张谊 汤思凝 张立田 项爱丽 齐彪 张振国 阴明杰 李爱军 宋晓楠 杜瑞焕 段晓然*

(1，唐山市食品药品综合检验检测中心 063000；2，中央农业广播电视学校唐山分校 063000；3，河北省农产品质量安全检测技术创新中心 063000)

碘被人们称为智力元素，是人类最主要的微量元素之一，现在人们摄取碘的主要源头有水、食盐、乳类制品，富含碘的海产品。碘补充过量会引起甲亢，随着奶产品日益出现在人们餐桌，生鲜乳中碘的含量日益受到人们关注。本文对国内外生鲜乳中碘的含量进行综述，旨在对生鲜乳中碘的含量进行指导。

2010年 《食品保护》 对加拿大农场生鲜乳中碘浓度进行研究，本文研究了牛奶中碘的浓度及其与挤奶和饲养管理的关系。在加拿大所有省份的农场采集散装罐中生鲜乳样品，采样结束后用电感耦合等离子体质谱法测定生鲜乳中的总碘浓度（包括有机碘和无机碘），农场为每个变量分组，并根据碘浓度的显著差异，进一步分析15 个变量进行研究。以牛奶碘为响应变量，建立主-双向相互作用的一般线性模型，在加拿大的牛奶碘的平均浓度为 (304±8.4）μg/kg，浓度范围从 54 ～1902μg/kg。问卷调查数据的分析表明，生鲜乳中低碘水平与总混合饲料的水平有相关性。清洗和浸泡乳头挤奶前影响生鲜乳中的碘，对乳头消毒剂的应用方法也很重要，应用喷雾剂比浸杯方法影响更小。生鲜奶中碘的浓度差别很大，受到喂养和挤奶的影响[1]。

2010年，《乳业学报》 上发表文章碘摄入量和乳头浸入法对牛奶中碘含量的影响，第一项研究主要的影响是膳食碘水平。3 种不同的乳头消毒管理（氯己定蘸杯，浸杯蘸入，1%碘手动喷雾）。在挤奶管理前使用杀菌剂。乳碘浓度随着碘摄入量呈线性增加。蘸杯和喷施在同样的浓度下能大大增加乳碘水平。第二项研究是确定乳房挤奶前消毒的影响牛奶中碘浓度的研究。涉及实验没有用药浴液的，用药浴的，用完药浴清洗的，药浴未清洗组明显乳碘含量明显高于对照组。第一次的结果实验证实，为保证牛奶安全，碘应予以限量。乳头浸溶液比喷淋对牛奶中碘含量影响更大。

2013年 《欧盟营养学报》 研究牛乳中碘含量的因素提到，碘是人类和动物必需的微量元素，并且是功能性元素，是动物及人类合成甲状腺激素的重要物质[2]。生鲜乳中碘含量的主要影响因素包括饲料和饮用水中碘的含量；饲料中碘拮抗剂含量，比如饲料中硫代葡萄糖苷含量等，农场管理中和乳头药浴中碘元素的含量[2]。

2015年在 《动物科学杂志》 上发表关于波兰地区牛奶中碘含量的研究，主要调研在2011～2012年牛奶中碘的含量。所选用的原料包括消费者UHT 高温灭菌乳和巴氏杀菌奶。夏季和冬季，在不同城市的大型超市中采集营养成分含量不同的牛奶。总共采集牛奶样品167 份。夏季牛奶的碘含量平均为143μg/kg，范围从 103～196μg/kg。冬季牛奶的碘含量平均为 183μg/kg，范围从141～236μg/kg。在波兰消费牛奶碘水平从去年的监测（2007～2008）从 100μg/kg 增加到 143μg/kg，波兰中牛奶中碘的含量呈递增趋势。

2016年在 《食品科学杂志》 报道一篇文章关于碘基消毒剂对牛奶中碘残留量的影响，该文指出，牛奶中大部分碘来自挤奶过程中使用的消毒产品。本文主要是评价基于碘滴剂对牛奶浓度碘水平变化的影响。实验中，以碘基乳头蘸药作为挤奶后乳头消毒剂，并与非碘控消毒剂进行比较。整个试验期间研究了不同碘基乳头消毒剂对牛奶中的碘残留量和对照组之间的影响。浓度为0.5%碘消毒剂对牛奶碘化物含量明显比0.25%碘的消毒剂含量多。与浸杯的应用相比，喷雾影响偏小。