许瑞 赵希艳 郭朔

【摘 要】本文基于创新理念指导，以高等院校食品专业课程为例，主要从教学内容改革、教学方法创新、实践教学模式改进、教学考核方式改进等层面提出课程教学改革建议。

【关键词】食品专业；课程教学；创新

随着教育理念的不断更新以及教学方法的不断创新，高等院校食品专业课程教学质量得到了明显地提升。为进一步培养学生创新意识，提升学生的创新能力，拓宽学生视野，应着力于运用创新理念进一步改进食品专业课程教学，将学生掌握的零星化、碎片化的知识系统地串联起来，也能有效增强学生的创新意识，使学生亲历知识转化为技术的完整过程。本文中将基于创新理念的食品专业课程教学改革进行探索。

一、改革课程践教学内容，提升实验项目课程占比

教学内容改革，要以培养学生学习兴趣、增强学生创新意识为出发点，最大化地缩短理论学习与实践之间的距离，使大量科研成果在课堂中得到广泛应用，逐渐增加实验项目在课程体系中的占比，强调了实验的设计性、开放性与综合性。例如，可以增设《食品加工与质量安全控制综合实验》独立实验课程，更好地将理论教学与实践融合为一体。这门课程涉及到食品制作工艺、质量检验与管理等多项内容，绝不能沿袭传统的口传心授教学法，要将培养学生创新意识置于最突出位置，这就向教师提出了较高的要求，要摆正心态，把学生当成平等的合作者，鼓励学生参与到教学内容的选择、教学方案设计、成绩考核等各个环节，无形之中培养学生的主体性与创造性。同时，将更多的精力倾斜向实验课程，使学生在动手实践的过程中体会到学习的乐趣，从各个角度挖掘他们的内在潜能。

二、教学方法的创新，推进教学质量提升

为了使教师能紧紧跟随时代发展步伐，要鼓励教师积极学习现代教育技术，能根据课程内容制作出高质量的课件，给学生带来强烈的视听觉刺激，也要充分发挥出在线学习的优势，培养学生的实践能力、操作能力、探究能力。

在教学过程中，可以根据班上学生的实际情况，将他们划分为若干个学习小组，每个小组有4名成员，每个人都要分担一定的学习任务，要在最短的时间内掌握这项任务，也要负责将组内的其他成员教会。如，《食品加工技术》课的面包制作一课，先为每个小组的成员进行编号，由1号至4号，为他们布置不同的学习任务：1号负责了解面包定义与分类；2号要了解制作面包需要的各种材料；3号需要学会怎样调制面团；4号则要学会判断面团的调制效果。安排好任务之后，给每个同学都要在短短的5分钟之内，进入相应的专家小组完成自己的学习任务，提炼出每个知识点的关键词，向小组成员汇报自己的学习情况，想办法使其他三个同学都能掌握知识点。在此基础上，教师以抽样的方式对学生进行评价。在任务的驱使下，所有学生都以饱满的热情投入到学习活动中，想办法以最浅显易懂的方式教其他同学，增强了团队凝聚力。

三、创新实践教学模式，提升学生实践水平

从现阶段食品专业的授课模式来看，课堂讲授、案例分析成为课堂的两大主线，但创新创业教育则突出了操作性、实践性的重要性。大量实践表明，如果学校注重创新性课程的教学，引导学生在实践中学习，学生的协作能力、探索精神就会增强。在这方面，我校的做法值得兄弟学校借鉴，每年四月份都会组织“食品文化节”，但在最初一段时间内，这一活动由团委负责，由于缺少专业教师的指导与参与，活动深度与广度明显不足，成为表面文章。这一问题引起了学校的重视，与实践教学中心商讨以后，使此项活动与实践教学紧密结合为一体，实现了课堂教学的拓展，有效缩短了课内外之间的距离，为学生提供展示才华的舞台，唤醒了学生的创新意识，帮助学生积淀了丰富的创新创业经验。

四、改进教学考核方式，全面反馈教学情况

在过去食品专业教学过程中，教师站在三尺讲台上，滔滔不绝地为学生介绍专业知识，完全没有意识到学生也是独立的个体，他们的好奇心被忽略。从这样课堂中走出来的学生，同质化现象较为严重，毫无创新性可言，踏上社会以后将会处处碰壁，教学中存在的问题逐渐浮出水面。因此，要及时构建起行之有效的考核体系，更多的关注学习过程，由记忆考核过渡到思考考核，突出学生创新意识的重要性。例如，可以按照“日常考核+期末考核+实验考核”的方式来针对食品专业的学生学习情况进行考核，考核指标既要包括学生的课堂表现、学习态度，也要突出实践能力培养、理论与实践相结合的应用能力等层面的考核。此外，考核中，可以通过各种方式与学生进行对话，通过互动情况把握学生的优势与不足，考慮怎样才能在最自然的状态下让学生学会知识，时刻考虑怎样调动学生兴趣。

五、结语

总之，高等院校应着力于运用创新理念突进教学模式的创新发展过程中，以培养学生兴趣、增强学生主体意识为归宿，实现教与学一体化。因此，教师应及时摆脱陈旧理念的桎梏，以新目光审视专业教学，作为学生的合作者、学习的参与者，注重教学方法、教学内容、实践教学以及教学考核等方面的全面改革创新，促进高等院校食品专业教学质量的有效提升。

作者简介：许瑞（1980.4-），男，现任河北科技师范学院 食品科技学院教师，中级职称。研究方向：从事食品科学研究工作。

参考文献：

[1]金鹏，王雪飞，王雷.研讨式教学与食品类专业学生创新能力培养[J].教育教学论坛，2016.

[2]耿丽晶，周围，于洋，郭雪松，张振.培养辽医食品专业创新型人才的试验教学体系途径研究[J].食品工业，2016.

[3]宋广磊.基于创新能力培养的课堂教学知识模块与组织模式分析——以食品化学课程为例[J].安徽农业科学，2015.

[4]胡仲秋，李忠宏，傅虹飞，段旭昌，王云阳，史亚歌，岳田利.食品科学专业实习教学模式的探索与创新[J].安徽农业科学，2015.