【名家论坛】

淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展………………………………………………………赵国华等（3-1）

淀粉基生物可降解材料的研究进展………………金征宇等（5-1）

海洋中上层鱼类产品中生物胺的调查与控制……刘光明等（8-1）

老年肌肉减少症防治中的营养干预………………杨则宜等（9-1）

复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析：现状及进展……………………………………………………刘东红等（10-1）

生物合成柑橘类黄酮研究进展…………………单 杨等（11-1）

中国食品科技：从2020到2035……………………陈 坚（12-1）

建立和完善中国食品安全保障体系的研究与思考……………………………………………………罗云波等（12-6）

【特邀文章】

国家自然科学基金食品科学学科2018年度项目资助情况分析与2019年度项目申请展望…………………李兴峰等（2-1）

【青年论坛】

电磁场和电场改善鱼糜制品凝胶特性的机制及应用…………………………………………………范大明等（1-1）

食品各向异性结构及其仿生构建方法……………赵一果等（6-1）

大豆蛋白质-植物多酚互作的研究进展…………隋晓楠等（7-1）

【益生菌研究新视野】

基于iTRAQ蛋白组学的植物乳杆菌镉吸附及耐受特征分析………………………………………………………甘 雨等（4-1）

基于纯培养方法和PacBio三代测序技术研究蒙古国传统酸马奶中乳酸菌多样性……………………………刘文俊等（4-27）

【营养与功能】

沙棘粕醇提取物对小鼠氧化应激损伤的保护作用及机制……………………………………………………张佳婵等（7-11）

红松松仁提取物对糖尿病小鼠的降血糖活性…刘迪迪等（7-20）

脱毒菜籽多肽大鼠降血压试验及机理研究……王禹程等（7-29）

驼乳对2型糖尿病小鼠肝脏损伤的保护作用…何 静等（7-36）

石榴籽油对D-半乳糖诱导衰老小鼠免疫功能的调节作用……………………………………………………黄 旭等（7-42）

紫菜对大鼠生理机能及体内铅含量的影响……江艳华等（7-49）

莲子低聚糖各单体体外益生效果研究…………郑志昌等（7-56）

沙棘粕提取物对H2O2诱导的B16F10细胞氧化损伤的保护及修复………………………………………张佳婵等（8-13）

绿豆肽对RAW264.7巨噬细胞增殖及免疫活性物质的影响……………………………………………………杨 健等（8-22）

食源性柚皮苷抗氧化性及其对呋喃所致小鼠肝肾损伤的保护作用……………………………………袁 媛等（9-13）

蛋清源抗氧化肽对HEK293细胞氧化应激损伤的抑制作用及机制………………………………………张 燕等（10-11）

桑叶水提物对高脂饮食小鼠脂代谢的调控机制初探……………………………………………………王 玲等（10-23）

雪莲果中菊淀粉型低聚果糖的神经保护作用…安 磊等（10-34）

蕨菜提取物抗肥胖作用及其机制………………吴永祥等（10-40）

红茶多酚对H22荷瘤小鼠的免疫调节和抗氧化作用……………………………………………………于 娟等（10-49）

海南地区健康青年肠道中乳酸菌和双歧杆菌多样性研究……………………………………………………温永平等（11-14）

葛根红曲提取物对高脂饲料诱导肥胖小鼠的抗肥胖功效……………………………………………………何冬萍等（11-25）

铁皮石斛多糖不同分级组分对小鼠免疫调节及肠道健康的影响……………………………………………………张珊珊等（12-14）

沙蚕EN制剂改善肝癌前病变小鼠代谢的研究……………………………………………………李慧婷等（12-22）

玉米黄素调控肥胖小鼠肝脏脂质及能量代谢作用……………………………………………………刘美宏等（12-31）

黑蒜对便秘模型小鼠的润肠通便功能…………卢晓明等（12-39）

【基础研究】

没食子酸抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化及其与蛋白的交联作用……………………………………………………贾 娜等（1-12）

基于人工神经网络的海参岩藻聚糖硫酸酯酶解模型建立及抗氧化活性研究……………………………续晓琪等（1-20）

金线莲不同器官及萃取部位的抗氧化活性研究……………………………………………………许恩婷等（1-28）

鸡腿菇子实体多糖的体内、体外抗氧化活性……许 女等（1-34）

酵母源金属硫蛋白对慢性汞中毒小鼠排汞及肾脏损伤的修复作用……………………………………王欣卉等（1-41）

大豆酱油分子质量超滤分级及抗氧化活性研究……………………………………………………张建友等（1-48）

植物乳杆菌调节抗体和细胞因子水平缓解食物过敏的机制………………………………………………………段翠翠等（2-6）

副干酪乳杆菌L9对卵白蛋白诱发的小鼠过敏性气道炎的调节作用……………………………………惠 言等（2-12）

香水莲花提取物对小鼠高脂膳食诱导肥胖的预防作用……………………………………………………董柳青等（2-21）

豌豆蛋白酶解产物促进益生菌生长活性研究……………………………………………………潘 芬等（2-27）

莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响……………………………………………………李 琴等（2-37）

大豆糖蛋白的抗氧化特性及其机理……………夏秀芳等（2-47）

溴化呋喃酮对单增李斯特菌生物膜形成及黏附作用的影响……………………………………………………杨 维等（2-55）

超声对乳清蛋白及其水解物的美拉德产物抗氧化性及结构的影响…………………………………李晓东等（2-62）

不同极性没食子酸酯对水包油型乳状液物理和氧化稳定性的影响………………………………………朱梦婷等（3-13）

大豆分离蛋白溶液/乳液酸化过程的微观流变学研究……………………………………………………叶 晶等（3-23）

糖基化反应对大豆分离蛋白/麦芽糊精体系酸诱导凝胶流变性及微观结构的影响……………………………赵城彬等（3-35）

射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响……郭超凡等（3-42）

模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究…张凤梅等（3-49）

超声频率对大米蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物ACE抑制活性的影响…………………………………杨 雪等（3-60）

热处理对羊骨胶原蛋白结构的影响……………高玲玲等（3-67）

高静压糊化木薯淀粉的重结晶性质……………赵精杰等（3-75）

低离子强度下调节pH值对鲤肌球蛋白空间构象的影响……………………………………………………田元勇等（3-86）

黄曲霉毒素M1与赭曲霉毒素A联合作用诱导分化Caco-2细胞凋亡的机制……………………………张 焕等（3-93）

豆粕发酵物改善小鼠睡眠功效及其与天麻的协同作用……………………………………………………王禹程等（3-102）

仿刺参胶原蛋白多肽对Ⅱ型糖尿病小鼠肾脏的保护机制……………………………………………………韩姣姣等（3-108）

驼乳对II型糖尿病小鼠的糖脂代谢及胰岛素抵抗的影响……………………………………………………何 静等（3-115）

玉米肽和姜黄素对酒精性脂肪肝的作用………魏 颖等（3-121）

复合果蔬发酵汁对小鼠脾淋巴细胞的作用研究……………………………………………………尹 曼等（3-127）

迷迭香主要组分对沙门氏菌的抑制机理………蔡晓军等（3-134）

烷基化果胶凝胶性质的研究……………………郭晓娟等（4-38）

白桦脂酸对HepG2细胞的诱导凋亡作用及其机制……………………………………………………李 豪等（4-47）

基于两种模型研究饮茶对不同形态铁生物有效性的影响……………………………………………………何万领等（4-54）

体外模拟胃、肠消化对萝卜苗中活性物质、抗氧化功能及代谢差异物的影响…………………………李 茹等（4-61）

杨梅多酚提取物对高糖损伤INS-1细胞活性及Pdx-1表达的影响…………………………………戚向阳等（4-72）

水果酵素体外抗氧化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究………………………………………李云姣等（4-79）

米黑根毛霉脂肪酶基因的酵母重组表达和Kex2位点改造……………………………………………………蔡海莺等（4-85）

脂肪酸位置分布对婴幼儿奶粉油脂乳液体外模拟消化的影响……………………………………………………袁婷兰等（4-92）

贻贝蛋白酶解体系稳定性影响因素及其机制…毛凤娇等（4-100）

ε-聚赖氨酸对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的抗菌稳定性…………………………………郭文燕等（4-109）

