侯伟

摘 要：食堂作为学校必不可少的一部分，承担着为广大师生提供生活工作所必需的热量和各种营养元素的职责。由于学校的不重视，学校食堂的管理水平普遍较低。而食品安全问题作为食堂最应该关心的问题，一直是学校管理者和教育、卫生部门感到烦恼的问题。另一方面，学校用餐人数的剧增，对于用餐服务水平的要求增加，但学校食堂工作人员的服务水平却没有稳步上升，两者之间产生了较大的差距。从学校的实际情况出发，深刻分析了学校食堂在运营管理方面存在的不足，并就如何提升学校食堂的管理水平，保证食品健康安全方面提出了具体可行的建议。

关键词：食堂；安全管理；食品卫生

食堂是学校提供后勤保障的重要部门，也是学校后勤管理的重中之重。食堂高效安全稳定地运行和学校教职工的人身安全问题以及学校正常秩序的维系息息相关。由于学校人群密度大，一旦发生食品安全问题就很容易造成师生的恐慌，更严重的会引发社会舆论的关注，对于学校的名声问题造成不好的影响。一直以来，学校食堂的食品安全卫生问题是学校密切关注的问题。对于学校食堂的管理，由于范围广、涉及因素较复杂，在管理过程中存在一定的难度。近些年来，学校食品安全问题频频发生，不仅严重损害了学生的身体健康，也在社会上造成了不良影响，让学校的管理者感到压力。加强学校食堂管理，保证学校提供的食品的安全卫生，这应当成为各级管理部门、学校的经营管理人员和社会各界人士普遍关注的问题。

一、当前学校食堂运营监管方面存在的问题

1.监管力度不够

作为学校必不可缺的部门之一，食堂运营的整个过程、每一个细节都应该得到有效的监督与管理。但长期以来，学校都只重视教学工作，而忽略了学校的食品安全卫生问题，造成食堂缺乏有效的监督管理，广大教职工和学生的食品安全没有保障，为食品安全事故的发生提供了可乘之机。

2.食堂缺乏完善的管理制度

由于没有得到重视，食堂的制度建设一直是食堂管理中的短处。由于缺乏完善的管理制度为食堂管理提供依据，导致食堂运营的过程中出现了很多问题。首先，食堂在运转的过程中，所提供的食物质量的好坏主要依赖于食堂工作人员的自觉性与个人素质。其次，由于没有完善的管理制度，食堂工作人员不明确自己的职责所在，食堂的效率得不到提升，因而导致食堂服务水平不高，食品安全得不到保障。再者，学校没有制定相应的应急措施，一旦发生食物中毒问题，不能在第一时间对中毒者展开救治，导致事态恶化，有时甚至造成无法挽回的后果。

3.食堂管理方式需要转变

当前大多数学校的食堂都采用的是承包的方式。承包人对食堂管理有实质的权力。由于承包者想要从中获取最大利润，所以对于食堂的管理一直处于一种尴尬的境地。简单粗暴的管理方式不能满足广大师生日益增长的需求，在许多方面存在缺陷。

二、加强学校食堂管理可以采取的方法和措施

由于学校食堂是学校的一个重要组成部分，学校管理者必须把食堂管理作为工作的重点，提高服务质量，保证师生吃到放心和可口的食物。首先，管理者要十分重视学校的管理和运营状况。其次，要建立完善的食堂监督管理体制，并认真贯彻落实，而不仅仅是纸上谈兵，而要付诸行动。在具体措施上，要从以下几个方面着手。

1.严把食品安全关

食品安全是学校食堂必须严格把控的，也是食堂服务的基础。作为为师生提供基本饮食服务的部门，其食品安全关系到每一个消费者的身体健康。因此，学校管理者必须严控食品安全管理关，有效抑制食品安全问题的发生，切实保证师生的就餐安全。要制定完善的管理体制，并予以具体落实。确保最终师生消费的食品是安全的。对于进货渠道，要严格把关，不能购买过期或变质的食品。对于食品的加工处理要特别注意。在处理原材料的时候要戴口罩、戴手套、穿工作服。工作服也要定期清洗消毒，避免细菌滋生。食堂工作人员一定要有健康证，并且定期进行体检，杜绝安全隐患。

2.丰富食品种类

食堂要尽可能提供多种口味的食物。因为每个人的口味不同，随着生活水平的不断提高，对于食物的质量与口味要求也越来越高。虽然不可能满足每一个人的需求，但食堂管理人员要通过调查，了解广大师生对于食物的需求，不断丰富食品的种类与口味。加强对食堂工作人员的培训，提高他们的服务素质。坚持把最优质的服务提供给广大师生。让师生拥有舒适惬意的就餐环境。

当前，体制改革不断深入推进，食品安全问题越来越得到各级部门和大众的关注和重视。学校是否能够提供优质的服务，为师生提供安全可靠的食物，已经成为了影响学校整体水平的重要因素。诚然，学校食堂管理是一项长期、复杂而且艰巨的任务，但学校管理者必须本着为广大师生服务的态度，积极推进食堂安全管理。但这个过程不能操之过急，也不能流于表面、敷衍了事，要踏踏实实做好每一项工作，不断努力，使食堂服务水平显著提高，保证食品是安全的，为我国教育事业的稳步发展做好幕后支持，为社会的稳定发展打下坚实基础。

参考文献：

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編辑 杜元元