【导读】2017年10月10日，笔者在西北农林科技大学拜访了国家苹果产业技术体系首席科学家、西北农林科技大学韩明玉教授，向其请教了中国苹果产业的相关问题。时隔不到一年，2018年8月2日韩教授突然辞世，让业界唏嘘不已。现将韩教授的相关观点与意见实录于下，以兹怀念。

8月2日，韩明玉走了，走得很匆忙，年仅56岁，天妒英才，让业界唏嘘不已。

我是去年10月10日在西北农林科技大学拜访过他，作为“中国苹果万里行”的重要访问对象，我带着征集到的众多产业问题，去请教这位中国苹果产业的“带头大哥”。

“现在苹果是不是真的太多了？”我问他的第一个问题就触及产业核心。

“这个……”，估计没有媒体记者会像我如此开门见山地问，韩明玉愣了一下，随即说：“我觉得苹果现在不是太多了，而是季节性的、结构性的、区域性的调整。”

“根据农业部的统计数据，2016年全国苹果产量为4380万t，这个数据我们认为是偏大的。根据苹果体系产业经济岗位专家在全国各个试验站的抽样调查，2016年全国苹果实际产量不到3600万t。 ”

“我认为中国苹果产业处于又一个调整时期。”韩明玉列举了一大堆数据：“中国苹果产业从1961年到1997年面积一直在增加，到1997年达到高峰，接近4700万亩（313.33万hm2）；但在随后的6年时间一下子又减掉了2000余万亩（133.33万hm2），到2003年时只剩下了2650万亩（176.67 万 hm2）；2003 年到 2008 年是恢复期，2008到2016年又是一个快速增长期。根据农业部的统计数据，近几年全国苹果园平均每667 m2纯收入是3000～5000元，是种植业里最稳健、效益最好的产业。”

“哪几年苹果的种植效益最好？”据我了解的苹果行情，这几年都是一路走低的。

“效益最好的是2011年和2012年。那两年一般优生区的苹果产地销售价是3～5元/斤，甘肃静宁的苹果产地销售价更是高达5～7元/斤。”韩明玉强调了他这里提到的计量单位是“一斤”。“3～5 元/斤的产地价，进入超市后，西安的超市都卖到10元/斤以上，这么高的价格普通消费者就吃不起了，苹果变成了奢侈品，所以我们认为这个价格偏高了。”

“最近两年苹果效益虽然相比前几年有所下降，但每667 m2纯收入也在3000～3500元之间。像去年（2016年）优生区的苹果产地销售价还在3元/斤左右，适宜区的销售价也在2～2.5元/斤之间。”

“但是我接触的很多果农都在忧虑，一是卖难，二是价格低，没有效益了。”我早些天去了一趟陕西的彬县，当地果农告诉我2016年当地苹果的平均销售价格只有1.50元/斤，根本不赚钱。

“你是在彬县调研，去年（2016年）甘肃静宁的苹果还卖到5～6元/斤，今年（2017年）云南、贵州等地的早熟苹果也还卖到5～6元/斤。这也是我为什么说这是一个区域性、季节性的过剩，因为它在各个区域的价格表现是不一样的。”

“所以，这个调整时期的第一个任务就是区域性调整。”韩明玉继续阐述他的观点。

“像陕西的关中、山西的运城、河南的商丘、山东的泰安与青岛南部等地苹果种植效益就不行，这些地区应该逐步淘汰。相反，海拔更高的优生区还可以继续发展，如陕西的延安地区新规划的200万亩（133.33万hm2）苹果园，海拔多在1200～1300 m；甘肃现在新发展区域的苹果园海拔多在1400～1700 m；云南的昭通地区现有近40万亩（2.67万hm2）的苹果，计划到2020年发展到100万亩（6.67万hm2）；云南的威宁地区要从原来的十几万亩发展到50万亩（3.33万hm2）；新疆的阿克苏地区，现在不到40万亩（2.67万 hm2），以后要发展到 100万亩（6.67万 hm2）。 ”

“你觉得没问题吗？”我问得有点小心翼翼。

“没问题。”韩明玉语气非常肯定。

“苹果跟别的水果不一样，苹果只有在优生区才会脆。所以我为什么赞成在高海拔地区继续发展，而低海拔地区要不断缩减。你看陕西关中地区从8月开始下雨到现在，很少见太阳；而同期新疆阿克苏地区从早上8点晒到晚上9点，几乎没有一个阴天。阿克苏1张叶片的光合产物比关中地区5张叶片还多，因此，关中地区的品质与阿克苏地区没法比。”

