清风徐

周末晚上与朋友们在群里有一句没一句地聊，大家说好久没活动了，是不是应该在春天里相约一次。有人提议吃杀猪菜，有人附和要吃就吃正宗的，有人便追问，正宗的在哪里？有人说阿城，有人说双城。有人说太远，开车不便喝酒，喝酒不能开车，不喝酒的聚会有何意义？有人跟着玩笑了一句：“咱们可以坐高铁去双城啊！”

正是这句玩笑话，促成了一次乘坐高铁去觅食的旅行。

双城是座古城，满族发祥地之一，曾设县级市，后来规划成哈尔滨的一个区，距哈尔滨市区约 60千米，哈尔滨至大连高铁的第一站，行驶 16 分钟。

次日，一行 8 人，乘坐 G170次，9：22 抵达双城北。

北站距离城区大约 6 千米路程，对于热爱徒步的我们是个好机会——借此消耗体能，等候即将摄入的热量，饭后再徒步回到北站，完美到无需解释。

虽已是春天，但是草还没绿，花还没开，走出车站，一行人五颜六色，浩浩荡荡，给灰突突的小城送来闹春的气息。大约 1 小时光景便进入老城区，看看时间还早，朋友提议去参观下“四野”。“四野”是“中国人民解放军第四野战军前线指挥部旧址”的简称，这里曾为解放东北、解放全中国做出了巨大贡献。这样的爱国主义教育仿佛与此行目的不搭调，但就像当年吃饭前向毛主席像敬礼一样，可以让我们懂得一粥一饭来之不易。

晌午时分，终于到了传说中正宗的杀猪菜馆，门面不大，里面空间不小，东北风的装饰。客流量的关系，场面有些乱，伙计热情地打招呼，并没有离家 60 千米的生疏感。

且说这杀猪菜，在东北已司空见惯，但做出规模、做出品牌的不多见，原因是它太乡土，也太家常。从前东北农村到了春节前会杀年猪，杀猪的人家就像办喜事，全屯子各家各户都派代表来吃宴席，热热闹闹地吃喝一顿，剩下的猪肉冷冻在屋外的雪堆里，作为全家此后很长一段时间的荤腥。这一天仿佛比大年三十更有辞旧迎新的仪式感。

据说，“杀猪菜”这名号最早起源于双城，也就是我们慕名而来的这一家。“杀猪菜”是以猪肉为原材料的所有菜品的总称，猪身上几乎所有的部位都能以各种烹制方式做成菜，且各有风味。若列出明细，大约有四五十种，最为著名的要属酸菜汆白肉，高汤、拆骨肉、五花肉，有时也兑几片血肠。现在的这道菜保留了传统风味，酸菜作为它的忠实伴侣，既原配，又标配，无菜可比。酸菜可以缓解高汤白肉的油腻，高汤白肉又可以滋润酸菜的寡淡，如夫妻一样琴瑟和鸣。

血肠算“杀猪菜”的主打，制作血肠的工序有些复杂，小时候看母亲做过。猪小肠用小苏打洗净，用漏斗撑住，灌入调好各种佐料的新鲜猪血和高汤，肠子两端用线绳系紧。下水煮的过程最考验厨师的技艺，时间长就煮老了，时间短又不熟，母亲用一根针去扎，出血了就继续煮，若没有扎出血就得赶紧捞出来了。这样的血肠用利落的刀法切出来，鲜嫩滑润，明晃晃、赤裸裸地诱惑人的味觉。

血肠摆上桌的时候，老牌的东北人一搭眼就看出了这家店之所以聲名远播的原因。七嘴八舌点赞的工夫，手掰肝、皮冻和酸菜汆白肉也上来了。这几道菜蘸着蒜泥吃才好，解腻。手掰肝不蘸蒜的话原味更耐品，据说煮过的猪肝用金属刀具切过后味道就变了。尖椒护心肉、炸腰子、溜肥肠、家常大凉菜陆续上桌，场面一度很安静，5 分钟过后，有人如梦初醒，嚷嚷：“酒呢？酒呢？”

杀猪菜配东北小烧最好，怀旧的感觉。不善饮白酒的人喝啤酒也成，但是万万不能喝红酒，路数不对，叫人笑话。