卞洁

随着社会的发展，人们对食品和饮料的要求越来越严格。餐馆要想留住顾客，不能只靠口味，餐厅的环境和布局也是很重要的。因此，主题宴会的摆台设计不仅是酒店餐饮业的首要任务，也是检验酒店管理专业学生专业能力、促进中等职业学校教学改革的良好途径。主题宴会摆台设计，有助于学生总结和理解主题宴会摆台设计的基本要素，提高学生的专业技能和综合素质。

宴会的主题是提升酒店业档次、提高星级服务水平的亮点，它要求宴会场地设计师具有一定的审美性、敏锐的色彩视觉、勤奋的工作精神，不仅要搜集资料，还要在宴会场地设计过程中寻找灵感。在中餐主题的设计中，应以中餐主题的宴会为基础，运用一些材料和手段对宴会进行装饰，并运用一些美学和心理学知识，对宴会所需物品进行不同的运用。针对不同的主题，使宴会的摆台设置与主题相结合。

一、重视文化底蕴，融入美感艺术

目前，宴会的主题大多是单一的，往往只反映一种文化内涵，长此以往，人们自然会失去兴趣。人们要理解并接受宴会的主题，就需要宴会的设计师必须根据各地区不同的文化内涵进行相应的创新，掌握主题文化，重视其文化遗产，这是宴会主题创新的第一步。

美是餐饮摆台艺术的标志和最显著的特征。有了美，顾客会赏心悦目。因此，中餐主题宴会设置的创新应从审美的角度出发，将艺术的内涵与宴会结合起来，并加以体现。设计师要根据自己独特的审美观对美进行精辟生动的演绎，餐饮摆台设置的创新不仅是美的诠释，更是艺术的体现。完善色彩与图案的结合，掌握色彩知识，以反映色彩的美，是当今人们使用较多的设计方法。因此，模式的创新也是餐饮摆台艺术的一项重要任务，新颖的图案会给顾客带来独特的意境，色彩与光泽的搭配以及饰品的摆放结合成为主题因素，可以完美地展示摆台艺术，使宴会的环境真正成为一件完美的艺术品。

二、设计中心装饰物，获得美的效果

中餐主题宴会桌上的中央装饰是展现和衬托宴会主题和创意的主要载体，中央装饰设计的成功与否往往对整个台面主题表现的成功与否起着非常重要的作用。在中央装饰的设计中要考虑的是透彻地理解聚会的主题。从材料到造型，要努力適应主题。此外，装饰的颜色要与整个餐桌相协调，同时，要注意装饰物的大小和人们的喜好。一般来说，中央装饰的尺寸不应太大或太小，高度不应妨碍来访者的交流，一般以不超过30 cm为标准。关于中央装饰的材料组成，力争以食材为主，禁止在宴席上出现一些有害或影响食欲的物质。就中餐主题宴会的中央装饰而言，主要有传统中餐雕刻、盘子、主题插花等。而在各种具有创意的小物件和盆景等装饰品中，在实际操作中应用最广泛的一种是花卉的主题布置，主题花卉的布置更加简洁，对于美化桌子、增强效果、衬托氛围具有非常重要的作用。人们在设计时通常选择鲜花，并根据宴会的主题确定花型。此外，由于成本和保存时间的原因，一般较少使用食物雕刻和盘子。但有些小雕塑和盆景的小模型通常使用泡沫雕刻或实物，可以重复使用，更实用，因此它们更受大多数酒店的欢迎。

三、创新主题作品，传承文化底蕴

在中餐宴会主题摆台时，要善于发掘当地传统文化，结合当地风俗、原材料特点、历史名人或典故等来拟定主题，还要根据当前的社会焦点、时尚、民间节日来展开。这样选择的主题往往具有一定的独特性、针对性和新颖性，使消费者在品尝美味佳肴的同时，能够享受到独特的宴会氛围和个性化的饮食文化内涵。花卉艺术不仅象征着活力、欢乐和希望，而且给人以独特的嗅觉和视觉享受。由于其独特的特点，所以花卉常用于装饰，用以给原本单调乏味的空间带来活力。可以说，花卉的装饰艺术，给人们带来审美享受，如用花卉来装饰中国菜的主题，可以使气氛的温馨而欢快。因此，主题宴会摆台与花卉装饰是分不开的，不同的颜色、不同类型的花卉也有不同的香味，不同的装饰会给宴会增添很多美感。每个主题宴会的摆台都会将主题显示在台子的中间，这个主题展示的是整个宴会摆台的主脑。

四、创新餐具酒具，提升宴会档次

餐桌摆台设计的第一步是餐具的选择。中餐宴会的主要餐具有碗、碟、匙、筷和杯等。餐具的选择首先要考虑是否与主题相匹配，主要应从质地、档次、颜色、设计风格和餐具的设计考虑。当然，摆台设计师可以根据主题选择一些特殊的餐具，如天然植物、水果蔬菜或加工食品材料。市场上有各种餐具和酒具。对于宴会而言，餐具和酒具的选择应受到重视。与主题结合的餐具和酒具的种类和颜色，将给顾客带来真正的沉浸感，增加主题宴会的真实性。餐具和酒具的陈列需要独具匠心，与众不同。不同的餐具和酒具也有不同的功能，设计师根据自己的风格，可以贴近主题，结合餐巾花、菜单等，实现中餐主题宴会新理念的创新与整合，在给顾客舒适的艺术体验的同时，提升品位。

总之，中餐主题宴会的摆台是丰富餐饮宴会产品内容，促进酒店、餐厅创新发展的有效途径。餐饮摆台设计师要结合餐饮的美学特征，设计出健康、环保、易于推广的宴会产品。

（作者单位：江苏省盐南中等专业学校）