鱿鱼内脏多糖的分离纯化、理化性质及抗氧化活性研究……………………………………………………杨嘉梁等（4-116）

雨生红球藻源虾青素酯的消化吸收特性研究…周庆新等（4-125）

环境条件对植物乳杆菌降解生物胺的影响……李 春等（4-133）

致敏小鼠血清代替过敏患者血清筛选Jug r 1 IgE线性抗原表位的可行性研究……………………………徐淇淇等（5-8）

金银花黄酮对过氧化氢诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用……………………………………罗 磊等（5-18）

木枣多糖诱导胃癌细胞MKN-45凋亡的作用机制……………………………………………………冀晓龙等（5-26）

雨生红球藻虾青素对糖尿病大鼠脑损伤的干预作用……………………………………………………贺青华等（5-33）

亚慢性暴露3-氯-1，2-丙二醇对雄性大鼠生殖系统的影响……………………………………………………邢寒竹等（5-39）

黄粉虫酶解物体内外抗氧化及免疫活性研究…刘竹青等（5-45）

植物乳杆菌XCT-1对温和气单胞菌群体感应及生物膜形成的抑制作用……………………………………吕欣然等（5-51）

绿原酸、异绿原酸A抑制亚硝化反应研究………胡昭君等（5-59）

具粘附特性的动物双歧杆菌对便秘模型小鼠血清中胃肠调节肽水平的影响………………………………王琳琳等（6-13）

乳杆菌胞外多糖抗氧化活性研究………………刘煜珺等（6-21）

皮蛋蛋白水提物在肠道系统中的抗炎作用研究……………………………………………………赵 燕等（6-36）

灵芝结构多糖水解物促进细胞免疫的功能研究……………………………………………………余钰骢等（6-46）

羊全脂乳粉对小鼠肠道菌群的影响……………刘 翠等（6-54）

NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响……王婧莹等（6-61）

滑子菇多糖的结构及体外生物活性探究………陈杨扬等（6-68）

乳清组分的波动对牛乳体系及其酶凝胶特性的影响……………………………………………………赵正涛等（6-74）

耐酸与酸敏酒酒球菌环丙烷脂肪酸合酶基因的差异……………………………………………………田 雨等（7-64）

天然植物精油对枯草芽孢杆菌的抑制作用……王叶青等（7-72）

基于分子模拟的壳寡糖-金属配合物的结合模式分析……………………………………………………吕丹丹等（7-79）

碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构……………………………………………………朱建宇等（7-85）

巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响…李翠翠等（7-93）

芸豆蛋白与糖基化芸豆蛋白结构与功能特性研究……………………………………………………冯玉超等（7-99）

优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性……………………………………………………王 英等（8-31）

乙醇促进法夫酵母虾青素合成的机理及其代谢调控……………………………………………………茹 毅等（8-41）

小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响……………………………………………………张 珊等（8-49）

甲醛对鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响……李颖畅等（8-60）

魔芋胶对咸蛋清蛋白热诱导凝胶特性的影响…谭芦兰等（8-70）

不同品种大豆分离蛋白体外消化产物的结构特性……………………………………………………江连洲等（9-21）

基于宏基因策略的新颖木聚糖酶基因cbxynA克隆及其重组酶酶学性质……………………………熊 科等（9-37）

婴幼儿乳粉和米粉中阪崎克罗诺杆菌的耐受性研究……………………………………………………曹晨阳等（9-45）

乙醇适应对鼠伤寒沙门氏菌及其菌膜耐致死胁迫的影响……………………………………………………邓一秒等（9-53）

硫元素限制对粘性丝孢酵母油脂积累的影响…包汭琪等（9-59）

棘托竹荪水溶性多糖理化性质、单糖组成和固体形貌研究……………………………………………………张全才等（9-65）

链霉菌L10608来源木聚糖酶xyn-GH10/11基因的克隆与生物信息分析………………………………熊 科等（10-56）

肌原纤维蛋白界面膜协同凝胶基质提高乳液的稳定性……………………………………………………李儒仁等（10-68）

土茯苓黄酮与鲣鱼蛋白肽的交互作用研究……任娇艳等（10-77）

螺旋藻多糖对酪氨酸酶的抑制作用及抗氧化性能……………………………………………………丁小梅等（10-86）

不同结构的乌鳢螯合肽对抗氧化活性的影响…汪婧瑜等（10-93）

GTF高产酵母菌体中铬元素的分布规律……李函彤等（10-100）

两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响…………………………………………………刘成梅等（10-110）

淀粉直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响………胡小雪等（11-31）

丁香假单孢菌重组褐藻胶裂解酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性…………………………………吴丽云等（11-38）

培养条件对保加利亚乳杆菌中胞外肽酶PrtB基因表达的影响……………………………………………………卢佳音等（11-46）

3-氨基丙酰胺在丙烯酰胺形成和消减中的作用……………………………………………………吴豪杰等（11-55）

大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及合成微生物蛋白的影响……………………………………………………梁婷婷等（12-44）

亚临界水对柑橘果胶流变学特性和分子质量的影响……………………………………………………陈剑兵等（12-53）

氢过氧化物氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响……………………………………………………王丹丹等（12-60）

葡聚糖及其糖基化修饰对白鲢鱼糜凝胶特性的影响……………………………………………………尤 娟等（12-69）

鲍鱼内脏蛋白肽的理化性质及其抗氧化活性…李 婷等（12-76）

基于理性设计提高产微球茎菌AG1琼胶酶的热稳定性………………………………………郭玉淅等（12-83）

莲子壳多酚的抗氧化活性和稳定性……………颜 征等（12-89）

番茄红素纳米乳液体系的稳定性能研究………吴婉仪等（12-96）

【加工技术】

胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究……………………………………………………刘美娟等（1-55）

茉莉花茶隔离窨制中主要影响因子对挥发性组分的影响……………………………………………………卢 健等（1-65）

百里香酚纳米级防腐微粒的制备及表征………初丽君等（1-75）

植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性……………………………………………………张丽华等（1-83）

大苞鞘石斛和铁皮石斛多糖提取及其免疫调节作用比较……………………………………………………李 杰等（1-89）

血耳多糖的提取工艺、微观结构及其抗炎症作用……………………………………………………王昭晶等（1-96）

黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响……………………………………………………王 军等（1-103）

小麦乙酰化淀粉的理化性质及对面条品质的影响……………………………………………………张 克等（1-111）

谷物麸皮对面团及中式面条品质的影响………张慧娟等（2-71）

加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响……于晓磊等（2-80）

黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品质研究………………………朱运平等（2-90）

优良乳酸菌的筛选、鉴定及在酸奶中的应用……许 女等（2-98）

葛根淀粉为基质液态发酵生产红曲色素的培养基成分优化……………………………………………………何冬萍等（2-108）

改性甜菜纤维的制备及其在糖液脱色中的应用……………………………………………………黄 琴等（2-116）

库拉索芦荟多糖的分离、纯化及其理化性质…阙志强等（2-125）

微胶囊化核桃粉末油脂制备工艺及其氧化稳定性研究……………………………………………………黄雨洋等（2-132）

番茄红素油多层乳状液的制备及稳定性研究…王鲁慧等（2-139）

金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究……………………………………………………黄忠白等（2-147）

非氨基酸源因素对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响……………………………………………………黄明泉等（2-155）

鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精………耿予欢等（2-164）

干燥方式对苦瓜茶感官品质及挥发性物质的影响……………………………………………………邓媛元等（2-173）

功率超声对番茄去皮的影响……………………王丽娟等（2-185）

瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌对发酵香肠蛋白质分解和游离脂肪酸释放的影响……………………田建军等（3-141）

RpoE缺陷对甲型副伤寒沙门氏菌在肉制品加工中热失活特性的影响………………………………………王亚飞等（3-148）

植物乳杆菌发酵大麦粉对挂面品质及消化特性的影响……………………………………………………徐 田等（3-153）

基于原生质体法保加利亚乳杆菌电转化条件的研究……………………………………………………郭 鑫等（3-160）

氮源对蚜虫拟酵母生物合成新型乳化剂——甘露糖赤藓糖醇脂的影响………………………………牛永武等（3-167）

超声制备中长链结构酯纳米乳液及其体外消化的研究……………………………………………………胡蒋宁等（3-175）

豆腐加工废水发酵物的抑菌作用………………陈跃文等（3-184）

丙烯酰胺改性果胶-Fe3O4磁性微球的制备及对水和海产品中Cu2+的吸附性能……………………………陈 思等（3-189）

核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化…毛晓英等（3-195）

遗传算法优化杏仁气体射流冲击干燥工艺……赵雪萌等（3-206）

鱿鱼墨黑色素的提取及其对A549细胞的影响……………………………………………………江 凯等（3-215）

上浆时间对水晶虾仁品质的影响………………傅 丽等（3-222）

钙、铁强化剂配方对营养包气味和稳定性的影响……………………………………………………周宸丞等（4-140）

肉制品加工中脂肪对甲型副伤寒沙门氏菌rpoE的应激特性……………………………………………………王亚飞等（4-155）

糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉对中式香肠品质的影响……………………………………………………肖朝耿等（4-161）