“所以，我说的中国苹果处于又一次调整时期，不是调整总量，总量要保持稳定，而是调整区域，这是一个调整。”韩明玉补充道。

“第二个任务是品种结构调整。现在晚熟品种‘富士’产量占我国苹果总产量的69%～72%，这个占比太高了，将来晚熟品种只要占到60%就可以了。可以适当发展‘华硕’‘蜜脆’和‘早生富士’等早中熟品种；晚熟品种建议发展短枝富士。”

① 陕西彬县的“富士”苹果

② 甘肃静宁的“富士”苹果

③ 新疆阿克苏的“富士”苹果

★ 题图系云南昭通生产的“华硕”苹果

▲传统的乔化稀植大树冠

现代的矮化密植小树冠

陕西礼泉的准有机苹果园

“第三个任务是栽培制度调整。传统种植模式的老树只有45%～50%的光合产物被果实利用，现在新的栽培模式下有70%～75%的光合产物可被果实利用。换句话说，过去在生产果实的同时，还生产了一大堆木材；现在不生产木材了，除了叶片就是果实。”

“第四个任务是一、二、三产业的结构调整。现在苹果基本是鲜销，加工量很少。2011年之前，国内每年生产的浓缩苹果汁在60万～70万t间。生产1 t浓缩苹果汁需要7 t鲜果，70万t浓缩苹果汁需要近500万t鲜果。但最近这几年由于国际市场疲软，浓缩果汁产量下降得很厉害，只有40万t。所以，调整一、二、三产业结构也是一项很重要的任务。”

“您怎么看待像海升公司这样大规模地发展基地？”这是我向韩教授讨教的第二个话题。

“这是一个好现象。”韩明玉肯定了海升模式。“中国苹果产业现在处于两个时期，一个是调整时期，另一个是转型时期。中国苹果园平均每667 m2产量是1200 kg，而发达国家是3000～5000 kg；欧洲每667 m2苹果园只要5个劳动力，而我们要30～50个。我们一家一户的传统经营模式效率太低。苹果产业的转型升级需要大型企业来带动产业发展，提高生产效率。”

“像海升、华圣的苹果园一年施肥灌水15～25次，但肥料的用量反而少，肥料利用率很高。过去我们的理念是根深叶茂，现在是植物需要什么营养我们才提供什么营养。像这种新理念、新模式、新技术都需要企业来引领。”

“那你觉得普通果农怎么办？几亩地的农民该怎么办？”我强调了国内经营主体小而散的现状。

“果农也要借鉴新的栽培模式，小面积的果农可以不用机械，但也要向新的技术、新的理念靠拢，大幅度提高经济系数。”

“前几天我在铜川海升基地看到一个现象，苹果树很好看，但由于不套袋，果实商品率和优质果率反倒不如我在普通果农家看到的高。”

▲ 千阳海升基地的矮砧密植栽培模式

“这需要一个过程。产业调整期有一个品种结构调整的任务，现在栽的‘富士’必须套袋才能着色，果面才能干净，不套袋不行。下一步我们就调整为容易着色的品种。”

“而且，不套袋的果实含糖量更高了。”韩明玉强调了不套袋可以提高内在品质。

“但不套袋的果实病虫害相对多，果面斑点多。”我有点不依不饶。

“将来不套袋肯定是方向！发明该项技术的日本，其苹果套袋应用率已经从原来的95%降到现在的40%。”

“这是大势所趋？”

“对，不套袋是大势所趋！不过，这是一项系统工程，需要多方合力才能顺利推进。首先需要适宜的品种，其次需要市场的引导。在新疆、云南、贵州等地，套袋的果实售价低于不套袋的，因为套袋果实含糖量低，口感差。海升公司在云贵交界处生产的不套袋‘嘎拉’果皮色泽是黑红色的，能卖到8～10元/斤。国际市场最需要这样的高档水果。”

“您怎么样看待苹果的有机栽培？”这是第三个话题。

“这个……”韩明玉又迟疑了一下。食品安全是一个敏感的话题，专家们在回答时都显得小心翼翼：“实际上国外有机栽培的苹果面积很有限。我曾在澳大利亚看到有机栽培的苹果园，不施肥，不喷药，树上病斑很多，叶片黄，果子小，很荒凉……。”

“虽说‘有机’是方向，但是面积不会太大，我觉得‘绿色’就行。现在国家把剧毒、高毒农药都控制了，已经能保证‘无公害’了。”

“我前几天看到有的果农在去袋后会喷一次杀菌剂，这对采收时的果实农药残留有无影响？”

“一般来说，去袋后不应该再喷农药。”

