周庆伟

【摘要】在食品行业快速发展过程中，加强采购成本控制对于企业的优化运作以及持续性盈利至关重要。现阶段食品行业企业采购成本控制中依旧存在不少问题。因此，本文以牧原食品为例，对其采购成本控制现状、存在的问题以及问题的产生原因进行了分析。本文认为，牧原食品需提高完善采购流程管理机构，改进采购流程，规范开展采购供应商选择工作，降低采购成本浪费，健全采购价格管理体系，降低采购成本支出，加大对采购方式的创新应用，提升存货变现能力，以此引导企业采购成本控制工作的规范开展，提高采购成本控制水平，为企业快速发展创造更佳的发展条件。

【关键词】食品行业；采购成本控制；采购价格；采购方式

食品企业的生产经营离不开材料的采购，在材料采购环节须对材料的成本进行分析，控制企业的采购成本，以提升企业的盈利水平。

但部分食品企业尚未开展科学有效的措施对采购成本进行有效控制，不少企业认为只要购买到价格便宜的原材料就是最好的控制效果，直接造成采购成本控制工作的无序化和不合理，最终导致食品企业的采购成本逐年攀升，不利于食品企业的长久发展。本文以牧原食品为例，通过对其采购成本控制的分析，提出针对性的解决对策，以期不断完善采购成本控制策略，有效提高采购成本控制成效。

1牧原食品采购成本控制现状

牧原食品股份有限公司（以下简称牧原食品）成立于1992年，经过26年的发展，现已是一家集约化养猪规模位居全国前列的农业产业化国家重点龙头企业，是我国自育、自繁、自养大规模一体化的较大生猪养殖企业，也是我国较大的生猪育种企业。

2013-2017年，牧原食品现金净流量态势良好，且呈逐年增长之势，如表1所示。但遗憾的是，在现金流量净额增加的同时，同比增长率却逐年下降，表明增长趋势放缓，牧原食品需有针对性地制定采购计划，避免采购浪费现象的产生。

近年来，牧原食品强化了对采购成本控制的重视度，制定了一些对策，使得公司取得了初步的采购成本控制成效。具体而言，主要体现在以下四个方面。

1.1采购成本控制组织结构现状

牧原食品组织结构采用多层管理，总经理直接管理财务部、采购部和加工部，这些部门在日常情况下往往需要处理较多事务，有时对采购相关事务的管控时间较少，无法做出准确的决策。因此很多时候直接由总经理根据以往经验确定，造成总经理工作任务繁重，经常因为决策事务太多，不能专注管理每一项事务。采购部门急需更多决策来指引采购工作的有序规范进行，增加了采购经理实际指挥操作事项。牧原食品采购部目前共计49人，包括2名采购经理，6名副经理和41名采购员。每位采购副经理负责一种或多种原材料的采购，经常出现人员工作交叉现象。工作任务完成情况最后汇集到采购经理处，但由于经理缺乏合理的工作任务分配经验，使得不少人员工作任務繁多但一些员工却被闲置，加大了采购成本控制的难度，也增加了人力资源的浪费。

1.2供应商确定方式现状

目前牧原食品的供应商确定方式主要来源于评价制度，公司采购的主要标准是质优价廉，可以依据价格的优势节约成本。评选与其合作的供应商主要根据以下因素：产品质量、产品价格、交货时间、诚信度、准确性、运输费。每个因素都赋予一定的权重，通过综合评分来确定供应商。一般来说综合评分最高即为最佳的供应商。各因素所占具体权重分配如表2所示。

1.3采购成本控制方式现状

目前牧原食品采用的是统一采购的方式。企业的采购部门向各部门征求采购意见和计划，各部门将采购计划统一提交给采购部门，采购部门根据种类对这些采购物品进行分类，形成统一的采购资料。根据总体的量大优惠原则、统一的标准和质量进行采购。牧原食品采用的采购方式虽然可以多个部门需要的材料一体采购，节省了更多的中间环节，但采购中与材料使用部门的接洽力度不够，而且采购一次性进行，大量的资金一次性使用完毕，占用大量的流动资金，会造成短时间内企业的资金周转出现困难。

