吴玉程

细心的消费者可能会发现，尽管声明自己是“100%果汁”或“纯果汁”，但是仔细一看配料表，发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。其实这种果汁确切的叫法应该为“复原果汁”，是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁（便于保存和运输），之后再添加适量的水将其还原成与原果汁成分比例相同的饮料。

果汁饮料与果汁不同，它是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白砂糖、食品添加剂和食用香精等配料配制而成的饮料。我们国家对果汁饮料中果汁的含量有要求，至少要达到10%才可以称为果汁饮料。不同品牌的果汁饮料配方不一样，果汁含量也不尽相同，有的可以达到50%，有的可能只有12%。

果汁饮料和果味飲料虽然只有一字之差，但两者不能画等号。果味饮料由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，其味道主要是由香精调配出来的，其中含有的果汁成分很少，甚至可能一点果汁都不含。除了从名称上可以辨别出来，食品配料表中也有所体现，果汁饮料的配料表中肯定会有果汁，而果味饮料就不一定了。

介于果汁饮料和果味饮料之间还有一种产品，叫“水果饮料”，它的果汁含量在5%～10%之间。