“现在普遍在喷，果农说不喷会长红点（炭疽病）。”我强调了一下我的所见所闻。

超市销售的新西兰苹果

“现在的杀菌剂残留期一般是5～7天，过了7天基本就没有什么残留了。但是我们提倡果实采收前一个月内不喷药。”

“你到欧洲去看，他们不套袋的果园，每年喷药20～30次；我们一套袋，虫害就基本不防了，每年喷药5～7次。欧洲喷药的次数比我们多得多。”韩明玉又补充了一点。

“您怎么评价进口苹果对国内市场的影响？”随着国内市场的不断开放，不少果农埋怨进口水果对国内市场的冲击。

“没影响，或者说影响很小。”韩明玉回答得非常干脆。

“去年（2016年）波兰苹果进口闹得沸沸扬扬，据说到岸价都低于国内成本价。”

“炒作！那个价格的进口苹果数量很少，对国内市场没什么影响。”韩明玉几乎是对进口苹果的数量不屑一顾，倒是对中国苹果的出口贸易有些担忧：“去年（2016年）中国苹果出口量创历史新高，达到150万t，但占我国苹果总产量比重也不到2%，而发达国家苹果出口贸易量占比都在10%以上。所以，我们要继续推进走出去战略。”

“那中国苹果出口的瓶颈在哪里？”

“华圣公司过去的出口量很大，出口欧洲、美国，2008年以后就不出口了，因为国内价格太高了，他们在国内直销超市可以卖到15～18元/斤，而出口到国外也就4～5元/斤。虽然这几年华圣公司又恢复向国外出口，但欧洲市场的价格还是不如国内市场，国内超市苹果价格在10元/斤以上，而到了国际市场价格就是上不去。”

“您对中国苹果产业有什么期待？”这是我问的最后一个问题。

韩明玉说“现在我们有两个重点，一个是转型升级，一个是持续增效，解决苹果产业发展过程中遇到的瓶颈问题。苹果产业符合我们国家的产业政策，对促进农民增收、保护生态环境都是一个很好的产业，所以我觉得苹果产业还是个朝阳产业，我想用五年时间完成调整期，用十到二十年时间完成转型升级。中国苹果产业会持续健康发展，我对此充满信心。”

在韩明玉的率领下，国家苹果产业技术体系这些年已取得了丰硕的成果，实现了栽培制度和苗木繁育体系的两大变革：从过去的大冠稀植变成现在的小冠宽行密植，从过去的大水漫灌变成现在的水肥一体化，从过去的砧木实生苗变成现在的压条或者组培繁殖，从过去的单干苗变成现在的分枝大苗，从过去的带病毒苗变成现在的无病毒苗……

用十到二十年的时间实现中国苹果产业转型升级，这是韩明玉心中既定的宏愿。令人遗憾和痛心的是，教授壮志未酬，没能等到这一天的到来。

谨以此文缅怀离我们而去的韩明玉教授。

沉痛悼念著名果树学家韩明玉教授

中国共产党党员、九三学社社员、国务院政府特殊津贴获得者、西北农林科技大学园艺学院教授、博士生导师韩明玉同志因病医治无效，于2018年8月2日16时35分在西安唐都医院逝世，享年56岁。

韩明玉同志1984年毕业于西北农学院园艺系果树专业，曾任陕西省果树研究所研究室主任，陕西省果树研究所副所长、所长，西北农林科技大学园艺学院院长、西北农林科技大学科技推广处处长等职。曾兼任中国园艺学会常务理事，中国园艺学会桃分会副理事长，中国园艺学会苹果分会副理事长，中国苹果协会副会长，陕西省第八、九、十、十一届政协委员，陕西省第二届决策咨询委员会委员，陕西省农业科学院学术委员会委员，西北农林科技大学第一届学术委员会委员，陕西省园艺学会副理事长，陕西省果业协会副会长等职。

韩明玉同志曾任国家苹果产业技术体系首席科学家，国家苹果改良中心杨凌分中心主任，陕西果业发展协同创新中心主任。1996年入选陕西省农业科学院跨世纪人才，1997年获陕西省有突出贡献的中青年专家，同年入选陕西省“三五”人才，2003年获陕西省有突出贡献专家，2008年享受国务院政府特殊津贴，2012年入选农业部“全国农业科研杰出团队”和“全国农业科研杰出人才”。

韩明玉同志是我国著名的果树学家，是中国果树工作者的优秀代表，为我国果树产业的发展作出了突出贡献，他的逝世是我国果树界的重大损失。同时，韩明玉教授也是我刊的副主编，曾对刊物的发展和发行提出了宝贵的意见和建议，他的逝世对我刊及广大读者也是一个不可弥补的遗憾。

韩明玉教授，一路走好。

《中国果业信息》编辑部2018年8月