1.4采购成本控制流程现状

牧原食品采购成本控制工作流程无序。如在采购人员的工作岗位职责中没有明确每名员工的年度具体工作任务，就会使员工在工作中随意性较大、个人责任制落实不到位。当下采购工作具体开展的工作任务与权责分配需要严格依照公司生产内部需求情况进行明确，并做好提前告知，交付给采购管理部门，采购部门开展采购工作。但是采购工作的计划性不强，造成采购过程仓促，不利于采购价格的洽谈，无形中增加了企业在采购中的成本支出。采购价格确定以后不少采购人员一般只是与供应商进行简单的见面交流，没有将供应商的供货价格与行业平均水平以往的采购均价情况进行对比，且对物价上涨规律的掌控欠缺，难以准确评估供应商真实的性价比优势，最终造成采购工作缺乏规范性，致使采购支出相应的有所增加。如表3所示，2013-2017年牧原食品采购支出逐年增加，占总支出比例也逐年提升，2013年公司的采购支出为5.19亿元，占总支出比重的29.83%，截止到2017年，采购支出高达37.87亿元，占总支出金额的49.34%，充分表明公司采购成本控制有待强化。

2牧原食品采购成本控制存在的问题

2.1采购流程不合理，采购效率较低

牧原食品采购流程不合理，对采购成本的优化、保证采购成本的高效性带来了诸多阻力。首先，采购需求定位工作欠缺。牧原食品在采购之前，主要是依靠材料需求经验进行采购，缺乏内部互动，造成对采购需求定位不准，有时会使一些部门由于缺乏原材料而暂停生产活动，有时又会因为一些部门原材料所剩过多，占用较多的仓库空间，增加仓储开支，变相使牧原食品采购成本增加。另外，公司采购的内容也相对繁杂，造成采购效率低。牧原食品的采购审批手续过于繁琐，采购人员将采购单填写好后，申报采购部门审批，等待时间较长，浪费了大量的时间。如表4所示，从采购单据准确填写上报完成到领导批准需要至少4天，采购单据再次经由采购部门审核后到领导批准还需要4天，最后发出采购订单总共需要9天，采购人员必须在9天之前就进入流程的核查工作，不然就会严重影响产品的生产活动，不论在哪一个步骤上投入过多的时间，对材料的采购进度都有很大的影响，使得采购效率极为低下。而一旦采购效率的降低，则会进一步耽误公司在采购过程中的时间，不利于公司高效开展采购成本控制工作。

2.2供应商材料质量问题突出，加大采购成本浪费

牧原食品在供应商的选择中往往花费大量的精力，通过供应商的材料报价和材料质量进行综合对比，选出多家供应商进行洽谈，最后确定最优的供应商进行合作，公司在与供应商合作供货后，合作完成。在后续的材料供应中再次重复进行供应商确定工作，公司每年在供应商选择上的花费较多，占用了大量的资金。而且，牧原食品每次合作更换供应商会造成采购材料的质量良莠不齐，供货速度或快或慢，不能保持规范的供货速度，给公司的正常生产带来了较大的不利因素。表5为牧原食品小麦、玉米、次粉和豆粕四种主要原材料在2015-2017年之间因材料采购质量造成的资金损失情况，可以看出损失金额逐年增加。尤其是到了2017年由于材料采购质量较差，四种主要原材料共造成了779万元的损失，比2015年损失资金增加了209万元，牧原食品需高度重视。

2.3采购价格管控不当，采购成本支出增加

牧原食品在采购价格管控中措施不当，造成公司在采购上缺乏计划性，其中一些采购价格制定过于随意，导致公司的采购价格不能很好地和市场价格相结合，最终提高了公司的采购成本，进一步加大了现金支出比例，加大了采购资金亏损现象的产生几率。表6显示，2013-2017年牧原食品采购支出和单位货物采购支出逐年增加，但仅仅从采购总支出是无法确定公司采购成本是否存在浪费。而对单位货物采购支出的横向对比和纵向对比结果可以发现，2013-2017年期间牧原食品单位货物采购支出逐年增加，从2013年的1.78万元/吨直接增长到2017年的2.39万元/吨，从中可以知道现阶段牧原食品对采购价格的管控不当，直接造成采购成本支出增加。

