王新玺

法国波旁王朝第三任国王路易十四自比“太阳王”，但他的食量比口气更大。

孩童时代，他就对吃表现出异于常人的兴趣；成年后，为了保持体力日理万机，更需要大量食物进补。《法国餐桌史》中记录了一份路易十四的午餐膳单，不仅菜式繁多，分量也相当惊人，普通人吃三天都绰绰有余。午餐已如此丰盛，却被称为“小食”，夜间十点开始的晚膳才是“大食”，才是真正的重头戏，分量更是不用说。路易十四进晚膳时，还喜欢召集王室成员与大臣，边吃边议事，其间，他能把端上桌的食物全部吃完。

据说路易十四死后，医生检查其肠胃，发现其胃纳约有常人的两倍大。时人当面恭维路易十四为“太阳王”，私下却戏称他为“大胃王”。

不过，路易十四并非只是能吃，在日复一日的进膳中，他还积累了丰富的經验，进而制订了烦琐的宫廷用餐礼仪。这种礼仪一直沿用至今。

程序繁琐的宫廷宴会，让参与的王公大臣吃出了身份，倍感荣幸，从而削弱了贵族的权力和异心，又使受到招待的外国君主被法国的强盛所震慑。例如因“光荣革命”而被赶下台的詹姆士二世，当年曾到凡尔赛官做客。路易十四为他大摆宴席，华筵持续三天三夜，让詹姆士二世震惊不已，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的饭算是白吃了。法国的饮食外交从此蜚声世界。

值得一提的是，虽然使用刀又是从路易十四时代开始流行的，但他拒绝使用刀叉，喜欢直接用手抓着吃，还要求与他共餐的人也如此。或许因为路易十四担心刀叉会威胁到他的安全，所以在凡尔赛宫的餐桌上是看不到刀叉的。

上有所好，下必甚焉，在路易十四的带领下，法国掀起了对饮食文化的狂热追捧，厨师的社会地位大大提高，声望堪比艺术家；法国正统的烹饪技艺开始形成，从此和意大利分道扬镳；厨艺大赛发掘出一大批“厨星”。欧洲烹饪史上最传奇的厨师就出现在此时的法国，他就是大厨瓦特尔。

一个贵族在自己的城堡中邀请路易十四赴宴，由瓦特尔主理膳食。他精心布置，摆出80桌豪华大宴、30台冷餐，金碟、银叉、水晶杯一应俱全，还精选出84名小提琴手在侧演奏。这场盛宴让路易十四在惊叹之下心生妒意，回到巴黎不久，就找借口监禁了那个贵族，独吞了他的财产。瓦尔特怕受牵连，连夜逃往英国。瓦特尔从英国返回时，恭德王子立即聘任他到香蒂丽的城堡担任主厨。有次，王子想举办盛宴以取悦路易十四，可怜的瓦特尔只好再度为路易十四效劳。忙中出错，在宴会开始的前一天，瓦特尔订的12车大西洋鲜鱼竟然只到了2车。瓦特尔害怕被降罪，抽出利剑，自尽身亡。他死后不久，剩下的10车鲜鱼就运到了。

因为美食，还缔结了一段良缘。1615年，14岁的西班牙公主玛利亚·萨尔莎与路易十四订了婚约，以确保两国联盟的稳固。萨尔莎酷爱巧克力，将其作为信物送给路易十四。此后每逢重要年节，他们都互赠巧克力以示情意。萨尔莎说：

“我此生只爱两样东西——我的丈夫路易十四和巧克力饮料。”这句名言传遍欧洲，法国情侣争相模仿，把互送巧克力作为传递心声的时尚行为，逐渐演变为习俗，延续至今。

如今法国烹饪在西方餐饮界最具影响力，法国人优雅的就餐礼仪也成为典范，这都归功于“大胃王”路易十四。

编辑/小荷