乳铁蛋白水解物及其类蛋白反应修饰产物在低硝茶肠加工中的应用……………………………………马春敏等（4-169）

黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的酶学特性及对馒头品质的改良……………………………………………………朱运平等（4-175）

荔枝多糖的超声-微波提取工艺优化及其免疫调节作用……………………………………………………刘 洋等（4-184）

糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究……………………………………………………王 霞等（4-191）

加工工艺对传统豆干质构特性的影响…………韩翠萍等（4-203）

黑曲霉M00988菌株来源的降解赭曲霉毒素A羧肽酶基因的原核表达及其固定化………………………熊 科等（5-66）

花椒麻味物质分子印迹预组装体系的分子模拟与吸附性能……………………………………………………陈晓龙等（5-76）

壳聚糖浓度对原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜性能的影响……………………………………………………杨丽丽等（5-85）

亚麻籽胶-大豆分离蛋白乳状液微滴聚集体的制备及其流变特性……………………………………………………王 旭等（5-93）

乳糖酶凝胶微球的制备及在模拟胃液中的稳定性……………………………………………………陈丽叶等（5-101）

红叶甜菜在肉糜中的发色效果及其抗氧化作用……………………………………………………肖朝耿等（5-111）

射频处理对婴儿奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影响……………………………………………………吴钰蔚等（5-122）

加工工艺对挂面干燥过程不同状态水分比例（A2）的影响……………………………………………………于晓磊等（5-129）

真空和面过程中面团蛋白质结构的变化………刘 锐等（5-139）

馒头加工过程中苦荞生物活性稳定性研究……刘艳香等（5-149）

麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响…李 聪等（5-155）

热烫过程中百合粉的主要营养成分、微观结构及其功能特性……………………………………………………黎 欢等（5-164）

GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化………沈 强等（5-175）

解冻方式对中国对虾品质的影响………………李 慢等（5-182）

氯化铵对紫色红曲霉固态发酵红曲色素和桔霉素合成的双向调控作用………………………………周文斌等（6-81）

化皮和浓缩工艺对驴皮胶原蛋白降解产物特性的影响……………………………………………………徐菲菲等（6-90）

超声波辅助提取红树莓籽中原花青素及其抗紫外活性评价……………………………………………………焦天慧等（6-98）

干燥方式对柠檬片中游离态、结合态多酚及抗氧化特性的影响……………………………………………………高 炜等（6-106）

基于压差闪蒸干燥结合振动磨粉碎制备枸杞粉的性质研究……………………………………………………宋慧慧等（6-116）

皱皮木瓜真空冻干工艺优化及基于LF-NMR技术的复水特性研究………………………………………崔 莉等（6-124））

海参低温处理品质与理化性质研究……………贺宝玉等（6-134）

结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响……………孟岳成等（6-141）

葡萄汁有孢汉逊酵母β-葡萄糖苷酶的提取与纯化……………………………………………………李爱华等（6-150）

NKA-9大孔树脂对绿豆皮黄酮的纯化研究……罗 磊等（6-157）

高速搅拌辅助对真空预冷纯水过程中防飞溅的影响……………………………………………………廖彩虎等（6-168）

超声波辅助碱法提取鸡副产物和大豆粕混合蛋白工艺优化……………………………………………………潘风光等（7-108）

固相微萃取法优化沙琪玛气味物质的萃取条件……………………………………………………尤梦晨等（7-119）

仿刺参酶解液抑制黄嘌呤氧化酶活性的研究……………………………………………………孙婷婷等（7-128）

超声功率对胰蛋白酶的酶活性与结构变化的影响……………………………………………………黄姗芬等（7-138）

可溶化结合超声预处理对酪蛋白酶解产物ACE抑制活性的影响……………………………………………………杨 雪等（7-146）

陈酿前添加咖啡酸对干红葡萄酒颜色品质及多酚构成的影响……………………………………………………曹 鹏等（7-153）

加工精度对大米矿质元素分布的影响…………钱丽丽等（7-161）

高白鲑肌肉蛋白质组双向电泳技术体系的优化……………………………………………………于亚文等（7-168）

冻融-热泵干燥机的设计与试验优化…………王教领等（7-175）

卡拉胶/魔芋胶复合膜保鲜纳米SiO2修饰工艺优化……………………………………………………张荣飞等（7-184）

壳聚糖/氧化石墨烯复合涂膜食品包装纸的研究……………………………………………………施昌谷等（7-192）

小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究……………………………………………………郑志强等（8-78）

不同发酵剂对发酵香肠中风味物质释放及有害生物胺控制的影响………………………………………王德宝等（8-89）

酒曲果胶酯酶产生菌降低白酒中甲醇含量的研究……………………………………………………周姝颖等（8-97）

双酶水解鸡副产物制备蛋白胨工艺的优化……潘风光等（8-105）

黑豆纳豆激酶冻干保护剂的选择………………韩翠萍等（8-112）

挂面干燥特性与模型拟合研究…………………武 亮等（8-119）

马铃薯超声解冻过程的数值模拟研究…………李 慢等（8-130）

水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响……………………………………………………肖 敏等（8-138）

高压均质对胡萝卜汁物化特性及类胡萝卜素含量的影响……………………………………………………刘嘉宁等（8-147）

超声波及高压均质制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的特性比较…………………………………王中江等（8-157）

蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响……………………………………………………沈 清等（9-72）

荞麦挤压膨化产品的理化特性研究……………王瑞斌等（9-83）

大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液高压均质工艺研究……………………………………………………吴长玲等（9-93）

大豆异黄酮纳米粉体的反溶剂法制备及表征…张晓南等（9-103）

白藜芦醇和亚麻籽油复配的纳米结构脂质载体的制备和表征……………………………………………………李 彤等（9-109）

海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究……………………………………………………郑振霄等（9-116）

7种海参提取物酶法制备及其抗氧化活性研究……………………………………………………杨 坤等（9-127）

熬胶工艺对鲟鱼鱼皮胶冻品质的影响…………王雅菲等（9-137）

基于GA-BP神经网络的鹰嘴豆美拉德肽的定向制备……………………………………………………未志胜等（9-147）

多菌混合发酵对酱油的风味物质形成及感官指标的影响……………………………………………………方冠宇等（9-154）

植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响……………………………………………………张大革等（9-164）

重组SOD发酵液去除内毒素的效果研究………陈晓超等（9-172）

高温、高湿干燥工艺对挂面产品特性的影响…惠 滢等（10-117）

喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响…………………………………………………张瑞华等（10-126）

物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂………陈桢隆等（10-133）

红曲黄酒酿造过程中红曲霉生长抑制因素初探…………………………………………………蔡琪琪等（10-143）

催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响………付瑞鹏等（10-150）

不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响…………………………………………………李 鹏等（10-157）

蜗牛黏液活体提取及成分特性分析…………吴 影等（10-165）

聚酰胺纯化红树莓籽黄酮及其结合胆酸盐能力评价…………………………………………………芦 宇等（10-172）

蓝莓采后病原菌胞外脂肪酶的提取及粗酶性质研究……………………………………………………柳 萌等（11-62）

培养条件对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻活性的影响……………………………………………………李明慧等（11-70）

基于近红外光谱结合代谢流分析的L-缬氨酸发酵过程监控……………………………………………………魏洪波等（11-79）

超声波改性对葵花粕膳食纤维性质与结构的影响……………………………………………………胡 筱等（11-88）

超声波-纤维素酶辅助提取红树莓籽黄酮及其体外消化研究…………………………………………………芦 宇等（11-100）

壳寡糖-乳酸链球菌素复合物的制备、表征及其抑菌活性研究…………………………………………………郑晓杰等（11-108）

菊粉和低聚果糖对发酵乳品质的影响………何 君等（11-116）

海带与小麦麸皮由来不溶性膳食纤维的酶辅助提取及其功能特性比较……………………………钟雅云等（11-124）

β-环糊精修饰壳聚糖对刺梨果汁单宁和色素的吸附动力学研究…………………………………………………李小红等（11-132）

高压均质技术结合VC处理对桃浊汁微生物和品质的影响…………………………………………………宁椿源等（11-141）

醇溶性栀子红色素衍生物的制备及稳定性研究…………………………………………………刘国荣等（11-150）

挤压糙米粉对糙米面团及面包品质的影响…吴娜娜等（11-159）

高黏度壳聚糖回收鱼糜漂洗液中蛋白质的研究…………………………………………………靳 挺等（11-165）

β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体的制备及氧化稳定性研究…………………………………………………郑景霞等（12-104）