2.4统一采购数量过量，存货变现能力差

牧原食品的产品原材料采购方式过于單一，仅采用统一采购的方式来获得原材料，所以极大影响了牧原食品日常采购成本控制工作。牧原食品采取整体采购原材料的采购方式，采购数量过大，降低了公司的存货变现能力。采购前，采购部门向企业内部其他部门进行意见征求，后者向前者提供自身所需采购计划，前者对各类采购意见、采购计划进行分类，获得总的采购会计信息。根据总体的量大优惠原则、统一的标准和统一的质量进行采购。这种采购方式有利也有弊，因为是统一进行采购，在公司资金有限的情况下，支出大于收入时，则会造成生产量的减少和采购数量的改变，采购的原料变现能力差，直接造成采购成本浪费现象突出化。

3牧原食品采购成本控制问题的原因分析

牧原食品采购成本控制不当，制约着企业采购成本控制成效。造成牧原食品采购成本控制不当、采购成本增加的主要原因表现在以下四个方面：

3.1采购流程管理机构不完善

牧原食品在人事设定上，出现领导身兼数职，总经理同时亲自参与公司内部多个部门的日常管理，这就导致经理事务性工作比较多，而没有额外的时间去重视采购流程的分析，忽视了现阶段公司能够承担的资金额度，导致很难针对部门进行整体的规划，从而限制了牧原食品在采购成本控制流程上的落实与推进。此外，牧原食品部分采购机构管理人员由于专业水平欠缺和职业操守不高，对采购资金的分析准确度不高，甚至直接虚报支出与收入资金，无法实现采购资金的透明化和公正化，造成企业呆账、坏账现象突出，企业资金不足的情况越来越严重，严重阻碍了采购成本控制工作的进一步落实。在采购过程中，牧原食品没有设立采购成本相关的专职控制部门及专职采购人员，采购人员以临时派遣为主，致使采购过程缺乏专业性和高效性，从而导致采购成本会计不能顺利进行，采购成本也不能得到行之有效的控制。

3.2采购供应商选择工作缺乏规范性

牧原食品对供应商的评价工作并不全面，不能真实反映出供应商的供应能力，并且牧原食品没有对供应商的资质进行现场审核，这种评价方式是一种不规范的评价方式。牧原食品在供应商供货后，没有针对供应商供货的质量和价格进行后续跟踪评价，不能真正反映已经合作过的供应商的实际供货水平，在以后的合作中缺乏有力的参考依据。牧原食品在供应商确定洽谈中，采取的洽谈措施大部分是电话沟通，少部分才会面对面沟通，但是电话沟通的信息资源交流有限，无法直观地了解供应商的供货水平和资质，没有对供应商的货物基地进行实地考察，一旦供应商出现作弊现象，采购人员不能第一时间发现，增加了牧原食品的采购风险。

3.3采购价格管理体系不健全

牧原食品采购价格管理体系不健全，公司的价格信息获取渠道较为单一，主要通过广告媒体、市场调研和同行业交流获取材料的采购价格，这种价格获取方式容易出现市场价格偏差，不能迅速地根据市场价格变化随时调整采购价格，使公司在采购中处于被动地位。由于是小麦、玉米、次粉和豆粕四种原材料占采购成本的60%以上，所以在市场价格变化时公司若不能及时获取原材料的信息，一旦市场价格降低，公司仍按照原价格采购原材料，将会造成公司生产的产品成本比同行业企业的产品生产成本高，相应的产品销售价格或者产品的利润必须降低，削弱了牧原食品的产品市场竞争力。此外，有时现有公司采购人员仗着手头存在的采购权责，不顾采购价格的高低与采购支出多少擅自选取供应商进行采购工作，并从中非法获取高额的回扣，不仅造成采购回来的原材料存在质量问题，更造成了牧原食品大量采购资金的浪费。

