[日]渡边有子

一年四季都有朋友来我家里开“吃饭会”。朋友们来了都会帮我洗洗菜，搭把手什么的。大家围坐在一起吃饭，气氛真是好得不得了。虽说如此，我这个做饭的人还是得忙个不停，没有工夫坐下来好好聊天。如果这个时候能迅速做出几份开胃菜，可以先跟大家一起干个杯，那就太好了。

要想做出这样的开胃菜，首先要考虑的就是季节因素。拿出当季最好吃的菜肴，方能显示出主人家的诚意。其次就是要搞一些在普通人餐桌上很难见到的、让人意想不到的组合，比如把水果加入其中，就会让颜色搭配更加艳丽。有时候要挑战下比平时出格一些的东西才有意思。还有就是不要光做冷盘，也得准备几道带着温度的开胃菜。秋季和初冬时节，可以把白果和小慈姑快速过一下油，撒上粗盐就能吃了。深冬则推荐用花椰菜和芽甘蓝，绝对是下酒的好菜。

另外，油炸的食品也是个不错的选择，大概是它能够更好地封存季节的味道吧。可能有人会觉得做油炸食品特别麻烦，其实只用在平底锅里放少许油就能炸好这些开胃菜。

开胃菜的另一大好处就是可以把水果加入其中。春天的草莓、覆盆子、葡萄柚，秋天的柿子和洋梨都很适合搭配蔬菜和生鱼片之类的水产食材。此外，使用一些与平时的颜色和味道稍有不同的蔬菜也很能增加菜品的趣味。例如黄色的胡萝卜、红色的水萝卜和芜菁之类，只用把它们切片腌渍起来就是很漂亮的一道菜。再简单一点，哪怕只是把调味的芝麻换成坚果碎，就能让客人体会到主人的殷勤和用心。

要注意的是，无论是通过浇汁还是搅拌做出来的菜，都不要直接装在碗里端上桌，而应当用盘子盛好。在摆盘上下的功夫，就足以證明这是一道很有诚意的开胃菜。