辽参通常是指辽宁海参，素有“参中之冠”美誉，也是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料。作为一种文化符号，辽参已经深入人心。

辽参的历史就是一部活的近代史

按照“辽参”地理标志证明商标使用管理规则规定，“辽参”是经原国家工商行政管理总局商标局注册的地理标志证明商标，用于证明辽参的原产地域和特定品质。辽参的原产地域为辽东半岛，东起丹东市，经大连市、营口市、盘锦市、锦州市，西至葫芦岛市等地，位于东经120度51分至东经124度22分，北纬38度43分至北纬41度07分。原产地域所产的海参呈扁平圆筒形、黄瓜状：腹部管足密集，排列成3纵带；背部具圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行：体型肥壮，粗细均匀完整，肉质厚实饱满，肉刺坚挺，蛋白质含量高达76.5%，脂肪含量极低，且不含胆固醇。

使用“辽参”地理标志证明商标的产品主要包括三类海参：第一类是盐渍海参，其中包含半干海参；第二类是干海参，是指严格按照原农业部SC/T-3206《干海参》标准生产的淡干或盐干海参，糖干海参属于违规、伪劣产品，不在“辽参”地理标志证明商标保护范围之内；第三类是水发海参，包括单冻海参和即食海参。由于海参胶囊、口服液等保健品改变了海参原形态，不予使用。

野生辽参生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高。生长的海域地理条件得天独厚，水温、盐度无可替代，自然禀赋超群。

辽参的历史就是一部活的近代史，日俄战争后，日本人统治旅顺口长达45年，于旅顺境内开设帝国医学院，由日本学者研究分析得出结论，当地刺参所含精氨酸高达85%，遂勒令当地渔民寒冬下水采集，晾干后源源不断送至日本皇宫。新中国成立后，旅顺刺参被周恩来总理亲自点名为国宴“海八珍”之首。1972年尼克松访华的 “破冰之旅”国宴招待会上即是食用旅顺北海村之刺参。后因其过度采捞，产量逐年减少，故少为外界所知。改革开放后，政府进行了抢救性保护和恢复工作，让辽参得以重见光明走进千家万户，成为市民餐桌上可见的重要食材和补品。

辽参是中医界极为推崇的补品，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量“海参花”，即海参肠卵出现，是重要的心血补品。辽参与小米粥炖补，可在短时间内恢复元气，令伤口愈合，大量临床表明辽参的补血补气功能非常明显。

“辽参之都” 的炼成

多年以来，大连辽参保持着每年20%至30%的高速增长，养殖规模和市场容量不断壮大，年产值达200亿元。全省辽参加工总量90%以上在大连，而普兰店区又占大连全市50%以上。

2017年7月1日，中国食品工业协会授予辽宁大连普兰店区“中国辽参产业之都”称号。这得益于普兰店区委、区政府全力培植壮大辽参产业，得益于普兰店区海参产业链条的不断完善，全力打造绿色、现代、高效的全产业链体系。

普兰店区委书记刘维木说，近年来，普兰店区立足自身的区位优势，不断加大资金技术投入，加大海参品牌创建和参种资源保护力度，凭借天然的地理优势、精良的品种，海参养殖和加工业的规模化、标准化、示范化全面发展以及由此衍生出的特色化海参产业，已形成品牌效应，尤其是本着缺什么补什么的补链原则，不断延长海参产业的发展链条，在育种、育苗、养殖、生产、研发、加工、储运、销售上已经锻造出了完整的全产业链模式，走上特色产业化之路，提升辽参原种基地的品牌影响力。

普兰店区区长申守勃说，产业链的完备与否，是衡量产业发展水平的标尺。在当前的市场竞争中，谁在产业链中占有更大的优势，谁就将在市场竞争中拥有更大的“话语权”。今天，普兰店区将引领海参产业乃至整个水产行业进入全产业链运营创新时代，大大提高海参产业持续营利能力，提升市场竞争力，有利于海参产业做大做强。

正是归功于全产业链模式，普兰店区带动了海参加工业的产业集聚，成为其他地区无法比拟、名副其实的“海参加工业强区”。

而且，全产业链模式建立后，产业链各环节优化匹配、无缝链接，最大限度地保留了海参的原生态品质，为实现海参“从源头到餐桌”的食品安全提供了可靠保障。

龙头企业扛起辽参守卫者的大旗

普兰店区拥有海域面积360平方公里，围绕着这一片海，各龙头产业竞相争辉，在育苗、养殖、生产、加工、研发、储运及销售等链条上持续发力，在产业规模化、标准化以及高科技化上百花齐放，现已形成了以大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司、大连新玉麟海洋珍品有限公司、大连有德渔业集团有限公司、大连玉兔岛海珍品有限公司、大连水益生海洋生物科技股份有限公司为引领的五大龙头企业。这些骨干企业积极与中国海洋研究院、中国海洋大学、大连海洋大学等知名院校合作，建有酶工程实验室、食品工程研究室、海产品研发中心等研发平台十余个，引领海参产业踏上高科技化发展道路。

其中鑫玉龙公司从2004年成立至今，是普兰店区第一个农业产业化上市公司。现已发展成为总资产10亿元，年产鲜活海刺参50万公斤，年产值突破2亿元的综合苗种繁育、海上设施养护、产品精深加工以及科研开发与产品营销一体化海参全产业链企业。海参产品销售从单一的门店销售向多元化的营销方向转变，让辽参品牌销往全国，名扬四海。

鑫玉龙公司凭借强大的资源优势、规范化管理，实现与在刺参研究方面具有权威性并拥有国家级刺参遗传育种中心的大连海洋大学教授团队的合作，共同创建辽参产业创新示范园区，为辽刺参原种基因资源的保护、辽参良种的选育、建立国家级良种场、开展黄渤海海洋及滩涂生态立体化养殖等多个方面提供了技术保障。目前，鑫玉龙公司每年可培育绿色苗种20多万公斤，投放后成活率高。2017年7月1日，鑫玉龙公司被中国食品工业协会品牌战略工作委员会授予“中国辽参产业创新发展基地”荣誉称号。

大连玉兔岛海珍品有限公司为保护辽参则采取封海8年的措施，为的是打造“玉兔岛”这一原种野生辽刺参品牌。玉兔岛海参是国内首例自然繁育、自然生长且“零药残”的原种野生辽刺参，产品的含盐量、含水量、含沙量、蛋白质含量等多项指标的检测结果都超出国家特级海参的标准。2016年，玉兔岛海参因为高品质、无公害，被人民大会堂选用。

在这些龙头企业的带动下，当地形成了“龙头企业+一般企业+农户”的产业合作发展新模式，仅鑫玉龙一家企业通过海参育苗、产品研发、海洋牧场等项目建设，就带动了十余家企业走绿色生态、立体养殖、优质产品的发展之路，实现统一育种、统一养殖标准、统一市场销售，使整个地区的海参产业得到全面整合，从而保证产品质量，保护辽参产业的健康发展。