木糖及氧化猪脂对热反应产物滋味的影响及滋味活性肽组分分离…………………………………王天泽等（12-113）

B族维生素微胶囊的制备及其缓释动力学研究…………………………………………………于文龙等（12-122）

大豆蛋白-淀粉基素肉制品高湿挤压工艺优化…………………………………………………杨 勇等（12-133）

多香果对生鲜肉制品中N-亚硝胺、生物胺及游离氨基酸含量的影响………………………………朱倩颖等（12-145）

乳酸菌对糯玉米黏豆包品质的影响…………马佳歌等（12-155）

喷雾干燥法制备植物乳杆菌ZJ316细菌素…周青青等（12-164）

群体感应分子法尼醇对桦褐孔菌液体发酵过程中三萜及白桦脂酸含量的影响……………………李 豪等（12-171）

湿热处理和发酵对小米营养素生物可给性及淀粉消化性的影响…………………………………………………靳志强等（12-177）

挤压前、后大米淀粉理化性质的变化…………徐晓茹等（12-187）

【食品贮藏与保鲜】

大黄鱼源腐败菌的腐败能力与粘附性研究……………………………………………………张 雯等（1-117）

群体感应AHLs对大菱鲆体内温和气单胞菌致腐能力的影响……………………………………………………李婷婷等（1-125）

超高压处理对冻藏南美白对虾理化指标及品质的影响……………………………………………………李秀霞等（1-132）

冻藏温度对斑点叉尾鮰鱼片蛋白质特性和感官品质的影响……………………………………………………刘小莉等（1-141）

灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响……………………………………………………吴媛媛等（1-148）

高压均质对菠萝汁贮藏货架期及品质的影响……………………………………………………刘 琪等（1-156）

低温冻藏对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响……夏秀芳等（1-163）

超高压处理对牡蛎冷藏过程腐败菌群结构的影响及典型菌株——腐败希瓦氏菌致死机理研究…………曹 荣等（2-192）

接种发酵剂对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用……………………………………………………孙钦秀等（2-199）

天然抗氧化剂对广式腊肠感官品质及挥发性风味物质的影响……………………………………………………刘文营等（2-206）

低温胁迫肌原纤维蛋白结构和热稳定性的变化……………………………………………………李芳菲等（3-232）

原料乳体细胞数对UHT乳贮藏期间品质的影响……………………………………………………林莹莹等（4-209）

超声协同钙浸渍液对采后草莓理化特性及水分迁移规律的影响……………………………………………………赵树南等（4-217）

单辛酸甘油酯对即食湿面中金黄色葡萄球菌的抑制模型……………………………………………………索 标等（5-191）

冷激处理对葡萄冻结特性的影响………………曹雪慧等（5-201）

H8[P2Mo17Mn(OH2)O61]对鲜切苹果的保鲜作用…迟国祥等（5-208）

贮藏温度对茶汤抗氧化特性的影响及相关性分析……………………………………………………韩延超等（6-179）

不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异……………………………………………………李 萌等（6-185）

采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜采后品质的影响……………………………………………………唐 娟等（6-193）

精氨酸酶在双孢蘑菇子实体采后贮藏品质调控中的作用……………………………………………………孟德梅等（7-201）

不同衰老程度青菜电导率和4种主要离子溶出特性研究……………………………………………………王向阳等（7-209）

内嵌混合乳化剂微球的海藻酸钠食品抗菌包装膜的机械和释放性能研究………………………………陈 曦等（8-166）

冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响……………………………………………………姜晓娜等（8-173）

