姚赞原 黄月星

广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师邓聪提醒老火汤虽好，但也有讲究，不能乱喝。

老火汤不等于“老”

邓聪表示，民间钟爱长时间熬制老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，提倡煲老火汤要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，其实这不太科学。因煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。若汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长喝会增加肾结石的风险。

一般而言，建议肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；以鱼类为食材的汤，时间控制在1小时之内。每周喝汤不应超过3次，注意合理搭配，多吃蔬果。

饭前喝还是饭后喝？

邓聪介绍，对于体重超标的人群，建议在饭前喝汤“垫垫底”。肥胖人群不适合饭后喝汤，胃长期被填得太充实，可能越撑越大，胃口越来越好。瘦人则相反，想适当增加体重可在饭后喝汤，但要注意把握度。

另外，平时有消化不良，易胃胀、胃液分泌不足的人群，不宜饭前喝汤，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收；当饭菜已经吃得很饱时，也不宜饭后喝汤，以免加重胃肠负担，出现胃胀、胃痛、反酸、嗳气等症状，应以七八分饱为度。

特殊人群要少喝老火汤

“三高”人群，尤其是肾病人群，都不宜常喝汤。高尿酸血症或痛风人群要少喝嘌呤含量高的老火汤，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤。肥胖人群要少喝脂肪含量高的，宜喝清淡的蔬菜滚汤。高血壓人群少喝浓味汤，喝汤要清淡，控制盐的摄入。小孩要注意少喝用补益类药材（人参、鹿茸等）或性腺（鞭类、雪蛤）等含激素的食材煲的老火汤。

【相关链接】煲出靓汤的小技巧

1.要选择适合自身体质的汤料，比如火气旺盛，可选如绿豆、莲子等清火食材。

2.肉类最好先汆一下，撇去上层泡沫，因泡沫主要源自肉中残留的血水，这样可以保证煲出的汤味色正。

3.不要过早放盐，盐会使肉里的水分跑走，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味，宜最后放盐。