10383毫克/100克

碘含量：2500微克/100克

价格：350克/袋，3.00元，合8.6元/千克

① 这种盐含有1 / 4的氯化钾，适合需要增加钾摄入量、减少钠摄入量的高血压、脑血栓、冠心病、糖尿病患者。它颗粒较细，适合日常做菜使用。

但因为用钾替代了一部分钠，咸味的感觉略有不同。但为了达到降低钠摄入量的目标，千万不可额外多加。否则钠没有减下来，又额外多吃氯化钾，不利于骨骼健康。

② 亚铁氰化钾是一种抗结剂，用来避免盐吸潮结块。

按照世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂联合专家委员会的标准，亚铁氰化钾的日耐受摄入量为0.025毫克/千克体重，一个50千克体重的人每天最多不能超过1.25毫克。

然而，按这包盐里的添加量，即便日常每天吃10克盐（为了健康，最好不超过6克），也只摄入0.1毫克的亚铁氰化钾。

有人担心加热后分解产生有毒物质，然而它本身烹调中加热分解的比例就很低，再加上添加量如此小，无需担心有害问题。

③ 它正常添加了碘元素，添加量符合相关标准。10克盐中含有250微克的碘，而正常成年人一天推荐摄入的碘是120微克，最高限量是600微克。这个盐可以帮助孕妇、乳母满足对碘的需求（每天330～340微克）。

④ 所谓岩盐，是陆地所产盐的一种。曾经的海水因为地质运动变成了陆地上的咸水，然后经过长期蒸发，含盐物结晶形成了岩石状的矿层。

3.海藻岩盐（加碘）

配料：精制盐、海藻鲜味液0.01%（水，海带，味精）、碘酸钾、亚铁氰化钾、氯化钠（以NaCl计）大于99.1%、亚铁氰化钾低于10毫克/千克

钠含量：38962毫克/100克

碘含量：2500微克/100克

价格：350克/袋，2.90元，合8.3元/千克

① 所谓海藻鲜味液只有0.01%，平均到每个菜加的盐来说，基本上可以忽略不计了。

② 它是一种非常纯的盐，氯化钠含量超过99%，不是低钠盐。颗粒比较细，容易分散均匀，适合炒菜使用。

4.深井岩盐

配料：精制盐、碘酸钾、亚铁氰化钾

氯化钠（以NaCl计）大于99.1%

钠含量：38962毫克/100克

碘含量：2500微克/100克

价格：350克/袋，2.20元，合6.3元/千克

深井岩盐也是岩盐的一种。古人就学会了挖小口深井，把水打入地下的盐矿层，再把盐水提到地面，最后蒸发熬制成盐。我国四川自贡就曾是深井采盐最发达的地区之一，至今仍然有千年前的盐井，按古法采盐成为一个旅游观光项目。

不过，这个产品不是直接蒸发得到的盐，而是经过精炼的产品，所以盐含量能高达99%以上。

5.调味竹盐

配料：氯化钠、碘酸钾

氯化钠（以NaCl计）大于97.0%

钠含量：38137毫克/100克

碘含量：2250微克/100克

价格：250克/袋，6.50元，合26.0元/千克

竹盐是把盐放在竹子里，黄土封口，然后多次烧制，最后得到的“不那么纯”的盐。

它并没有什么神奇功效，97%都是氯化钠，但在烧制过程中，黄土和竹子中的一些钾、镁、锰、钙等元素可能会少量进入盐里，增加一点化学元素的丰富性。但是，和日常饮食搭配相比，来自于竹盐的那点有益矿物质还是非常有限。由于竹盐制作麻烦，增加成本，所以价格高了许多。

6.天然湖盐

原产地：中国

配料：日晒湖盐

氯化钠（以NaCl计）大于93.5%

碘酸钾（以I计）低于5毫克/千克

钠含量：36761毫克/100克

价格：200克/袋，4.90元，合24.5元/千克

① 这是一款无碘盐。它的碘含量低于5毫克/千克，几乎是可以忽略的。适合于遵医嘱不用碘盐的人。

② 此产品注明是来自新疆哈密盐湖。盐湖中的氯化钠结晶没有那么纯，其中也含有不少其他矿物质，如钾、钙、铁、锌、铜、锰等，使它的氯化钠含量略低。按钠含量来算，氯化钠含量也是93.5%，对供应某些微量元素来说有一定意义。

