何若川 湖南省长沙市长郡中学

众所周知，食品安全问题最主要的问题之一就是食品腐败变质，食品腐败变质会带来极大的严重后果。据世界卫生组织调查统计，全世界每年因食品腐败问题而造成的浪费现象特别严重，造成直接经济损失多达几百亿美元，而由食品腐败问题而造成的人身伤害事件也频频曝光。那么食品腐败变质带来的危害有哪些？我们又要如何去处理食品腐败变质的危害。

1 食品腐败变质的危害

1.1 造成食品腐败的原因

食品腐败变质的原因众多，既有物理因素，也有化学及生物因素等。而动植食品组织存在差异，寄生于这些食物中的酶，寄生虫以及微生物的污染等等也会存在差异，动植食品会根据环境、气候等因素造成不同程度的腐败变质问题。而微生物污染所引起的食品腐败变质是主要因素。微生物一旦污染，势必会造成大面积的食品腐败变质问题。

1.2 食品腐败变质造成的危害

食品腐败变质对于百姓日常生活而言，严重威胁他人的生命安全，身体健康等问题，比如动植物出现食品腐败变质，一旦食用有可能造成身体不适应，或者严重的中毒事件，更为严重的是会危其生命。

食品腐败变质，会导致食品本身的营养价值减少，食用价值越来越低，一旦食用造成的风险也非常大。很多食品腐败变质的过程中，会出现酸臭味，但是对于一些腌制产品往往这种酸臭，会让人觉得这只是普遍现象，并没能引起注意，而继续食用，进而加剧食用的风险性。

2 如何应对食品腐败变质

2.1 完善食品加工过程

食品加工企业首先要做好预防食品腐败变质的相关工作，在整个食品加工过程中，一定要严格按照相关的工作流程进行操作，做好食品储藏工作，时刻注意卫生问题，不能出现违规行为。食品是入口食物，细菌一旦污染，势必会造成食品腐败变质，这些变质食品一旦流入市场之中，有可能会造成严重的食品安全问题。其次，食品在烹饪过程中，一定要吃熟食，要处于低温进行保存。最后要在食品储藏的过程中，做好防霉菌污染，这样可以减少食品腐败变质。时刻做好食品通风、干燥和做好防鼠、防虫等工作。此外，食品保藏是从生产到消费过程的重要环节，如果保藏不当就会腐败变质，造成重大的经济损失，还会危及消费者的健康和生命安全，因此，必须要重点注意这一环节。

2.2 加强食品安全管理

首先，国家要把食品安全工作视为国计民生的大问题，各食品监查部门要做好切实的监查工作，对各行各业进行严格的核查，安排足够的监管执法工作人员，建立岗位责任制，把责任分到各部门，各部门把责任分到个人身上，要明确责任到人。与此同时，要进行分区包干工作，分片管理，分清每一个工作人员的负责区域，才能更好的进行监督管理工作，减少食品腐败变质问题的出现。

2.3 强化群众监督

各地方政府食品安全监管部门，确实做好食品安全宣传活动，把群众调动起来，积极参与到食品安全问题上来，热心群众可通过拨打质量安全投诉电话，相关部门根据线索进行核查，一经查实，举报者可以获得一定数额的举报奖励。只有发动群众的力量，才能更好的打击违法犯罪的行为，进而对相关食品生产企业等与食品相关的单位做好自查自纠自行整改。对于自觉性高，主动将问题食品上报有关部门，可免去处罚。一旦发现问题食品，或者逾期不配合相关工作的单位，必须要受到严惩。

2.4 严格日常监管

各地方政府部门，要对相关食品生产制作企业进行严格的审查，要求企业要有明确的食品安全生产制度，以及食品进货查验和记录制度，自检次数增加，存储安全问题等问题都需要做好相关的安全管理制度，特别是生鲜市场的食品监督，更应该进行大规模的日常检查，做出生鲜食品检查，对于不符合食品安全的相关食品进行没收销毁，对于非食品添加和滥用食品添加剂的不法进行严厉的惩处。

2.5 谨慎选择食物

在夏季，温度高，食品很容易变质，在日常进食时，要尽可能选择不易变质的食物，对于由于高温环境影响容易变质的食物，要做到谨慎选择。常见容易被细菌污染的食物有鸡鸭鱼肉、奶制品、卤菜、剩饭菜、烤肉、卤蛋等等。其次，要谨慎选择自身具有毒性的食物，如金枪鱼、河豚、毒蘑菇等，这些食品在一定条件下，会产生有毒物质，对人体健康造成严重的威胁。此外，对于在高温条件下，容易产生有毒物质的芸豆、马铃薯、豆浆等也要谨慎选择，避免出现食物中毒的问题。

3 结语

综上所述，不难看出，食品腐败变质问题是一个严峻的社会性问题，而造成食品腐败的原因众多，对于人类的危害非常大，因此，做好食品腐败变质问题的安全防范工作是非常重要的。从领导监督的角度来看，相关部门首先要做到严格执行相关的食品安全监管工作。其次，食品生产部门要做好安全卫生生产的相关工作，对于每一个工作环节，都应制定严格的食品安全工作流程，杜绝一切影响食品腐败变质的因素产生。然后，相关工作部门，做好宣传工作，发动群众加入到监管的行列之中。只有人们才能吃上安全放心的食品，人们的生命才得以保障，社会才能走向更为安定的局势。

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