不同植物源提取液对冰藏鲳鱼水分迁移及蛋白质特性的影响……………………………………………………蓝蔚青等（8-179）

草酸处理对采后哈密瓜果实膜脂代谢的影响…王 静等（8-189）

1-MCP、乙烯吸收剂双控对富士苹果贮后货架品质的影响……………………………………………………张 鹏等（9-179）

锰取代钼簇对苹果的保鲜效果…………………谢乐芳等（9-189）

含肉桂醛猪肉糜中金黄色葡萄球菌热失活模型的建立……………………………………………………卢杨柳等（9-195）

鱼源荧光假单胞菌生物被膜形成和致腐表型的研究……………………………………………………严羽萍等（9-202）

黑鱼鱼片复合保鲜剂的选择及其保鲜效果……任丽琨等（9-210）

冷链与断链流通对冰藏大黄鱼品质与微生物多样性的影响……………………………………………………王 倩等（9-221）

南美白对虾冷藏过程中丝氨酸蛋白酶介导黑变的结构基础与酶学机制……………………………………徐德峰等（9-230）

超高压升压和贮藏期胡萝卜软化特征及其机制…………………………………………………孙雅馨等（10-179）

快速评估青菜冷处理的临界点温度…………顾 双等（10-190）

鲐鱼贮藏过程中的品质变化及腐败微生物多样性分析…………………………………………………姜晓娜等（10-197）

冰鲜大黄鱼植物源复合保鲜液的优化研究…蓝蔚青等（10-206）

ZnO薄膜微观形貌对腐败希瓦氏菌生物被膜形成的影响…………………………………………………代 悦等（11-170）

植物源复合保鲜冰对大黄鱼流通期间品质与抗氧化性的影响…………………………………………………王 倩等（11-179）

纳米银对革兰氏阴性水产品腐败菌的抑制作用…………………………………………………刘小莉等（11-186）

双孢蘑菇采后不同组织部位植物激素的产生规律…………………………………………………孟德梅等（11-191）

生物保鲜剂对冷却肉保鲜的影响……………王 盼等（11-199）

迷迭香提取物对大豆油抗氧化性的影响……朱建宇等（11-208）

振动胁迫下PVA基微孔减振包装对草莓品质的影响…………………………………………………张壹钦等（11-215）

包装材料对秋葵冷藏品质的影响……………曹雪慧等（11-223）

不同加工工艺和配方的陶瓷酒瓶对白酒及黄酒挥发性成分的影响……………………………………陈 莉等（12-195）

不同抗冻剂对冻藏鲢鱼滑品质特性的影响……黄建联（12-204）

【分析与检测】

乳酸菌富硒能力及其体外生物活性评估………杨靖鹏等（1-171）

碳稳定同位素在白酒真实性中的应用…………李贺贺等（1-183）

大黄鱼糟制过程中宏基因组学研究……………蔡瑞康等（1-190）

红曲黄酒酿造用曲真菌菌群分析………………王智耀等（1-200）

老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究……………………………………富志磊等（1-207）

蒲城椽头馍种子面团中酵母菌和乳酸菌的多样性分析……………………………………………………李赛杰等（1-216）

基于Miseq测序技术分析高脂膳食对不同性别SD大鼠盲肠菌群的影响…………………………………夏雪娟等（1-223）

脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响………李 婷等（1-233）

加速氧化过程中不同植物油的稳定性研究……黄雨洋等（1-243）

Illumina MiSeq高通量测序技术研究原料乳及环境中细菌多样性和致病菌的分布情况………………姚宇秀等（1-249）

异硫氰酸酯类香料对两种革兰氏阴性致病菌的抑制作用……………………………………………………周倩倩等（1-255）

宁波地区沙门氏菌耐药性监测及毒力基因筛查……………………………………………………张 芬等（2-216）

上海市食源性单核细胞增生李斯特菌MLST分析及毒力基因分布……………………………………………………成梦雅等（2-223）

双抗夹心ELISA快速检测冷鲜肉中福氏志贺氏菌2a……………………………………………………王怡雯等（2-230）

长牡蛎类HBGAs的提取与组织分布以及温度和盐度对其表达的影响…………………………………刘 慧等（2-236）

猪骨汤胞内抗氧化活性评价模型研究…………金永洋等（2-244）

油酸诱导对灵芝三萜生物合成途径中关键酶编码基因的影响……………………………………………………孙冰沁等（2-251）

Mn2+对植物乳杆菌影响的代谢组学分析………程 新等（2-258）

体外模拟消化过程中大豆分离蛋白拉曼光谱和荧光光谱分析……………………………………………………李 杨等（2-266）

基于超高效液相-四级杆-飞行时间串联质谱的南丰蜜桔幼果化学成分分析及抗氧化活性研究…………杨延峰等（2-273）

4种柠檬不同组织的酚类物质分布及其抗氧化特性……………………………………………………高 炜等（2-281）

实时荧光PCR法鉴定食用淀粉植物来源………韩建勋等（2-291）

怀山药醋的风味成分分析………………………李大为等（2-301）

植物乳杆菌共培养诱导产细菌素基因座的遗传分析……………………………………………………赵美静等（3-242）

高通量测序分析臭豆腐中的细菌菌种多样性…谷静思等（3-250）

两种代表性厚皮甜瓜风味指纹图谱的构建及差异分析……………………………………………………罗东升等（3-256）

全二维气相色谱/飞行时间质谱分析传统工艺与机械化工艺老白干原酒的挥发性成分…………………马雅杰等（3-266）

基于实时荧光环介导等温扩增快速检测鸡肉中的大肠杆菌O157:H7……………………………………赵远洋等（3-281）

毛细管区带电泳在牛乳蛋白掺假检测中的应用及方法优化……………………………………………………方 冰等（3-289）

东北膜荚黄芪内生细菌的分离及其活性代谢物分析……………………………………………………翟李欣等（3-299）

液态乳中胆固醇、7-脱氢胆固醇及25-羟基胆固醇的同步测定方法………………………………卓成飞等（4-226）

GC-MS/SIM法检测103种白酒中6种酚类化合物……………………………………………………史冬梅等（4-235）

沪浙地区不同泌乳期母乳脂肪酸组成及分布研究……………………………………………………何光华等（4-249）

外源性硼酸在大豆制品——腐竹中的形态研究……………………………………………………马晓清等（4-258）

亲水性色谱检测水产品中6种ATP关联化合物……………………………………………………张慧恩等（4-266）

石墨烯/聚乙烯复合食品包装膜中两种紫外吸收剂向食品模拟物的迁移研究…………………………潘静静等（4-272）

不同类型变性淀粉的理化特性比较……………李 真等（4-280）

果酒酵母菌多菌种混合培养的生长规律及挥发性风味物质的差异性分析…………………………………白梦洋等（5-214）

红曲黄酒传统酿造用曲的特征挥发性风味成分分析……………………………………………………吕旭聪等（5-222）

HS-SPME-GC-MS法分析即墨黄酒陈酿过程中香气成分的变化……………………………………………………阎文飞等（5-234）

轻微加工即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学……………………………………………………王晓晋等（5-243）

臭鳜鱼发酵工艺优化及挥发性风味物质分析……………………………………………………杨召侠等（5-253）

基于多类别的镉稻米近红外光谱识别分析……朱向荣等（5-263）

毛细管电泳技术检测羊乳婴幼儿配方粉中的牛乳成分……………………………………………………刘鸣畅等（5-270）

GC-MS-O结合电子鼻对橄榄油挥发性成分的分析与鉴别……………………………………………………邓 龙等（5-276）

新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析……蒲云峰等（5-287）

山羊乳蛋白质及其组学分析……………………刘 翠等（5-295）

基于Miseq法研究纳豆芽孢杆菌制剂对小鼠肠道菌群的影响……………………………………………………吴高峰等（6-201）

分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价……………………………………………………李 尧等（6-212）

薄层色谱与表面增强拉曼光谱联用快速检测辣椒油高脂肪基质中的苏丹红…………………………………佟 蕊等（6-223）

市售食用菌中重金属含量特征及其健康风险评价……………………………………………………付 洁等（6-230）

基于高通量测序分析槟榔原籽贮藏过程中真菌群落结构……………………………………………………蒋雪薇等（6-238）

应用高通量测序技术解析清香型大曲微生物多样性……………………………………………………周 森等（6-244）

高效液相色谱法提高红曲细菌分离与分析的效果……………………………………………………邱丹腾等（6-251）

不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价……………………………………………………徐 磊等（6-257）

氧化铝柱层析纯化蛋黄多不饱和脂肪酸卵磷脂及其脂肪酸组成分析……………………………………龚金炎等（6-267）

蛹虫草类胡萝卜素双加氧裂解酶基因的克隆及表达分析……………………………………………………李 栋等（7-215）

基于气相离子迁移谱和化学计量学方法判别肉的种类……………………………………………………陈 通等（7-221）

基于超声成像技术的火腿肠等级判别…………邹小波等（7-227）

表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度……………刘 欢等（7-234）

基于主成分分析的不同品种茭白品质评价……吴松霞等（7-241）

顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定清香型白酒特征香气物质…………………冒德寿等（7-251）

色谱质谱技术结合主成分分析鉴别庐山云雾茶真伪……………………………………………………刘 晔等（7-262）

超高效液相色谱串联质谱法检测水产品中四环素类药物及其差向异构体………………………………李佩佩等（7-275）

豆腐中主要腐败菌的分离鉴定及与品质的相关性分析……………………………………………………韩翠萍等（7-283）

传统发酵蔬菜中抑制嗜水气单胞菌群体感应及生物膜形成乳酸菌的筛选与鉴定………………………林 洋等（8-199）

冷藏鲈鱼片优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析……………………………………………………赵宏强等（8-208）

基于宏基因组学分析气调包装中华鳖贮藏期间菌相变化……………………………………………………过雯婷等（8-216）

基于超声成像技术的方腿中异物检测…………张俊俊等（8-223）

不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析……………………………………………………蒋鹏飞等（8-230）

大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的显微观测及界面结构分析……………………………………………………吴长玲等（8-240）

