暑气渐退立秋养肺当防燥

2018-11-26沈阳市营养学会常务理事国家二级公共营养师刘东

乐活老年 2018年8期

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师刘东

8月份有两个节气：立秋和处暑。立秋预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。实际上，秋后尚有“一伏”，一般立秋过后还是一时暑气难消，尚有“秋老虎”的余威，所以有“秋后一伏，热死老牛”的说法，但总的趋势是天气逐渐转凉。立秋之后的节气是“处暑”，表示暑热正式结束，这时真正意义上的秋季才开始降临。

中医养生理论认为，秋季对应五行中的金，五脏中对应的是肺，因此秋季养生以养肺为主。秋季养生宜收不宜散，酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，所以立秋之后进补应该遵循“少辛多酸”的原则，要尽量少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食物，油炸食品、酒精类饮料、干燥的膨化食品等辛味之物，也应该尽量避免。酸味食物有收敛、生津、止渴等作用，可适当食用百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、山楂、苹果、乳品等柔润食物，以益胃生津。

立秋过后，暑气渐退，气候开始变得干燥起来。肺功能在秋季处于旺盛之期，燥气容易伤肺，所以应当注意防秋燥，故饮食应以滋阴润肺为宜。根据“木生火，火生土，土生金”的五行相生理论，中医认为“肝为心之母，心为脾之母，脾为肺之母”，因此在注重养肺的同时，还要加强对肝脏、心脏和脾胃的养护。脾胃虚弱的人，常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力，时有腹泻、面色萎黄，这类人应吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等，都是不错的选择。胃火旺盛及平时爱吃辛辣、油腻的人，常常胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等，这类人应注意清胃中之火，多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等。

从营养学角度来讲，秋季饮食同样要强调食物多样，营养均衡。秋季气候转凉，空气变得干燥，除了要增加衣物防寒，还应注意增加饮水量，多吃蔬菜水果，因为蔬果中含有丰富的维生素、矿物质及具有抗氧化能力的植物化学物质，可以增强免疫力。立秋之后要减少清热解暑食物的食用量，尤其是一些冷饮，如雪糕、冰激凌等，否则也会伤及脾胃，损失阳气。如果要清热祛暑，可以多喝水、淡茶、菜汤等。

下面介绍几款适合这个季节食用的菜肴。

蜂蜜糯米莲藕

主料：糯米100克，莲藕1根。

辅料：蜂蜜适量。做法：

1.将糯米洗干净，提前浸泡1个小时，然后沥干水分待用。

2.藕切去两头（切下的藕头留着待用），用清水冲净藕孔，将调好的糯米塞进藕孔中，再将切下的藕头用牙签固定在藕的两端，入笼用小火蒸1小时。

3.蒸好的莲藕切成0.5厘米厚的片装盘，淋上蜂蜜即成。

小贴士：

挑选莲藕时要挑孔大、孔内干净的嫩莲藕。糯米塞入孔中一定要填实，否则切开时会散开。

营养解析：

莲藕性寒味甘，具有清热凉血、消暑解乏的功效。莲藕中的膳食纤维含量丰富，有益于肠胃的蠕动，帮助排除体内的毒素和废物，有助于消化功能的改善。莲藕可以养阴清热、润燥止渴，糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，蜂蜜有润燥的功效，莲藕和糯米、蜂蜜一起蒸，软糯清润，既有润燥滋补作用，又是秋令的美味小食。

黄瓜拌杏仁

主料：黄瓜两根，杏仁200克。

辅料：香油、盐各适量。

做法：

1.锅里烧水，将杏仁片洗净在锅里焯熟，凉凉沥干备用。

2.黄瓜洗净切丁。

3.将焯好的杏仁片和黄瓜丁放入搅拌盆，加适量盐拌匀。

4.滴上少许香油拌匀，装盘即可。

营养解析：

杏仁里含有丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，具有补充所需营养的作用。杏仁中还含有多不饱和脂肪酸和维生素E，对降低人体的胆固醇、三高等都具有很好的作用。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳平喘，还有抗肿瘤的作用。杏仁含有毒物质氢氰酸，过量摄入可致中毒，所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。特别是苦杏仁毒性较大，不要过量食用。

芡实山药小米粥

主料：铁棍山药1根，芡实100克，小米200克。

辅料：桂圆、莲子、红枣各适量。

做法：

1.将小米、芡实、大枣、莲子、桂圆肉洗净，放入煮锅，点火烧开。

2.山药洗净后去皮，然后切成小片，放入煮锅内。

3.大火烧开后，转小火，煮制1小时左右。如果喜欢烂一点，可以加长煮制时间。

营养解析：

芡实所含碳水化合物极为丰富，脂肪很少，极容易被人体吸收，具有益肾固精、补中益气、补脾止泻、祛湿止带的功能，是秋季进补的首选食物。山药含有丰富的蛋白质，碳水化合物，钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。山药味甘性平，归肺、脾、肾经，有补脾养肺的功效。小米是补脾胃的佳品，入脾、胃、肾经，中医认为小米能够“健脾和胃，和胃温中”。这三种食材一起熬粥，加入大枣、莲子，口感甜润，养胃补肺，是秋季饮食很好的选择。