王贵

摘 要 当前烟叶评级中，还存在品质因素因子分层不明确，不同产区、不同观感的烤烟定级时难以把握的问题。烟叶柔软度是指烟叶在适宜水分下，手握、眼看感官认知烟叶组织的柔软与僵硬程度。这一指标是烤烟评级的重要组成部分，其参比样的建立，可以有效地帮助评级人员统一认识，提高烤烟评级的准确性。为此，通过建立烤烟柔软度样品感官强度多重比较表，结合实际调研数据分析，明确烤烟柔软度的梯度档次划分，并通过参比样的方式将其定量化。

关键词 感官评价法;烤烟;柔软度;参比样;烤烟评级

中图分类号：S572 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.094

烟叶评级的水平对烟叶收购级别的质量有非常大的影响，影响到种烟者、工商等多方面的利益。在烟叶评级期间，常常无法准确了解与掌控标准，往往会发生混合部位、混合颜色和混合等级等问题[1]。烤烟外观的水平特点，也就是烤烟的外部特点与特性，指的是能够凭借感官识别的质量环节，是烟叶评级的主要根据，评级人员讨论了烤烟外部特点的感官测评系统的构建，分析了各种特点在烤烟评级中的运用，细化了外部特点的测评指标，为外部特点的测评提供了参考样本，给烟草评级系统的建设与烟草外部水平的合理测评提出了根据。内部质量采取监控外部质量来管理。在前人研究的前提上，进一步整理了烟草外部质量特点感官测评系统的设立，选取了梯度分级与定义赋值的重要指标，提出了参考样品的制备方式与运用。

现有烤烟国家标准GB 2635—1992规定烟叶的叶片结构分为疏松、尚疏松、稍密、紧密，油分分为多、有、稍有、少。由于档次涵盖范围较宽，在实际生产中同一个档次烟叶又有不同的质量表现，因此对叶片结构与油分的共性实行进一步细分，并建立烤烟叶片结构与油分单因素柔软度参比样品，不但能提高对烟叶叶片结构与油分的认识和理解，还可以对指导农业生产，提高烟叶收购质量和卷烟工业合理利用烟叶资源提供技术支撑，并对完善我国烟叶质量评价指标体系具有积极意义。

1 材料与方法

1.1 供试材料

以湖南烟草湘潭职工培训技术中心提供的2019年不同省份、不同品种、不同地区的初烤烟叶样品为研究对象，初选了湖南省、云南省、贵州省、福建省、河南省、山东省的烟叶200片作为初选烟样。

1.2 参比样的制作

参比样是用来界定或阐述某个特征或给出某个特征的具体水平的样品。烤烟外部水平感官参比样是指由烤烟或不是烟草物质制成的感官因子的一些特征经过分级因子指标细化后的一系列样品，覆盖了特征强度从最小到最大的变化范围[2]。客观描述烤烟柔软度情况，对应制出感官参比样。每一个指标都从个人体会变成能够表达，这样都可以根据书面描述和参考样本，利用感官更准确地识别烟叶的质量。

1.3 柔软度参比样的定性评价方法

烟叶外观指标可以感知的项目很多，按照反映区域特征、分级特征、质量特征进行分类，依据视觉、触觉、嗅觉等感知方式进行细分，筛选出代表性强的、可用性高的外观因素因子，直接制作出可以描述的因素的参比样品，对样品进行科学分析评估，进一步通过量值手段进行指标量化[3]。现行烤烟分级标准中确定了颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度作为外观品质因素，这些因素综合因素较多，难以进行数值量化，必须进行因素的进一步细分，并制作出参比样品。

本文中主要从烤烟柔软度这一因素进行细分，通过手握烟叶，感知烟叶组织的柔软与僵硬程度，对采集的每片烟叶进行初选评定，然后对不同梯度的烟叶按照排序法进行排序，使梯度之间的档次拉开，同时又具备一定的连续性，并按照不同质量档次初步形成柔腻、柔软、较柔软、稍柔软、适中、稍僵硬、较僵硬、僵硬、硬实9个不同档次的9组初选样品。