庐山和井冈山不同海拔高度野生油茶籽油及化学成分的比较……………………………………………………刘小亚等（8-248）

基于赣南脐橙指纹图谱的主成分及UPLC-Q-TOF-MS分析……………………………………………………祝爱艳等（8-257）

肉桂精油微胶囊中精油提取和测定方法的比较……………………………………………………李 霞等（8-265）

基于介电频谱灵武长枣维生素C含量预测方法的研究……………………………………………………李冬冬等（8-271）

基于介电参数同步监测苹果静压过程生理变化……………………………………………………边红霞等（8-279）

俄罗斯鲟鱼不同部位肌肉营养组成分析与评价……………………………………………………陈跃文等（8-286）

膜结合态多酚氧化酶生物学信息分析…………刘 芳等（9-237）

牦牛肉气味指纹分析及其在鲜度评价中的应用……………………………………………………罗 章等（9-245）

间接竞争酶联免疫分析方法检测花生中黄曲霉毒素B1……………………………………………………潘明飞等（9-255）

微囊藻毒素的液-质谱联用和直接进样检测方法比较……………………………………………………李诗言等（9-262）

鲐鱼干制过程中风味物质及风味活性物质分析……………………………………………………王 珏等（9-269）

海洋酵母自溶突变株生产单细胞蛋白及其组分分析……………………………………………………赵春海等（9-279）

基于PacBio SMRT技术的婴幼儿配方奶粉微生物安全性评价…………………………………………………边燕飞等（10-212）

微生物法测定婴幼儿配方食品中生物素的不确定度评估…………………………………………………商迎辉等（10-221）

离子色谱法测定母乳中的寡聚糖与游离唾液酸…………………………………………………陈 磊等（10-227）

玛咖多糖提取过程的原位实时监测技术研究…………………………………………………孔 娜等（10-235）

两株嗜盐古菌所产C50类胡萝卜素的鉴定及抗氧化活性…………………………………………………侯 靖等（10-243）

LC-Q-TOF-MS高分辨质谱法测定保健食品中24种抗炎、镇静安神类违禁药物……………………丁 博等（10-251）

食品中检测志贺氏菌的实时荧光RPA方法的建立与应用…………………………………………………刘立兵等（10-259）

基于主成分分析和偏最小二乘法的蒸煮大豆食味品质评价…………………………………………………石彦国等（10-265）

基于HPLC多元指纹图谱的龙井茶产地判别研究…………………………………………………范方媛等（10-278）

GC-MS结合电子鼻分析不同生物保鲜剂对黑鱼片挥发性气味的影响……………………………………李婷婷等（10-286）

酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析…林晓姿等（10-300）

基于氨基酸含量的苹果浊汁品种与产地差异性分析…………………………………………………郭 爽等（11-230）

云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定…刘琳琳等（11-239）

新疆额尔齐斯河冷水性鲤鱼肠道细菌多样性分析…………………………………………………黄丽丽等（11-246）

改良QuEChERS法与LC-MS/MS联用测定水产品中13种农药残留…………………………………尹 怡等（11-255）

基于高效凝胶渗透色谱法和离子色谱法的棘托竹荪提取物的质量控制………………………………李鸥叶等（12-213）

酪蛋白酶解反应过程的近红外光谱在线监测技术研究…………………………………………………杨 雪等（12-220）

山西老陈醋晾晒前、后挥发性香味物质比较分析…………………………………………………范梦蝶等（12-229）

一株产细菌素细菌CGMCC 6624分离鉴定及其生物学特性…………………………………………………贾丽艳等（12-243）

基于ICP-MS/MS技术测定食用植物油中22种微量元素…………………………………………………张 萍等（12-250）

市售品牌方便面纸碗浸泡过程中内容物的迁移情况分析…………………………………………………王 超等（12-258）

一种舟山海域光参与刺参成分及结构的比较分析…………………………………………………周光东等（12-269）

【综述】

脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望…崔益玮等（1-262）

绿原酸的生物利用率和抗氧化活性研究进展…王晓梅等（1-271）

核酸适配体在Hg2+检测中的应用………………黄亚飞等（1-280）

天然酚类化合物对晚期糖基化末端产物抑制作用研究进展……………………………………………………范智义等（3-306）

食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展……………徐丽兰等（3-317）

金属离子对微生物蛋白酶活性的影响及机理…余 茜等（4-287）

胞壁酸研究进展…………………………………胡婕伦等（4-295）

酶法富集DHA、EPA的研究进展及产业化展望……………………………………………………郑振霄等（4-301）

人工接种乳酸菌发酵鱼糜的研究进展…………密 更等（5-302）

乳酸菌代谢低聚糖机理的研究进展……………陈 臣等（6-274）

木薯质量安全、营养品质与加工利用新进展…钟永恒等（6-284）

煎炸油品质快速检测新方法研究进展…………朱向荣等（6-293）

酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展…………赵红玉等（7-292）

花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展…郭亚龙等（7-300）

基于生物来源和纳米技术的姜黄素传递载体的研究进展……………………………………………………陈 帅等（8-294）

茶叶药理成分抑制口腔致病菌的作用及机制…顾莹婕等（8-303）

n-3多不饱和脂肪酸抑制骨骼肌蛋白异常分解的研究进展……………………………………………………高颐雄等（8-312）

果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度研究进展…易建勇等（9-286）

果胶降解与采后果实质地变化研究进展………李倩倩等（9-298）

MFGM磷脂对乳品品质的影响…………………仝令君等（9-308）

全基因组关联分析在乳酸菌研究中的应用…余中节等（10-307）

膳食黄酮消脂减肥的分子作用机制研究进展…………………………………………………陈玉峰等（10-315）

果胶提取及其银纳米粒子制备技术概述……苏东林等（10-331）

天然抗菌肽的分子结构与功能特性研究进展…………………………………………………孟德梅等（10-342）

大豆油DNA提取及检测研究进展……………夏义苗等（10-351）

生物活性肽抗癌活性及其作用机制研究进展…………………………………………………李 宁等（11-261）

调节曲霉属真菌毒素合成的群体感应分子机制的研究进展…………………………………………………彭梦雪等（11-270）

小麦面筋形成及其理化特性影响因素研究进展…………………………………………………李 芳等（11-278）

乳脂肪结晶机理研究进展……………………王筠钠等（11-286）

功能性低聚糖作用于肠道菌群抑制肥胖的研究进展…………………………………………………张成楠等（12-277）

风味物质传递系统研究进展…………………吕沛峰等（12-284）

天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展…………………………………………………刘文营等（12-293）

鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展……………仪淑敏等（12-304）

【其它】

“食品色彩化学”的建立及其学科框架构建……马海乐等（6-302）

食品科学领域国际合作论文的文献计量分析…郑江平等（7-311）

【政策法规】

国家粮食和物资储备局：以法治确保粮食安全……………（1-54）

食品安全纳入地方党政领导干部政绩考核………………（2-290）

《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》发布………………………………………………………………（5-121）

