【摘 要】“食育”是指利用与饮食相关的礼仪、文学、艺术、科学等资源对学生进行“化育”，以提升其素养的过程。饮食文化在中国文化中占据非常重要的地位，与之相关的语文资源也很丰富。挖掘其中的语文元素对学生进行“食育”是对人天性的顺应，是对校本语文课程的补充与完善，有助于全面提升学生的素养，有助于学生过上“幸福而完整的教育生活”。

【关键词】食育；语文；校本课程

【中图分类号】G623.2 【文献标志码】A 【文章编号】1005-6009（2018）41-0024-04

【作者简介】顾颖润，江苏省南通师范学校第一附属小学（江苏南通，226001）科培处副主任，一级教师，南通市语文骨干教师。

一、舌尖上的诗趣：渗透“食育”的课堂实践

饮食在中国文化中，占据了非常重要的地位。“民以食为天”，无论是婚丧嫁娶，还是生儿育女，不管是升学乔迁，还是迎来送往，吃都是人们必不可少的一种生活姿态。更有趣的是，老百姓见面打招呼，都习惯问一句“你吃了吗？”

古往今来，关于美食的文学作品更是数不胜数。古代诗人苏轼、陆游、杜甫，现代文人汪曾祺、丰子恺、周作人等都对吃颇有研究，留下多篇佳作。这些可以成为语文学习的重要资源。

鉴于此，笔者尝试将饮食文化元素引入语文课堂，以《舌尖上的诗趣》为题进行了课堂实践。

整堂课主要分为五个板块：

第一板块是情境导入。从学生最喜欢的美食谈起，用纪录片《舌尖上的中国》片段引起学习期待。然后出示两组词，一组是烹饪美食的动词，另一组是品尝美食的动词，让学生感受“有多么精细的美食，就有多么精细的表达”，从而导入本课学习的主题。

第二板块是比较阅读。出示两段描写家常菜“香椿头拌豆腐”的文字。一段是菜谱，简洁清晰；一段是汪曾祺的散文，生动唯美。让学生通过朗读发现不同文体的不同特点，并进一步赏读汪曾祺的散文。以“找出打动你的地方，说出打动你的理由”为主问题，引导学生发现：文字要有画面感、真切感、韵律感才能打动人心，而要写出打动人心的文字则要有意识地用上“恰当的修辞、传神的细节、灵动的句式”等手法。

第三板块是赏读文字。学生用以上所学的鉴赏方法赏读一组诗文，包括厦门金尚中学陈蕾同学的现代诗《海蛎煎》，白居易的序文《荔枝图序》，丰子恺的散文《吃瓜子》片段，以及学生描写家乡南通特产的习作《西亭脆饼》。学生通过小组合作发现藏在文字中的诗趣并在全班分享，教师相机点评。

第四板块是总结提升。在赏读文字的基础上播放一组描绘美食的画作和歌唱美食的歌曲《冰糖葫芦》，让学生知道除了文字，还可以通过线条、色彩、音乐等来表现美食。思考“为什么人们能把享受美食的乐趣用富有诗意的方式表达出来”，引导学生发现只有“热爱生活、善于观察、用心体悟”才能够感受生活的趣，艺术的美。

第五板块是拓展延伸。推荐学生阅读陆文夫的《美食家》、梁实秋的《雅舍小品》、汪曾祺的《寻味》，并观看视频《江苏南通必访必尝的美景美食》。

二、设计意图解读：“食育”如何走进语文课堂

本课扣住饮食元素设计，将“食育”理念暗含其中。“食育”一词，最早于1896年由日本著名养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。“食育”不同于营养教育或健康教育，是指利用与饮食相关的礼仪、文学、艺术、科学等资源对受教育者进行“化育”，以提升其素养的过程。石冢左玄说：“体育、智育、才育，即是食育。”在他看來，饮食在人生中极为重要，以饮食为载体，可以渗透“体育、智育、才育”。本课期冀通过“食育”提升学生的语文素养。

“情境导入”板块主要目的是激发学生的学习热情。这一点初看并不难，饮食本身就是人的天性。婴儿生下来就知道吮吸乳汁，只要一提起好吃的，儿童的眼睛无不亮晶晶的。但细思难度却不小，关于“饮食”的内容虽多，却繁杂，必须提炼合适的语文元素，才能让语文课区别于健康教育课或烹饪课等。再三研讨后，我们认为还是要从汉字本身入手，汉字形意兼备，特别适合表现美食。关于烹饪，英语单词cook（煮）几乎可以囊括所有，“eat（吃），have（吃），chew（咀嚼），gulp（吞）”则几乎包含了所有品尝食物的动作。再来看看汉字，表现烹饪美食的动词有：蒸、煮、炒、炝、炸、溜、焖……表现品尝美食的动词有：嚼、吞、咽、抿、呷、吮、含、吸、啃……这些都还只是一部分。看着这些动词，读者立刻就能知道不同食物的不同烹饪方法，眼前就仿佛浮现出人们吃不同美食时的不同动作，这就是汉语的魅力所在。导入环节中出示这些动词，学生读一读，说说自己想到的美食，就让语言伴着鲜活的形象走进了学生的内心，与内心的美食情结碰撞出学习的热情。