③ 产品中未添加抗结剂，受潮有可能会结块。

7.澳洲海盐

原产地：澳大利亚

配料：日晒海盐

氯化钠（以NaCl计）大于93.5%

碘酸钾（以I计）低于5毫克/千克

钠含量：39230毫克/100克

价格：300克/袋，6.50元，合21.7元/千克

① 日晒海盐通常颗粒较粗，而且因为含有镁盐，微带苦味，适合用来制作腌制食物。颗粒状的盐不需要加抗结剂，所以没有添加亚铁氰化钾。

② 碘酸钾含量非常低，说明这个产品没有人为添加碘。孕妇、哺乳母亲需要增加近一倍的碘摄入量，如果海产品、动物性食品摄入量不足，食用无碘盐有可能影响胎儿发育和婴儿健康。缺碘孕妇生出低智商婴儿的风险会增大。

③ 别看这个产品标注氯化钠含量≥93.5%，似乎不太高，但是，按39230毫克/100克的钠含量来计算，氯化钠含量为99.8%（钠含量乘以2.54就是氯化钠含量了）。

第一款国产的腌制盐也是日晒海盐，但只需3.6元/千克，而且氯化钠纯度低，含其他矿物质较多。

这款呢，号称日晒海盐，却纯到这个份儿上，除了大量氯化钠还能剩下什么物质呢？如果想得到其他矿物质，还不如前面的湖盐和腌制盐呢。

8.地中海海盐（精制盐）

原产地：西班牙

配料：氯化钠，亚铁氰化钾

氯化钠（以NaCl计）大于98%

钠含量：38530毫克/100克

碘含量：低于5毫克/千克

价格：300克/袋，6.90元，合23.0元/千克

① 这也是一款无碘盐。所以它的配料中没有含碘物质。

② 虽然是海盐，但经过精制，其中氯化钠以外的“杂质”绝大部分去掉了，所以纯度高达98%。

③ 这款产品是细的盐粉，容易结块，所以含有亚铁氰化钾抗结剂。

9.烹调海盐

原产地：西班牙

价格：350克/袋，10.9元，合31.1元/千克

和上一款地中海海盐（精制盐）的数据一模一样，只是包装和价格有差异而已。上一款是进口西班牙海盐经过中国企业分装销售，这一款是国外包装和国外品牌。

10.进口莫顿牌无碘海盐

原产地：美国

配料：海盐、硅酸钙

钠含量：39333毫克/100克

价格：737克/罐，39.2元，合53.2元/千克

① 这也是一款无碘盐。所以它的配料中没有含碘物质。

② 虽然是海盐，但经过高度精制。按钠含量来算，纯度几乎是100%。没看出它为什么卖这么贵。

③ 这款产品是细的盐粉，容易结块，所以添加了抗结剂硅酸钙。

看完了这10个产品的分析，您现在对于该买什么盐，大概心里有数了吧。这里再简单总结一遍：

1.按烹调需要购买。

腌制食物的时候用大粒粗盐，风味好而且腌制时有利盐分缓慢溶出渗入，效果更佳。

炒菜的时候用大粒盐，溶出慢，同样菜咸度会增加钠摄入量，不利控制血压和预防心脑血管疾病。

2.低钠盐的优势有限。

如果想从盐里摄入更多的其他营养素，可以选择钠含量低一些、氯化钠纯度低一些的产品，这样能吃进去更多的钾、镁和微量元素。

不过，毕竟盐每天只吃几克而已，供应其他矿物质的效果有限。即便不选择它们，只要日常饮食搭配合理，也能得到这些营养。

3.海盐、湖盐、岩盐都是盐。

只要氯化钠足够纯，营养价值上没有什么区别。不必被概念所蛊惑，自己没听说过的名字就以为是高档货。进口也好，国产也好，盐毕竟是盐。好好看看氯化钠纯度和钠含量数据，就明白了。

4.低钠盐也需控制用量。

低钠盐确实能够有效降低钠的摄入量，增加钾的摄入量。只是不要因此额外多吃盐。

保持放盐量不变，才能轻松获得减钠25%的效果。对高血压和心脑血管疾病患者来说，选择低钠盐是明智的。

5.正常食用量下，碘盐不足以造成碘过量危害。

在日常经常吃海产品、动物性食品也较为充足的情况下，普通成年人不吃碘盐也可以得到充足的碘。

但对于孕妇、哺乳母亲这些碘推荐量几乎加倍的人来说，如果不常吃海产品的话，日常摄入碘盐是明智的。否则因为缺碘影响到胎儿和婴儿智力发育，后果就难以弥补了。

6.盐的营养质量，和它的价格几乎没有关系。