郑景中

黑小麦中含有大量人体所需的微量元素和营养物质，所以生活中人们又称其为蛋白麦、补钙麦、富硒麦等。黑小麦最显著的一个特点是它含有丰富的黑色素，长期使用黑小麦会给人带来较大的营养补充。生活中，人们还将其制作成各式各样的速食食品，即“长寿食物”。正因为黑小麦具有良好的品质和较高的营养价值，所以黑小麦深受广大消费者的喜爱，其市场规模也在不断扩大。

1 黑小麦的营养特点

1.1 蛋白质和氨基酸

相比于普通小麦而言，黑小麦中蛋白质的含量大约在17%～20%之间，远远高于普通小麦的蛋白质含量，而且蛋白质质量更高，氨基酸种类更多。例如，苯丙氨酸的含量超过普通小麦含量的110.1%，酪氨酸含量超过普通小麦58.8%。在河津市龙喜黑小麦种植基地中种植的黑小麦，不仅富含铬，而且其生糖指数比普通小麦低19.7%。

1.2 矿质元素

黑小麦中含有大量对人体有益的矿质元素，且含量几乎都是普通小麦1.5～2倍，甚至以上。例如，钾含量比普通小麦高72.4%，VK含量比普通小麦高63.6%。最重要的一点是，黑小麦中含有其他小麦所没有的碘元素。

1.3 脂肪和不饱和脂肪酸

黑小麦中含有大量以C20∶5为首的多种不饱和脂肪酸，其中包括被人们誉为“脑黄金”的EPA和 DHA。黑小麦中含脂肪1%～3%，已经远远超过普通小麦。

1.4 维生素

黑小麦中含有可以防治疾病的水溶性维生素，尤其是人体必需的维生素B族和维生素C族，其含量已经高出了普通小麦大约0.5倍，尤其是VB1，已经高出了普通小麦的0.8倍，VC更是高出了1.5倍。黑小麦中还具有大量A 族和 E 族等脂溶性维生素，这些都是其他小麦中所没有的。

1.5 二十八烷醇

作为国际医学界和营养界公认的抗疲劳物质，黑小麦中所富含的二十八烷醇具有很高的抗疲劳作用，具体表现在：提高肌肉耐力，增强肌肉功能，消除肌肉痉挛等。

1.6 其他营养成分

经研究表明，黑小麦中硒的含量是普通小麦的4倍，大概为104μg/kg。而且黑小麦中的膳食纤维含量也是普通小麦的 2～3倍。除此之外，黑小麦中的天然色素含量也十分丰富。相比于市面上某些染色小麦，黑小麦中的营养物质不仅安全无毒，而且对于提高人体的免疫力也有很大作用。

2 保健功效

因为黑小麦中含有多种营养物质和矿物元素，所以对于消费者而言，其保健作用十分显著，例如经常食用黑小麦可以预防癌症、预防三高、提神醒脑、延缓衰老、增强免疫力，小孩用可以促进发育、老人食用可以护齿壮骨、预防心血管疾病等。在此基础上，研究人员发现，黑麦中所富含的不溶性纤维本酚素、异黄酮、硒，均具有抗癌作用。坚持食用黑小麦可以降低患有乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的风险。

因为黑小麦中含有大量可以降低血糖和胆固醇的可溶性黑麦纤维，因此长时间使用黑小麦不仅可以降糖降胆固醇，還能阻止脂质过氧化。人们经常使用的黑小麦面包，由于其结构紧密、湿度大，分解的速度慢，所以可以预防糖尿病。

3 栽培技术

3.1 品种选择与种子处理

要想种植优质的黑小麦，品种的选择和种子的处理是前提也是基础。首先，种植人员在选择黑小麦种子时，务必要选择质量达到国家标准二级以上的种子，在播种之前，应将种子放在阴凉通风干燥的地方，防止发霉。进行播种时，要对种子进行适当清选，清除掉种子中所含杂粒和瘪粒，保证种子的质量，最大可能的提高种子发芽率。其次，在播种之前至少十天，种植人员要再做1次发芽试验，确保种子质量。为了防止种子生虫、地下害虫以及土传病害，种植人员自始至终都要保持种子的干燥，在通风晾晒之后对种子进行拌种或包衣。为了确保黑小麦的无公害种植，在搅拌或者包衣时，所用药物必须是无农药成分的。

3.2 选地整地

选好种子之后，种植人员还要选择合适的土地，保证土质肥沃、疏松、方便排灌。选好地之后再进行整地，要适当的加深所选土地的耕层，将原有的犁底层翻掉，增加活土层深度。整地时，要注意地面平整、不能有大块的坷垃，确保土壤要上松下实。整地的最后一步就是施肥，种植人员要使用30～45t/hm2的化肥提高土壤的肥沃程度。注意，如果是在重茬地块种植黑小麦，种植时间最好不要超过 2年。

3.3 适时播种

种植人员要根据当地的气候特点和实际情况确定具体种植时间，研究表明，当日平均气温在16～18℃时播种黑小麦的效果最佳。今年4月6～7日出现了严重的倒春寒，虽然如此，但是河津市龙喜黑小麦种植基地的技术人员凭借着自己扎实的专业素养和多年的种植经验，选择了合适的种植时机，使黑小麦种植取得了较好的收成。

3.4 田间管理

种植完黑小麦后，种植人员要对其施适量的撒尿素，为了确保黑小麦种子对化肥的吸收效果，还要对其进行3～4次的浇水。在黑小麦生长发育期间，要确保防旱排涝工作的扎实进行，种植人员要定期对田间的排水渠道和排水沟进行修检，观察土质环境和黑小麦的生长情况。对于黑小麦生长期间出现的各种害虫、疾病等，种植人员应以预防为主。若是预防无效使病害爆发，则要科学合理的选择环保型农药，精准把握农药用量，尽量采用隐蔽用药和新型手段等进行防治。在防虫除害的同时，最大程度的减少农药的使用。

3.5 适时采收

当黑小麦呈现出籽粒光亮、饱满的状态时，即为适收时期。采收黑小麦时，要尽量避免连雨天，防止麦穗在长时间处于潮湿的环境下而出现发芽的情况。

（作者单位：043300山西省河津市农业综合执法大队）