“比较阅读”板块主要起引子作用。要让学生学会赏读，必须选择合适的切入口。这一板块并没有只出示描写美食的文学作品，而同时出示了一个菜谱，这是基于语文课程本身的特点。关于美食，除了需要艺术的表现，也需要实用的表达。事实上，菜谱是语文在生活中使用较为普遍的形式。“香椿头拌豆腐”是一道家常菜，菜谱上有做法：“把豆腐切成长条，放上盐。把香椿头洗净，用开水烫一下，切碎了撒在豆腐上，加适量麻油和味精，搅拌后即成。”汪曾祺先生也写过：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”（汪曾祺《豆腐》）前者是菜谱，它的实用性使它不像其他文学作品一般铺陈，却在简单易懂上取胜。但如果要将美食描写得更具欣赏性，就需要用到后者的写法。汪曾祺的这段散文行文讲究，善用短句，不仅具有韵律感，还带给读者“色香味俱全”的画面感。学生对比文字，就能感受到用上恰当的表现手法，生活中司空见惯的事物便具有了独特美感。“食育”重在“育化”，普通的事物，不同的表达，不同的效果，无须多言，却让学生关注到文字本身。

“赏读文字”板块是所学方法的“实战演练”，让学生用前面所学方法品读一组诗文。这组诗文的选择可谓煞费苦心，既要符合学生学习的特质，贴近其生活，符合其鉴赏水平，又要考虑到语文课程的特征，兼顾工具性和人文性。几经易稿，最终确定了如下四则诗文：

其一是现代诗《海蛎煎》：“用一层浅浅的面粉/裹住你/柔软的身躯/一叠绿油油的小葱/跟着你/与你做伴玩耍/原本只是大海里/最渺茫的/小生物/却因为有了小葱的相伴/让你成了/美丽鹭岛的/一道名点。”全诗较短，使用长短句，有宋词的韵味。全篇拟人，用第二人称，符合儿童的审美情趣，读来让人觉得特别情真意切。

其二是丰子恺的散文《吃瓜子》片段：“她们用兰花似的手指摘住瓜子的圆端，把瓜子垂直地塞在门牙中间，而用门牙去咬它的尖端。‘的，的两响，两瓣壳的尖头便向左右绽裂。然后那手敏捷地转个方向……这吃法不但‘的，的的声音清脆可听，那手和头的转侧的姿势窈窕得很，有些儿妩媚动人，连丢去的瓜子壳也模样姣好，有如朵朵兰花。”短短几秒的吃瓜子动作在作者笔下却如慢动作重放，除了视觉感受，还加入了听觉感受，让整个画面立体了起来。难登大雅之堂的瓜子在这段文字中变得优雅了，平淡无奇的动作变得生动了。当美食遇上了文学，不仅能满足读者对“吃”的无限热情，更能激发读者潜在的对文学的无限热爱。

其三是白居易的一篇序文《荔枝图序》：“朵如葡萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”一连串的比喻，把荔枝的形、色表现得淋漓尽致，整齐的句式更增加了文章的音乐感。荔枝是人间美味，给人味觉的享受；白居易是文字高手，给人心灵的触动。这则阅读材料的潜在意义是在告诉学生文学和美食从来都是关联紧密的，从视觉的满足到味蕾的愉悦再到精神的愉悦，都是人们在享受生活。

其四是学生描写家乡美食的习作《西亭脆饼》：“西亭脆饼，身形瘦长，表面金黄色，镶嵌着数不胜数的白芝麻，一看就喜欢。凑近一闻，香喷喷的，让人垂涎欲滴。那‘脆，简直无法形容，放进嘴里，还未动牙齿，嘴唇稍稍一抿，饼儿就一分为二，刹那间，只听‘咔嚓一声，饼屑纷纷落下。而口中的饼，一嚼即碎，越嚼越甜，越嚼越香。真应了那句歌谣‘西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”美食是地域性很强的事物，“不同地域的中国人，运用各自的智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的事物”。（纪录片《舌尖上的中国Ⅰ》解说词）看似人们品尝的是美食，其实是家乡，是亲人的味道。《义务教育语文课程标准（2011年版）》中说：“语文课程应激发和培育学生热爱祖国语言的思想感情。”将这种情感培养具象化其实就是对故土深沉的爱与依恋。家乡美食给学生带来的亲切感和自豪感是其他任何一种珍馐美味不能替代的。这节课让很多的学生重新认识了家乡传统美食，课后都迫不及待地想要尝尝这道家乡美食。“食育”的“化育”也包括人文性的熏陶，与语文课程的基本特点是一致的。

