张志林 谢振奖 秦和生

摘要 针对桂林蚕区桑树夏伐及冬剪后桑枝主要通过燃烧处理，造成环境污染及资源浪费等问题，通过开展桑枝屑栽培香菇技术研究，集成本地桑枝香菇栽培技术，包括桑枝屑加工、栽培季节及香菇品种选择、培养料配制、装袋、灭菌、接种、菌丝培养、出菇棚搭建、出菇管理、采收与加工等方面内容，以期为桂林地区桑蚕产业增效提供技术指导。

关键词 香菇；桑枝；栽培技术；广西桂林

中图分类号 S646.1+2 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2018）10-0087-01

近年来，随着蚕茧价格回升，桂林蚕区面积不断扩大，2016年桑园面积720 hm2，2017年达800 hm2，每年桑枝采伐数量也随之增加。目前，桑枝处理以随意丢弃及燃烧为主，在造成环境污染的同时降低了桑树资源利用价值。开发利用桑枝栽培香菇不仅能解决蚕区桑树废弃资源转化利用问题，还丰富了香菇栽培基质原料来源。另外，桑枝含有多糖、黄酮、生物碱等多种药理活性成分，桑树在管理过程中施用农药较少，因而桑枝作为培养基料能够栽培出优质香菇[1]。为给桂林地区生产上提供桑枝栽培香菇实用技术，于2016—2017年连续2年在桂林市临桂区两江镇开展桑枝栽培香菇试验示范，现将桑枝栽培香菇技术总结如下。

1 桑枝屑加工

在桑园剪伐后选择无霉变、无污染的新鲜桑枝用粉碎机将其粉碎成0.1～0.5 cm大小的颗粒，桑枝屑晾干后装袋放置于阴凉干燥处储存。

2 栽培季节及香菇品种选择

桂林地区香菇可在春、夏、秋季栽培，考虑到菌丝生长最适宜温度为22～27 ℃，子实体生长最适温度为8～16 ℃，而桂林地区夏季多为30 ℃以上高温天气，越夏栽培过程中降温措施不当易造成香菇菌丝烧死，因而桂林本地栽培以秋季栽培为宜。因此，可选择的香菇品种有庆科212、L808等中高温品种，接种期为8—9月，出菇期为10月至翌年6月。

3 培养料配制

按桑枝屑40%、木屑35%、麸皮22%、石膏1%、石灰2%、红糖1%的比例配制培养料。先将桑枝屑、木屑、麸皮、石膏等原料拌均，将石灰与红糖用少许清水溶解后均匀倒入原料中充分搅拌，用清水将培养料pH值调节在5.5～6.0之间，含水量控制在55%～60%之间，拌好的培养料用手握不粘手，木屑捏不成团即可装袋。

4 装袋

将配制好的培养料及时装入聚丙烯食用菌专用塑料袋（规格15 cm×35 cm或者17 cm×38 cm），装袋可采取手工作业及装袋机作业，手工作业每人每天装100袋左右，装袋机可装250～280袋/h，效率较高。装袋要做到不破袋，并且尽可能地将料装紧实[2]。装紧后立即扎口，放入灭菌池灭菌。

5 灭菌

装袋后的菌筒应当天灭菌，采用常压蒸汽灭菌法，将装好的菌筒呈“井”字形排列在灭菌池，顶部堆码呈龟背形，排列完成后用彩条塑料膜覆蓋，并压实四周，防止蒸汽泄露，将蒸汽通入灭菌池，温度达到100 ℃后保持12 h左右，灭菌结束后打开塑料膜散热，在温度降至60 ℃左右时趁热将菌筒移入消毒好的接种房冷却，以便接种[2]。

6 接种

接种房在使用前24 h要进行清扫和消毒，消毒可用气雾消毒剂熏蒸，用量为4～5 g/m3。待移入的菌筒温度降到30 ℃以下时即可接种，可采用开放式接种法进行接种[3]，接种前先用75%酒精将双手消毒，然后用蘸有酒精的酒精棉在菌筒接种部位擦拭1～2遍，再用打孔器在菌棒表面均匀打3～4个接种穴，直径1.5 cm，深2 cm左右。用手取长势旺、无污染的菌种塞入接种穴，接种后封膜[3]。

7 菌丝培养

将接种好的菌筒及时移入培养室培养菌丝，每4筒为一层，层间呈“井”字形交错堆叠，堆叠高度90～100 cm。在菌丝培养过程注意控制温湿度，当室温超过27 ℃时，应当疏散菌筒及加强通风，同时每天做好检查，发现有污染的菌筒，应立即搬出清理，防止交叉感染。早熟品种在接种后40 d左右香菇菌丝基本可以长满菌筒，60 d左右菌丝开始转色，此时可移入出菇棚进行转色管理，经过20 d左右即可出菇。

8 出菇棚搭建

菇棚建造要求地势平整，大棚规格因栽培模式而有所不同，棚顶呈拱形，大棚盖上薄膜，用土块压紧两边，棚顶加盖遮阳网或草帘以便调节温度，菇棚四周留排水沟。本地栽培可选择层架结构和畦式结构2种栽培模式。其中层架结构菇棚可按长15～20 m、宽5 m搭建，每棚搭菌架2栋，每栋宽1.5 cm左右，搭床隔3层，每层高差65 cm，底层离地20 cm，走道宽70 cm[4]；畦式结构菇棚可按长20～30 m、宽5～7 m搭建，以每棚设3～4个畦床菇架为宜，两边畦宽1 m，中间畦宽2 m，走道宽50 cm。菇棚搭好后用杀虫剂、杀螨剂及消毒剂全方位熏蒸1次。

9 出菇管理

根据香菇菌丝及子实体适宜温度结合不同生育阶段合理调控菇棚温湿度。在香菇生育期中，秋菇时期秋高气爽，管理上注意加大温差，刺激菇蕾产生；冬菇时期寒冷干燥，要注意保温御寒，保持菌筒湿润；春菇时期湿度较高，气温时高时低，要注意加强光照，防止烂筒和烂菇[4]。

菇蕾成长阶段保持菇棚相对湿度达到85%～90%，在采收完第二潮菇后或菌筒失水达30%时注意水分补充，可采用水沟浸泡10 h或者注水器直接注水方式进行补水。

10 采收与加工

当菇盖展开6～7成、边缘有内卷时即可采收，采收前5 h内不宜喷水，采摘时不留残柄在菌筒上，以免影响下一潮菇蕾的形成。香菇采收后既可保鲜也可烘干保存，保鲜处理是将香菇放入冷库中，调节温度在2～5 ℃之间，可保鲜6～10 d；烘干处理通过蒸汽或电加热方式将香菇含水量降到13%以下，然后密封包装即可。

11 参考文献

[1] 高云超，廖森泰，肖更生，等.利用桑枝基料栽培毛木耳的试验[J].蚕业科学，2015，41（1）：112-119.

[2] 肖淑霞，黄志龙，廖剑华，等.食用菌无公害栽培技术[M].福州：福建科学技术出版社，2015.

[3] 宋春艳，陈明杰，谭琦.图说香菇栽培关键技术[M].北京：中国农业出版社，2010.

[4] 韦如东，梁善宽，韦莹婵，等.桑枝香菇高产栽培技术[J].广西农学报，2008（3）：75-76.