王凯

摘 要：“食”是旅游活动的六要素的首位。美食旅游作为一种业态类型越来越得到整个旅游行业的关注。随着电视产业的不断发展，电视真人秀节目层出不穷，而美食类真人秀就是这些综艺节目中的一个类别，2014年的美食旅游类真人秀节目《十二道锋味》就是个中翘楚。该节目自开播以来就以原创的节目内容和优质的拍摄手法深受观众喜爱。

关键词：旅游美食；综艺节目；经济

1 旅游+美食IP

“食”是旅游活动的六要素首位，饮食己成为影响游客旅游体验感受的重要因素[1]。《2014中国旅游百度指数报告》指出，在我国，游客旅游支出中，餐饮费用占到约20 %。早在2003年，我国旅游的主题就被确定为“中国烹饪王国游”，旨在向海外宣传我国悠长的饮食文化，让海外旅游者在品尝中国美食的同时，领略华夏民族积淀深厚的历史文化内涵，此后，美食旅游逐步成为行业和旅游者们关注的旅游形式。旅游业作为第三产业的重要组成成分并随着旅游业被确定为国民经济的战略性支柱产业，各种旅游业态发展迅速，美食旅游市场潜力巨大。

2 《十二道锋味》爆款的原因

《十二道锋味》的节目风格不同于一般的美食类节目，它的制作重点并没有单纯地放在美食的制作上，也不像纪录片《舌尖上的中国》每集主题性的摄制，而是在节目内容上体现了美食与人情的结合。“民以食为天”出自史记，在中国传统文化中，美食对于中国人的意义并不仅是饱腹，还在于人们在一日三餐的采摘、制作中所表现的对于人对于食物的感情。《十二道锋味》抓住了中国传统文化中的这一特点，将美食与情感相结合，赋予每一道美食对于当集主角的感情意义，无形中提升了节目的感染力。比如谢霆锋曾为了张家辉满载了美好结婚记忆的芒果鳕鱼与好友亲赴澳洲精心制作。《十二道锋味》还重视节目的人文关怀，谢霆锋与好友杨颖调查了飞机餐，认识到乘客对目前飞机餐的普遍不满，然后在节目中探寻制作乘客满意的飞机餐。虽然最终的制作结果不尽人意，但也从侧面表明了该节目对社会、民生的关注，以及在改善民生方面所做的尝试，从而彰显节目浓厚的人文关怀。[2]

《十二道锋味》的制作突破了美食类节目中以厨房为主要制作地点的局限，将美食的制作搬到了厨房之外，并将寻找食材与当地旅游资源结合。我们在旅行行程中通常都会设计美食作为行程中的重要一环，而《十二道锋味》也针对这一点，结合主持人谢霆锋丰富的游历经历，将美食的主题融入旅游。谢霆锋曾把厨房搬到法国，在这座充满甜蜜的城市为好友范冰冰制作了甜品舒芙蕾。谢霆锋在节目中不会只将介绍的重点放在美景的推荐上，还会在当地文化中寻找其与众不同的风土人情，并在与当地人的聊天体验中让观众感受到旅游地的文化魅力。

节目的创意是贯穿在制作拍摄过程中的主线，而节目的拍摄品质则是吸引并留住观众群的保证。《十二道锋味》的制作过程中，节目组一直坚持着创新的原则。从品质上讲，《十二道锋味》虽然是一档真人秀节目，却被拍摄出了电影般的质感，镜头的取景，剪辑的节奏感，充满情感的情节设计，食物细节拍摄的细致，观众很容易融入到节目中来，获得视觉听觉上的愉悦。[3]

3 美食对旅游经济的带动作用

为了彰显旅游目的地的与众不同的魅力，在不破坏当地生态资源的前提下，开发新的旅游产品对旅游目的地经济发展十分必要.在具体开发过程中，应秉承可持续开发的总体策略，美食旅游产品的开发，既可以对游客形成新的游览点，又带动相关第三产业发展，产生联动作用。

对原生态食品的向往，对健康的追求促使人们饮食回归天然的呼声越来越高。对新鲜食材的需求，对当地特色食材的猎奇，将旅游和美食结合起来，以安全、健康的方式开发美食旅游产品是发展旅游经济，促进旅游相关产业快速发展的重要方法。健康美食旅游产品随着人们生活方式的转变和消费水平的提高，旅游动机也随之发生了重要变化。在旅游过程中，人们除了对旅游目的地独特的自然景观、丰富的历史文化了解外，更希望品尝到目的地的特色美食。

旅游与当地自然环境之间的关系非常密切，无论是自然资源还是历史文化资源，其本身就是旅游目的地旅游资源的重要组成部分，旅游资源的开发，旅游活动的开展要以保护环境为基本前提。因此，通过大力挖掘地方美食文化，开发美食旅游资源，将当地旅游资源，历史文化内涵与当地特色美食有机结合，建设美食街，开展美食节将有助于缓解旅游目的地其余自然、历史、文化景点的游客压力。开发独具地方特色的美食旅游产品，配套布置于景点景区周边，吸引游客前往品尝，在一定程度上可以缓解景区的接待压力，并延长游客驻留时间，形成二次消费。

美食旅游活动相对于传统旅游空间密度要求较低。所谓旅游空间密度是指一定时间内旅游者数量与接待地空间面积的比值。对于以自然风光、历史文化、体闲度假为主要特色的旅游景区，当游客数量超过一定容量时，就会降低旅游活动质量和有可能降低游客满意度，而美食旅游活动相对于传统旅游对空间密度要求降低，甚至游客越多，越热闹，越能吸引更多游客前来品尝。

参考文献

[1] Graziani J.Travel spending leads to 5000 ore restaurants in AAA Tourbook Guides [EB / OL].[2011-08-07].http：//www.aaanewsroom.net/Main/Default.asp？Page Search EngineSearch Engine Page Size=&Loosen Search=&Artic；le Search Engine Size=&Category ID=8&Artic；le ID=273，2003-17-12/.

[2] 侯君.基于SWOT分析法視域下的《十二道锋味》[J].声屏世界，2015（06）.

[3] 李敏.美食类电视节目如何创出新意—以《十二道锋味》为例[J].传媒，2015（13）.