婴幼儿配方乳粉将不得明示或暗示增加抵抗力等功能性表述………………………………………………………………（6-97）

科技部等6部门印发《关于扩大高校和科研院所科研相关自主权的若干意见》的通知……………………………………（8-30）

《保健食品标注警示用语指南》发布 将于2020年1月正式实施………………………………………………………………（8-247）

认监委发布新版《有机产品认证实施规则》公告…………（11-69）

市场监管总局发布《保健食品命名指南（2019年版）》公告……………………………………………………………（11-229）

【科技动态】

小麦响应紫外胁迫机制的研究获进展……………………（1-95）

中国科学家成功克隆出杂交稻种子………………………（1-232）

日本发现脂肪酸为酸、甜、苦、咸、鲜后第6种基本味道的证据………………………………………………………………（2-46）

几近完整的高质量草莓参照基因组公布…………………（2-54）

研究明确调控番茄果实花青素形成机制…………………（2-124）

我国科研团队攻克小麦镰刀菌的防控难题………………（2-163）

科学家用“基因剪刀”改良香蕉……………………………（2-172）

油菜种子含油量调控基因首次被克隆……………………（2-310）

纳米复合材料可高敏感测水中重金属铅…………………（3-22）

中美科学家揭开甘蓝型油菜“家族血统”之谜……………（3-34）

研究发现马铃薯疮痂病与土壤微生物群落紧密关联……（3-166）

科学家揭示乙烯调控种子休眠新机制……………………（3-288）

我国玉米重要核心种质黄早四“密码”破译………………（3-316）

我国成功培育高产高抗水稻新品系………………………（4-53）

水稻胚乳发育调控分子机制获揭示………………………（4-115）

科学家发现基因功能研究新途径…………………………（4-124）

我国专家揭示植物硝酸盐信号传导通路…………………（4-139）

我国已创制出非洲猪瘟候选疫苗……………………………（5-7）

扬州大学发现影响稻米品质关键基因……………………（5-17）

科学家摸清抗冻蛋白分子结构……………………………（5-110）

江苏科学家在粮食真菌毒素污染防控机制研究中取得重大进展………………………………………………………………（5-154）

中国科学院植物研究所揭示介导小麦开花新机制………（5-163）

北京育出蛋鸡新品种………………………………………（5-190）

科学家发现超市所售西红柿味道寡淡的原因……………（5-207）

食品灭菌技术迎来突破 无需加热使牛奶冷藏保鲜90天………………………………………………………………（5-213）

美开发出新型植物材料有望替代泡沫塑料………………（5-262）

丙酸盐食品添加剂或增加糖尿病和肥胖风险……………（5-269）

我国科学家成功破译古小麦全基因组……………………（6-53）

玉米有了高分辨率三维基因组图谱………………………（6-140）

科学家揭示水稻独脚金内酯与细胞分裂素间的调控机理………………………………………………………………（6-156）

我国科学家发现植物转录暂停因子………………………（6-266）

降服水稻砷毒或可从土壤微生物入手……………………（6-283）

我国科学家揭示稳定铁同位素指示水稻吸收转运铁的过程机制………………………………………………………………（7-28）

科学家破解水稻杂种优势基因……………………………（7-63）

科学家完成普通小麦精细表观组图谱绘制及全基因组顺式作用元件鉴定………………………………………………（7-92）

富硒猪肉或将问世…………………………………………（8-21）

研究表明：在小麦粉中添加VD是预防VD缺乏症经济有效的方法…………………………………………………（8-48）

一种安全高效的荔枝防腐方法获发明专利………………（8-104）

中科院植物所解析果实成熟作用新机制…………………（8-172）

我国科研人员创制出油菜高产新株型优异种质 油菜单株产量有望提高约30%………………………………………（8-188）

英研究发现与吃盐量有关的基因位点……………………（8-198）

维生素含量高 新品白菜形似“黄玫瑰”…………………（8-278）

水稻基因组有了更清晰的三维图谱………………………（8-293）

我国科学家揭示香蕉亚基因组进化和功能分歧…………（8-311）

苜蓿类胡萝卜素合成调控机制获揭示……………………（9-44）

触发稻瘟病抗性的“闸门”开关找到………………………（9-71）

科学家分离出大麦耐旱基因 将助农作物抵御气候变化影响………………………………………………………………（9-82）

科学家找到小麦抗条锈病新基因…………………………（9-236）

科学家找到甘蓝型油菜雄性不育新基因…………………（9-244）

我国首个基于全基因组测序技术的食源性疾病分子溯源网络建成并投入使用………………………………………（9-278）

中国科学家破解非洲猪瘟病毒……………………………（10-22）

水稻亚种镉积累差异的生理机制研究方面取得进展…（10-116）

新现超强毒力李斯特菌分子致病机制获揭示…………（10-234）

杂交稻早熟高产分子生理机制研究取得新进展………（10-299）

研究系统阐述我国转基因抗虫作物发展现状…………（10-314）

高水平植物蛋白饲料可导致施氏鲟免疫抑制…………（10-330）

低纤维饮食妨碍肠道微生物恢复…………………………（11-87）

我国水稻50年增产130% 减排70%…………………（11-107）

《Nature》：人类肠道细菌具有获得性细菌防御系统……（11-115）

科学家发现链霉菌、草莓和传粉蜜蜂的互惠互作………（11-140）

澳大利亚科学家发现酿酒过程中酒石酸形成的关键步骤……………………………………………………………（11-149）

富硒水稻安全生产及调控机制获揭示…………………（11-158）

香港理工大学将大数据与AI结合 预测食物受污染几率……………………………………………………………（11-178）

我国第1块肌肉干细胞培养肉面世……………………（11-185）

韩国开发出农产品致病菌快速检测方法和工具………（11-222）

中国工程院院士陈坚：植物蛋白肉和动物培养肉系统研究亟待加强……………………………………………（11-254）

科学家利用埃及埃默小麦基因组揭示传播和驯化的历史……………………………………………………………（11-269）

新的控制水稻粒宽基因获发现……………………………（12-5）

科学家解析玉米发育及免疫调控机制……………………（12-13）

科学家发现决定玉米分蘖的基因由大刍草渗入…………（12-21）

我国突破多层高阻隔食品包装容器生产技术瓶颈……（12-242）

我国首次完成牧草领域第一个全基因组测序…………（12-268）

【市场动态】

全国粮食产业经济总产值 增幅有望达10%……………（1-116）

我国食品饮料金属包装业 年复合增长率将达9.23%…（1-170）

我国油茶产业向万亿元规模迈进…………………………（1-289）

2018年全国农产品网络零售额增长三成…………………（2-300）

一季度全国餐饮收入同比增长9.6%………………………（4-15）

我国1季度禽肉产量增长2.1%……………………………（4-37）

一季度全国粮油食品类零售额达3628亿元 同比增长10.2%………………………………………………………………（4-99）

2019年1-2月中国葡萄酒进口量同比下降13%…………（4-108）

全球成年人饮酒量上升 中国人均饮酒量预计2030年超美国………………………………………………………………（5-38）

日本海苔需求缺口巨大……………………………………（5-50）

联合国称世界食品价格创历史新高………………………（5-252）

俄罗斯对华食品出口规模增加……………………………（5-286）

餐饮市场规模持续增长 2019上半年全国餐饮收入21279亿元………………………………………………………………（7-10）

农产品生产供应总体有保障………………………………（7-137）

哈萨克斯坦希大幅提升小麦对华出口……………………（9-171）

阿根廷将首次向中国出口大豆豆粕………………………（9-297）

农业农村部：今年粮食产量有望稳定在13000亿斤以上…………………………………………………………… （10-164）

农业农村部：前8月大豆进口总量同比减少约9%，美国进口占比仅为 15%……………………………………………（10-250）

前三季度外贸运行稳中提质 食品进口大幅增长……（10-264）

生猪价格9连降 产能下滑基本见底……………………（11-54）

大白菜价格飙升 韩国腌泡菜成本增至近30万韩元………………………………………………………………（11-78）

我国农产品贸易实现稳定增长…………………………（12-103）

【信息窗】

纯素饮食注重搭配即可美味又营养………………………（1-19）

美国最新研究：青少年膳食纤维摄入量有待提高…………（1-88）

澳研究：蓝莓可抑制口腔细菌 降低蛀牙风险…………（1-124）

长期吸烟、饮酒易患食管癌 日科学家揭晓原因………（1-131）

研究称高纤维和全谷类食物有益健康……………………（1-140）

海外专家推荐最有益于眼睛健康的五种食物……………（1-155）

专家发现氮元素影响茶叶中代谢物积累和基因表达……（1-182）

发酵乳制品对心脏健康有好处……………………………（1-206）

瑞士研究证明：黑巧克力可缓解腹泻和益智……………（1-215）

多吃绿叶菜 少得脂肪肝…………………………………（1-242）

多吃石榴可缓解炎症性肠病………………………………（2-36）

欧盟认定解脂耶氏酵母生物质安全性……………………（2-61）

多吃柑橘类水果 预防胰腺癌……………………………（2-70）

耐寒抗冻的阿波罗绿生菜首次“落户”北京………………（2-115）

日本研发出可以迅速检测食物中毒致病菌的自动检测系统………………………………………………………………（2-131）

食用葱蒜类蔬菜可预防大肠癌……………………………（2-146）

法国26名婴幼儿因食米粉感染沙门氏菌………………（2-184）

菊粉型聚果糖可改善肠道功能……………………………（2-198）

研究：每天吃炸鸡 早衰死亡风险增加13%……………（2-222）

坚持吃蓝莓可降低心脏病几率 降压效果媲美药物……（2-243）

2050年，中国将进入“生态高值农业”时代………………（2-265）

改善饮食健康和肠道微生物可帮助对抗抑郁症…………（2-272）

现代酿酒酵母品系源自欧洲葡萄酒和亚洲黄酒品系混合体………………………………………………………………（3-12）

虫子劫持葡萄为自己“盖房”………………………………（3-59）

多个食药用菌品种入选农业植物新品种保护名录………（3-92）

研究发现水稻对干旱有“记忆”……………………………（3-101）

中英科学家发现黑木耳含“抗癌基因”……………………（3-120）

新研究称饮食与痴呆症不相关……………………………（3-133）

研究显示吃蘑菇可预防轻度认知障碍……………………（3-174）

吃蓝莓有助于降血压和软化血管…………………………（3-194）

农业农村部加快推进良种重大科研联合攻关……………（3-214）

美国新工艺有望让饮料瓶“升级”回收……………………（3-231）

新研究发现气候变化正影响全球渔业生产力……………（3-249）