1.4 柔软度参比样的定量评价方法

参考纺织业与软胶业对柔软度方面的研究，运用ZKW-3拉力测定仪、YDZ430填充值测定仪等设备，测试了每个参比样的烟叶柔软度的伸长率、平衡含水率、膨胀性等理化指标。

2 结果与分析

2.1 柔软度参比样初选

烟叶柔软度评价的结果大部分是定性的书面描述，这不能满足统计分析的需要，所以，把定性书面描述需要展开定量化转变。由于柔软度样品的感官指标之前未有人研究，因此，首先挑选了不同省份、不同品種的烤烟作为样品，运用感官评价分析对柔软度的9个档次样品随机编号，请7名评级专家对叶片柔软度感官从1～9进行打分排序，分数参考9个档次的描述信息，统计数据如表1所示。

结合表1，从秩和总分角度对9组样品进行排序，其秩和分别为59、58、51、45、37、27、18、10、9。结合秩和总分排序可知，样品123和样品170，样品106和样品201之间的分差均仅相差1分，与其他样品之间的分差值相比，这两组的分差值较小，其差异性较之其他组不明显。

2.2 柔软度参比样感官评价指标体系确定

结合对参比样的定性评价，经过评价小组人员充分讨论、对比、分析最终确定柔软度7个档次的参比样。具体档次名称及特征描述如表2所示。

2.3 烤烟柔软度参比样适用性测试

烤烟参考样品的制备需要保留一份备份，设立的参考样品应在反复性与再现性情况下开展适应性检测，并按照检测结果对参考样品的信息开展修正[4]。为了测试参比样的适用性，对调整重新制作的7个档次参比样品进行随机编号，运用Friedman检验法进行感官评价，结果如表3所示。

柔软度：

式中：x为柔软度;j为评价员数量;p为样品数量;Ri为每个样品的秩和。

结合表3，查表F检验的临界值，j=7，P=7，显著性水平a=0.05对应的临界值为12.07，由于柔软度的柔软度值大于12.07。因此，可以认为，在显著性水平a=0.05时，柔软度的7个参比样在各自整体质量上存在显著性差异。该测试说明了该参比样符合重复性和再现性。

此外，以全国烟叶主产区为研究对象，提出了柔软度这一参评指标，细化了7个档次，并制作了参比样。通过上述定性适用性测试外，还进行了定量的理化指标测试。结果如表4所示。

监测结果表明，7个档次的参比样在3个柔软度理化指标的变异数均大于10%，为中等变异，表明所建立的烤烟柔软度参比样，能够展现全国主产区烟叶柔软度的特征变化区间，且层次清晰，具有适用性。

3 结论与讨论

运用感官分析的方法，在现有国家标准规定档次基础上，根据叶片结构与油分相对共性对烟叶的叶片结构与油分实行了进一步细分，提出了柔软度这一参评指标。柔软度参评指标共设有柔软、较柔软、稍柔软、适中、稍僵硬、较僵硬、僵硬7个档次，基于此制作参比样。对所制作的参比样进行单因素测试，结果表明：所制作的参比样档次之间有较为明显的梯度和差距，参与测试的烟叶都可以在7个档次内归档。在生产中有一定的适用性，更能接近烟叶生产的实际，可以作为今后各级样品制作、审定和单因子判定的参考依据。将感官分析技术融入到烟叶评级领域，并制作烟叶柔软度参比样，是从传统标准向多样化方向的转变，具有一定的实践意义。

参考文献：

[1] 田涛，刘正玲，史波林.基于感官分析技术的烤烟厚度参比样研制[J].中国烟草学报，2019，25（1）：43-48.

[2] 何斌，李岩，肖艳松，等.烤烟油润度感官因子参比样的制作与分析[J].农业开发与装备，2019（4）：117-120.

[3] 张丽鲜，许卫民.烤烟感官属性因子疏松度参比样制作技术报告[J].科技与创新，2018（12）：47-50.

[4] 齐永杰，冯雨晴，胡建斌，等.烤烟油亮度参比样制作及特征描述研究[J].作物研究，2019，33（1）：40-42，47.

（责任编辑：赵中正）