徐传宏

韭菜，自古以来就是人们喜爱的佳蔬。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这是唐代诗人杜甫描绘友人以韭待客的“盛餐”。宋代诗人蘇轼也曾有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”之佳句。

韭菜原产于亚洲东部，为百合科多年生草本蔬菜。 我国人民食用韭菜已有3 000余年历史。《尚书》中已有“正月囿（菜园）有韭”的记载。《周礼》记述“豚（猪肉）春用韭”，说明先秦时期韭菜炒肉丝已是佳肴了。

绿色蔬菜之王

据测定，韭菜中的维生素和微量元素远远超过一般蔬菜，因此，韭菜被誉为“绿色蔬菜之王”。

韭菜入药始于陶弘景的《名医别录》。中医学认为，韭菜性温，生韭菜味辛，熟韭菜味甘、酸，入肝、胃、肾三经。功效温阳补虚、行血理气。主治噎嗝反胃、气血瘀阻、胸痹腹痛、阳痿遗精、吐血、衄血、跌打损伤等。

韭菜籽有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝的功效，适用于治疗阳痿、早泄、遗精、多尿等症。因此，韭菜又名“起阳草”。韭菜籽也是治疗妇女白带淋浊的要药。韭菜的药用比较广泛，其叶、根和种子均可入药。韭菜籽研粉煮粥食用，可补肝肾、暖腰膝、壮阳固精。

现代医学研究发现，韭菜所含各营养成分大多高于葱，尤其胡萝卜素含量居葱蒜类之首，是小葱的2倍，大葱的24倍。胡萝卜素被人体吸收后有一半可转变为具有活性功能的维生素A，对保护视力、保护上皮细胞、促进糖蛋白的合成和生殖、生长等具有重要意义。此外，韭菜还含有硫化物及蒜素等杀菌物质。

韭菜所含食物纤维较高，可加快食物在肠内的蠕动。食物纤维不仅有帮助消化的作用，而且能增加粪便的体积并加快其在肠道内的运转速度，有助于促进粪便的排出。故习惯性便秘者，多吃一些韭菜有益。

韭菜的民间食疗验方颇多，现介绍几则供试用。

韭菜炒核桃 韭菜200克，核桃仁60克，用芝麻油炒食，加适量精盐调味，每日1～2次，连食30天。功能温阳补虚。适用于阳虚肾冷、阳痿、遗精、遗尿、早泄等。

韭菜炒虾仁 韭菜250克，虾仁50克，炒食佐餐，常服。功能补肾壮阳。适用于阳痿、遗精、遗尿、早泄等。

韭菜炒羊肝 韭菜250克，羊肝150～200克，炒食佐餐，常服。功能补肾、固精、明目、补肝。适用于遗精、早泄、阳痿、月经过多、夜盲等症。

韭菜粥 新鲜韭菜60克（或韭菜籽10克），粳米100克，细盐少许，煮粥食用。功能补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。适用于阳痿、早泄、遗精、白浊、妇女白带过多、小儿遗尿等症。

鲫鱼烧韭菜 按常法烧鲫鱼，加入洗净、切成段的韭菜150克，收尽汤，食用。功能治痢、兼补肾阳。适用于痢疾、阳痿、早泄等症。

韭菜汁 韭菜250克，去杂，洗净，开水泡过，榨汁饮服。功能健脾和胃。适用于噎嗝反胃、胸脘隐痛。或韭菜250克，去杂，洗净，榨汁1杯，顿服。功能止血。适用于鼻衄、吐血。

韭菜煮酒 韭菜250克，去杂，洗净，切段，与糯米酒同煮，饮服。功能行气理血。适用于血崩、尿血。

韭菜性温，凡阴虚火旺、胃虚内热、溃疡病、眼疾、疮疖患者忌食。炒熟的韭菜隔夜后不宜再食。