地中海饮食可降低老年黄斑变性发病率…………………（3-265）

每天一杯热可可缓解多发性硬化症病痛…………………（3-305）

孕期饮酒需警惕 可能导致胎儿畸形……………………（4-26）

长期喝水太烫会增加患食道癌风险………………………（4-46）

研究人员发现能够控制吃盐多少的神经元………………（4-78）

科学家发现提取人参药用物质的新方法…………………（4-84）

新抑制剂有望防止花生过敏………………………………（4-91）

孕妇多吃海鱼减少早产风险………………………………（4-154）

美国心脏病专家：酒精与咖啡因为房颤常见诱因………（4-183）

我海军远航食品保存期提高到45天以上………………（4-202）

我国用蓖麻油研制出“超强弹性”材料……………………（4-208）

研究称红辣椒有助延缓肺癌进展…………………………（4-234）

缺铁可能导致儿童不安性睡眠紊乱………………………（4-248）

从小食用奶酪可减少过敏与哮喘风险……………………（4-257）

按点吃饭有利肝脏基因……………………………………（4-265）

儿童适量摄入海鲜有助于降低慢性病风险………………（4-279）

每天吃几块黑巧克力有助于降低血压……………………（4-294）

研究发现：多吃核桃可降“抑郁”……………………………（5-25）

美研究：吸烟、饮酒等可能导致骨质疏松…………………（5-32）

研究发现：柑橘皮提取物有助维持健康体重………………（5-58）

日本：脑中风等疾病死亡风险与摄取食物有关 风险或增3倍………………………………………………………………（5-84）

母乳喂养坚持1年 降低心血管病风险…………………（5-92）

巴西学者：不吃早餐或晚餐太晚会增加死亡风险………（5-100）

欧盟发布烈酒饮品新规……………………………………（5-174）

科学家发现高脂肪饮食促进结直肠癌生长的原因………（5-233）

世卫指南：预防痴呆症，请从健康生活方式开始…………（5-242）

研究人员发现牛油果核提取物可能具有抗炎作用………（5-312）

2019年全球食品饮料行业10大趋势发布…………………（6-12）

可循环利用食品包装透明薄膜问世………………………（6-35）

科学家首次揭示我国草地贪夜蛾来源地…………………（6-60）

可可有助于摆脱糖尿病和肥胖症…………………………（6-73）

科学家发现7种土霉素降解途径…………………………（6-80）

小鼠实验表明帕金森病起源于肠道………………………（6-89）

不健康饮食可引发脑功能退化……………………………（6-123）

孕期吃西兰花芽胎儿更健康………………………………（6-149）

德国研究建议将菠菜提取物列入兴奋剂名单……………（6-167）

不吃早餐与遗传有关………………………………………（6-178）

千年“基因历史”揭示酿酒葡萄遗传起源…………………（6-184）

我国与世界粮食计划署签署合作备忘录…………………（6-192）

咖啡有助控制血糖减轻体重………………………………（6-200）

柠檬汁或助糖尿病患者控糖………………………………（6-222）

研究称摄入大量多脂鱼类对孕妇有益……………………（6-229）

新研究揭示姜“暖身”的分子机制…………………………（6-243）

研究发现鱿鱼可以在气候变化下成长……………………（6-250）

基因编辑鸡细胞可阻断禽流感暴发………………………（6-273）

每天吃一小碗蓝莓有助心脏健康…………………………（6-308）

补充特定肠道细菌能治疗食物过敏………………………（7-19）

年轻人过度增肌有饮食失调风险…………………………（7-55）

气候变化影响未来30年全球粮食作物营养价值…………（7-98）

俄科学家将开发一款添加中草药的防宿醉啤酒…………（7-107）

稻虾共作可预防疾病缓解贫困……………………………（7-127）

美媒：研究发现蛋壳可助骨骼生长愈合…………………（7-145）

研究再次显示中国人食盐摄入量偏高……………………（7-152）

一种灭活肠道菌可降低心血管疾病风险…………………（7-160）

解析土壤碳分解温度敏感性调控机制……………………（7-191）

英媒：每周吃三次鱼可降低患肠癌风险…………………（7-200）

澳研究：喝咖啡与癌症无关联……………………………（7-208）

我国科学家研制出可快速识别“水中铅污染”的荧光试纸………………………………………………………………（7-226）

最后的牛瘟病毒被测序和销毁 全球根除疾病或将重新定义………………………………………………………………（7-233）

特定肠道细菌有益肥胖人群………………………………（7-240）

畜禽杀菌不用抗生素或成现实 相关项目已开展………（7-250）

十字花科蔬菜西兰花具天然抗肿瘤作用…………………（7-261）

健康饮食和锻炼有助于预防阿尔茨海默病………………（7-282）

研究表明白藜芦醇或是有效的“太空补品”………………（7-291）

基因编辑助大豆在南方丰产………………………………（7-299）

动物实验显示油炸食品加剧肠病病情……………………（8-12）

国家卫健委：2018年城乡居民健康素养水平升至17.06%………………………………………………………………（8-40）

食物过敏增多 如何化解“舌尖上的危险”？………………（8-59）

世卫组织呼吁深入研究微塑料对健康的影响…………（8-77）

经常吃葱属蔬菜 肠癌风险低很多………………………（8-96）

外媒：科学家从鸡蛋壳中提取出可用作骨移植的物质…（8-129）

更低热量！科学家研制出大部分由水组成的“黄油”……（8-239）

美媒：研究表明植物蛋白比动物蛋白更利于健康………（8-256）

2019年度国家自然科学基金申请项目评审结果公布……（8-264）

研究称鱼油补剂对2型糖尿病并无明显防治效果………（8-285）

英媒：韩国科学家发现泡菜饮品可逆转脱发……………（8-302）

植物性食品代替肉类可使美国节约大量耕地……………（8-317）

我国科学家在葡萄中发现抗抑郁物质……………………（9-12）

俄罗斯学者发明出确定饮用水清洁度的快速方法………（9-92）

胎儿肠道中首次发现真菌群落……………………………（9-115）

生酮饮食治疗为药物难治性癫痫患儿带来福音…………（9-136）

“腊八蒜”里发现三种新型活性肽…………………………（9-153）

茶叶农药残留有了现场快速检测新方法…………………（9-194）

“超级虾”不仅丰富食物 还能控制疾病…………………（9-209）

吃素或不是遏制气候变暖的有效方法……………………（9-220）

中国首次成智利最大肉类出口国…………………………（9-229）

睡眠和运动不足会影响花生过敏反应……………………（9-261）

大豆血红蛋白可作食品色素………………………………（9-268）

人体内的微生物与出生方式有关…………………………（9-315）

多吃富含膳食纤维食品和酸奶与肺癌风险降低相关……（10-10）

世界首批杜仲三倍体新品种培育成功……………………（10-33）

绿茶里有种成分可用来精确给药…………………………（10-39）

我国科研人员实现超高密度微藻异养培养………………（10-48）

水中铅污染再微弱 最新传感器也可检测………………（10-67）

科学家在苔类植物中发现一种新黄酮类色素……………（10-76）

西媒：研究人员研发出一种完全可以回收的包装塑料…（10-85）

饮酒行为或与受教育程度相关……………………………（10-92）

中国农业科学院研发出果园生产智能管控系统………（10-125）

咖啡豆壳有助于减轻炎症和胰岛素抵抗………………（10-132）

不同类型酵母杂交促进各类啤酒出现………………（10-178）

人类母乳中一种化合物能对抗致病菌………………（10-196）

研究发现：白藜芦醇苷可降低餐后血糖………………（10-211）

微生物帮番茄“征服”盐碱地……………………………（10-357）

研究称每天100毫升甜水 患癌风险或增18%…………（11-13）

德专家：地中海式饮食有助预防阿尔茨海默病…………（11-45）

美媒：超加工食品吃越多 心脏健康就越糟糕…………（11-61）

日本宣布已通过安全性审查的新转基因食品和添加剂…………………………………………………………… （11-131）

美国多州发生大肠杆菌感染事件………………………（11-169）

欧盟委员会联合研究中心：2/3包装食品中糖、盐和脂肪含量过高……………………………………………（11-214）

《自然》发布本世纪前十年5个“科学关键词”…………（11-238）

科学家发现土豆可提升运动能力………………………（11-277）

分析报告：数十亿药剂残留排入水中 威胁全球食物链………………………………………………………………（11-295）

利用科技手段拯救水生生物 长江流域将分步禁渔十年………………………………………………………………（12-30）

预测面包品质成为可能……………………………………（12-59）

欧盟研发出新型猪瘟防控系统……………………………（12-68）

研究揭示切洋葱时如何产生催泪物质……………………（12-75）

吃辣椒或可降低心脏病、中风风险………………………（12-95）

三项新标准助力综合防控柑桔黄龙病…………………（12-132）

红薯可警告邻居害虫来袭………………………………（12-154）

昆虫是否耐热由体内共生菌说了算……………………（12-163）

25个基因参与调控油菜氮效率…………………………（12-170）

喝咖啡或降低患肝癌风险………………………………（12-176）

全球变暖导致海水中氧含量下降………………………（12-186）

研究显示吃糖太多可能加重抑郁………………………（12-194）

研究发现不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病………（12-203）

我国将建300个“海上移动牧场”………………………（12-212）

新研究：限时进食有助改善代谢综合征…………………（12-228）

【特讯】

《中国食品学报》连续 7年被美国《工程索引》（EI）收录…（1-261）

《中国食品学报》首批入选中国科协AMiner学术期刊精准推送项目…………………………………………（3-183）

【学会工作】

关于申报2019年度“中国食品科学技术学会科技创新奖”的通知…………………………………………………（3-326）

中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛征文获广泛响应……………………………（9-316）

【国外资讯】

国外资讯……………………………………………………（1-290）

国外资讯……………………………………………………（2-311）

国外资讯……………………………………………………（3-328）

国外资讯……………………………………………………（4-310）

国外资讯……………………………………………………（5-313）

国外资讯……………………………………………………（6-309）

国外资讯……………………………………………………（7-319）

国外资讯……………………………………………………（8-318）

国外资讯……………………………………………………（9-317）

国外资讯…………………………………………………（10-358）

国外资讯…………………………………………………（11-296）

国外资讯…………………………………………………（12-311）