河南省蚕业科学研究院 崔胜

一、木耳的食用药用价值

木耳是人类主要的食用菌之一，营养价值较高，每100 g木耳含蛋白质10.6 g、碳水化合物65 g、纤维素7 g、铁185 mg、钙375 mg、磷201 mg，还含有维生素B1、维生素B2和胡萝卜素等，同时含有人体必需的8种氨基酸和多糖类物质。木耳具有清肺益气、补血活血等功能。近年来研究发现，常食用木耳可降低血脂，防止冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成。

二、木耳栽培技术

（一）栽培方法

木耳栽培的方法很多，常用的有大棚栽培、畦垄栽培、瓶子栽培、袋料栽培等方法。结合桑产业和木耳栽培特点，笔者主要介绍木耳的袋料栽培方法。

（二）品种选择

袋料栽培木耳要求选择菌丝生长迅速，耳片产生比较集中，子实体生长快，高产、优质、抗逆性强的菌种。

（三）培养料配方

1.桑木屑80%、麦麸18%、白糖1%、石膏0.5%、过磷酸钙0.5%，pH 值 6～6.5。

2.桑木屑78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%。

3.桑木屑80%、蚕沙18%、蔗糖1%、石膏0.5%、石灰5%，pH值 7～7.5。

（四）料基装袋

按上述配方，料水比为1：1.2拌匀（含水65%），选用17 cm×33 cm或17 cm×40 cm 聚丙烯或聚乙烯塑料袋，将调配好的培养料装入袋内，装至袋的3/4，松紧一致，用纱布擦去袋面培养料，套上塑料颈圈，塞上棉花。棉塞上包扎牛皮纸，防止受潮，常压下灭菌 10～12 h。

（五）接种

灭菌后的料袋，当温度降到30 ℃时，抓紧时间进行接种。可用消过毒的镊子将菌瓶内菌种弄碎，然后瓶口对准料袋口接种，每袋用菌种5～6 g，使菌袋内料面有一层薄菌种。

（六）培养菌丝

栽培木耳接种后菌袋放置室内外均可，在大棚内接种，在接种前2 d要对棚内的用具进行灭菌消毒，前10 d温度保持在25～28 ℃。10天后温度降至24 ℃，使菌丝生长减慢，且健壮、洁白。光线以黑暗为最佳，以防过早出现耳芽。当菌丝长满菌袋时，将温度降到18～20 ℃，促进耳芽形成，棚内空气要流通，每天通风10～20 min，相对湿度保持在50%～70%。室外栽培可以将菌袋放在桑树行间，不受太阳直射，且要保持良好的补湿环境。

三、栽培后的管理

栽培棚周围的环境要清洁，棚内光线充足、通风良好，大棚保温保湿性能良好。

当菌丝长满菌袋，移至大棚时，棚内温度保持在15～20 ℃，光线充足、通风良好。每个菌袋开洞10个左右，（以菌袋内有少量耳芽时，开洞时间最佳），洞的直径在1～1.5 cm，开洞时不要损伤菌丝，开洞后去掉颈圈，用细绳扎好倒放于养蚕架上，重喷水1次。