从古至今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，正是这些文字，在烟火气中加入了一些诗意，一些趣味，勾连起了美食、文学与生活。如果能够有意识、有目的地选取，这些素材就成了“食育”的绝好资源。

“总结提升”板块是“食育”内涵的延展。这一板块中教师带领学生感受艺术家是如何用线条、色彩描画美食，用音乐歌唱美食，并思考为何能创作出如此动人的作品。引导学生发现艺术之美来源于生活，需要有热爱生活的心和善于观察的眼睛。

“拓展延伸”板块意图通过本课的引导，让学生带着对饮食的热情走进更为广阔的语文学习情境中，体味更为博大的饮食文化，感受饮食文化的魅力，从而主动去学习语文，提升自己的语文素养。

这堂课以“食”为媒，与生活接轨，“育化”学生。课后学生们围在讲台边，告诉教师也想好好磕一次瓜子，尝一尝“海蛎煎”，写一写生活中司空见惯却容易被忽视的美食，这就是“食育”与语文课程相遇的美好境界。

三、应然与必然：“食育”写进校本语文课程的愿景

虽然“食育”最初在日本盛行，甚至被写进了法律，但其实中华民族的“食育”历史也十分悠久。《礼记·内则》上记载：“子能食食，教以右手。”就是说到了孩子能吃饭的年纪，你一定要教他用右手拿筷子吃饭，这是教育孩子饮食要注意礼仪。《弟子规》上说：“或饮食，或坐走，长者先，幼者后；对饮食，勿拣择，食适可，勿过则。”是在告诉孩子长幼有序、饮食适度。中国最著名的“食育”，有诗为证：“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”中国悠久的“食育”传统是由其生产方式决定的。中国很长一段时间内处于农耕社会，生产、加工、兑换、消费食物是居民日常生活的中心内容，食物的相关活动在居民日常生活中占据比重极高，人们自然而然会将注意力集中在与之相关的事物上。中国的“食育”历史如此悠久，如果能够将其纳入语文校本课程建设中，将具有十分重要的现实意义。

首先，“食育”本身是順应人天性的，据此开发课程能够激发学生学习语文的热情。古人有云：“食色，性也！”饮食是人类的天性，中国的文人也总爱与“吃”发生关联。陆游是南宋著名的爱国诗人，更是一位精通烹饪的专家。他写的诗词中，近百首都是咏叹美食的；清代散文家袁枚在做菜方面很有造诣，留下一本菜谱《随园食单》传世；北宋文学家苏轼更不用说，虽然一再被贬黜，却陶醉于各地美食。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”……丝毫不见被贬之苦，只觉遍尝美食之乐，以他命名的“东坡肉”早已成为老百姓餐桌上的家常菜。以“食育”为基础的语文校本课程，促使我们关注生命，关怀人性，能给学生的心灵留下美好而珍贵的“清香”记忆。让“食育”走进语文课程，是对人的天性的尊重与合理的满足。

其次，“食育”有助于拓展语文学习的外延，让语文学习与生活教育水乳交融。语文教材固然是经过千挑万选的经典，但它毕竟只是一种封闭性的资源。如果语文教学只停留在书本上“故步自封”，那么学生的语文学习必将陷入“画地为牢”的怪圈。国家其实早就意识到统一教材的局限性，早在2001年6月，国家教育部就颁布了《基础教育课程改革纲要（试行）》，要求各地学校“在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本地的传统和优势、学生的兴趣和需要，开发或选用适合本校的课程”。教师应该牢牢把握这个风向标，意识到语文课程开发的必要性，不断拓展语文课程的外延。饮食是生活的重要组成部分，也是语言文字运用的重要领域，关注饮食，就是关注生活，就是努力使语文学习的外延等于生活的外延，有助于语文课程变得开放而富有创新活力。

最后，“食育”有助于提升儿童的审美情趣，让美的“食育”与美的语文合二为一。中国人在饮食上总是尽量追求完美，每一道美食无不是“色、香、味、形、器、意”的极致追求。美食家不仅仅靠舌头来品鉴美食，更讲究全方位的综合分析，总要观其形、察其色、闻其香、尝其味、问其名、品其意。通过视觉、听觉、味觉等给人带来精神上的愉悦，所以“食育”的过程其实也是一种“美育”。同样，语文课程本身也有培养“审美情趣”的目标要求，试想，葱花炒鸡蛋本来普普通通，但如果被命名为“两个黄鹂鸣翠柳”是否一下子焕发了文学光彩，让平凡的生活充满了诗意气息？当美的“食育”遇上了美的语文，两者合而为一，语文课程能够给予学生的就将是美的生活，这种融合有利于学生过上一种“幸福而完整的教育生活”。

把“食育”写进语文校本课程中，是对语文课程资源的补充和完善，将会开拓我们的视野，进一步形成“大语文观”，使语文课程的构建更加完备，为全面发展学生的核心素养做出应有的贡献。

【参考文献】

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