九江地区香菇种植技术要点
2018-12-18潘熙鉴丁成清邱永乾
潘熙鉴 丁成清 邱永乾
摘 要：香菇属于伞菌目，口蘑科，香菇属，为变温结实性食用菌品种，菌丝能够生长温度为5～30℃，最适温度为24～27℃左右。九江地处亚热带季风气候区，年平均气温16～17℃，年降雨量1300～1600mm，其中40%以上集中在第二季度;年无霜期239～266d，年平均雾日在16d以下。近年来由于生活水平提高消费者对食用菌的摄入量越来越大，同时由于香菇具有丰富的营养价值和悠久的食用历史，近些年其种植面积越来越大，亦可产生很好的经济效益。九江地区由于其特殊的地理环境和气候，在香菇栽培中一直具有很大的挑战。
关键词：九江;香菇种植;技术
中图分类号：S646.12 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180932134
九江地區由于其特殊的地理环境对香菇种植有一定的制约，通过3a的摸索和尝试，江西省九江市德安县林泉乡农业技术推广综合站、江西省九江市德安县高塘乡农业技术推广综合站及江西邱菇娘生物科技有限公司成功在九江地区实现了全年种植供应，以下为其种植技术要点。
1 品种选择
香菇种植要根据当地的气候条件和市场特点选择合适的种植模式和种植品种，针对九江地区的市场白面、肉厚、柄短的特色可以选择地栽夏菇和秋栽冬菇模式，合适的品种有808、武义808、238、庆科212等品种。
2 适合栽培地区
九江地区各市县都种植，但是根据微生物栽培要求基地周边2km不要有养殖场，重灰尘的场所。高海拔地区适合夏菇种植，低海拔地区适合覆土栽培。场所最好是日照时间短，日夜温差大;地势平坦，通风良好，交通方便;水源充足，水质良好，排灌方便。
3 菌袋生产制作
3.1 培养料配方
杂木屑78%，麸皮20%、石膏1%，糖1%，料含水量50%～55%（按照栽培方式可以调整）。
3.2 杂木屑粉碎装袋
将杂木用粉碎机粉碎，然后进行堆沤发酵，将按照配方将杂木屑等基质材料混合装进装袋机，进行机械基质装袋。
3.3 消毒灭菌
将装好的菌袋用锅炉蒸汽消毒灭菌，一般按照#字型堆放，便于蒸汽均匀渗透，灭菌彻底。
4 接种发菌脱袋
按各栽培模式适当时间进行接种，接种后放入大棚后进行发菌。菌丝的生长过程，是营养积累的过程。必须严格按照菌丝生长的要求，对大棚内的温度、水分、光照、空气、营养、pH值等环境因素严格把握管理。当养分积累到一定时期，在环境因素的影响下，产生突变，以营养生长转入子实体生长，一般以菌丝洁白布满菌袋，即从发菌时期结束，可以脱袋，进入出菇管理时期。
5 栽培模式
结合九江地区的天气，春季回温快，夏季高温多雨，秋季雨水频繁温度下降慢，冬季温度在零度以上。九江地区可以选择3种栽培模式。
5.1 覆土夏菇模式
具体就是上年12月份到翌年2月份为制棒，4月份覆土出菇。根据所选择的菌种，挑选合适的制棒时机，短菌龄可以晚做长菌龄可以早做，做地栽菌棒一定要结实，15cm×58cm的袋子平均重量要达到2.1kg。由于夏季高温多雨所以作地栽的棚不覆膜，拱棚上只遮盖2层4针遮阳网，下层拉移动薄膜下雨的时候拉起来遮雨，不下雨的时候收起来。地栽的时候中间要流淌水道，为夏季拉温差出菇做准备。
5.2 秋栽冬菇模式
具体就是秋季8—9月份制棒12—1月份开始出菇。8—9月份九江地区温度还有30℃，这时候制棒需要注意一定要拌完料要及时制棒灭菌不能过夜等待。棒子中的辅料石膏不能代替，1%的糖要用营养剂代替，灭菌一定要彻底。这一阶段的菌棒由于是在12—4月份期间出菇，这一阶段刚好是九江地区香菇销售的旺季，因为这一阶段北方主要的出菇地区由于冬季低温没有香菇，所以这一阶段可以采用单层袋即可，同时这样可以避免双层袋袋积温高。这一模式可以采取的出菇方式为地畦和层架，12—2月份要注意大棚保温，4—5月份要注意大棚降温。如果菌棒到12月份还没有转色完全可以采取喷水保温催转色。
5.3 越夏栽培模式
采取这种模式主要是由于前第一种模式工序比较麻烦没有办法大规模复制，第二种模式由于生产周期比较短而且如果菌棒没有完全成熟会有很多的畸形菇而且菌棒中的养分没有完全利用完。采用越夏栽培模式有3个优点：生产周期长可以从1月到清明节前可以大规模生产;菌棒生产成熟出菇漂亮;出菇时间充裕营养物质能够充分利用。但是这个模式具有一个非常大的缺点就是菌棒需要越夏，度过夏季高温。
6 出菇采收管理
必须严格按照子实体生长的要求，对大棚内的温度、水分、光照、空气等环境因素严格细心管理。九江地区对香菇的需求主要集中在居民食用方面，所以以白面香菇为主。菌棒经过温差或振动刺激后出现菇蕾后经过保温保湿管理长到大拇指大小时就可以开棚通风，即将大棚两侧的薄膜卷起，让菇蕾能够在较低的温度和比较干燥的环境中生长。这样培育出来的香菇面白带花能够卖出好的价格。