3.4采购方式创新应用不到位

牧原食品在采购过程中，采购方式较为单一，采购方式创新应用不到位。牧原食品一般采取的采购方式是统一采购，公司的采购部门向各部门征求采购意见和计划，各部门将采购计划统一提交给采购部门，采购部门根据种类对这些采购物品进行分类，形成统一的采购资料。根据总体的量大优惠原则、统一的标准和统一的质量进行采购。但这种方式存在较为突出性的缺点，一旦材料实际需求部门将采购要求上报给采购部门，采购部门制定了采购计划，通过对供应商的选择，确定实际采购交易需求之后，如果相应的材料使用需求量和品种属性发生改变，将难以在短时间内进行有效的调整工作，致使统一采购方式难以起到节省采购成本的突出效果。因此若是此时涉及大批量的原材料采购过多堆积，将占用大量的公司仓储空间，一旦这些材料长期不适用，会为企业带来更多的采购资金损耗情况。如表7所示，2013-2017年牧原食品采购次数逐年增加，但实际采购方式均在1～2种之间，集中体现出牧原食品采购方式比较单一。

4牧原食品采购成本控制策略的优化对策

牧原食品要想加强采购成本控制，必须从完善采购流程管理机构，规范开展采购供应商选择工作，健全采购价格管理体系，具体可从以下四个方面入手。

4.1合理设置采购流程管理机构，优化采购流程

采购流程管理机构的合理设置直接关系到采购成本控制的好坏，影响牧原食品的正常经营，成本高低以及经济效益。牧原食品应该积极完善采购成本控制流程管理机构的建立，推动采购成本控制工作的进一步落实。

4.1.1建立采购物流中心

建立有效的采购物流中心，实行专人负责制，直接由公司总经理负责。公司总经理需要经常召集工作人员研究采购资金的具体使用情况，在结合采购资金及研究结果的基础上，正确处理公司的采购问题。同时，建立专门的企业质检部门，该部门主要对采购部门及采购产品质量进行监管与控制，避免公司在采购过程中发生不良会计行为和浪费现象。

4.1.2加强管理

加强采购领导的选拔和采购人员的招聘管理，加大对市场采购专项人才的聘用与甄选，完善公司采购部门的设置，科学合理的安排公司采购部门的人员。同时，公司要根据员工的工作状态、职业素质等情况来分配采购任务，从而保证核心采购人员都是道德品质和职业素养高的人员，以此来解决采购会计信息造假的问题。

4.1.3提高素质

加强培养采购人员的整体素质，增强其部门的工作能力，进一步提升采购人员工作水平，加强采购人员职业道德的教育，使每位采购人员都能有良好的职业道德，消除采购中容易出现的不良会计行为，对采购过程中的资金使用情况要定期公示，以提高其透明度，从而确保采购工作能够合理有效地进行开展。

4.2规范开展采购供应商选择工作，降低采购成本浪费

牧原食品采购成本控制中必须注重供应商的选择，择优选择采购供应商，以此实现对采购成本的有效控制。公司在采购供应商管理中要择优选择供应商，在每一种材料品类的供应商中选择一定数量的供应商充实到公司的采购数据库中，加强对这些供应商的资料搜集力度，及时更新供应商资料，作为采购工作的重要数据支撑，以此选择相应的供应商开展采购合作。同时，建立供应商评价制度，通过材料采购质量需求和行业规定制定供应商评价制度规范，然后以规范为依据对供应商进行评级，评定出四级等级，在后续的实际采购工作中，首先选择等级较高的供应商进行合作，等级的高低是需要公司根据自身需求评定的，等级高的供应商供货速度快、提供的材料质量较好，应具有优先合作权。此外，牧原食品在确定供应商时还需要对供应商的交易历史，供应商的信用评估等进行查阅，从而确保采购人员在众多的供应商中选择最佳的供应商，为公司制定最合理的供货提供支撑。

4.3健全采购价格管理体系，降低采购成本支出

牧原食品要加大人力物力的投入力度，建立完善的采购价格管理体系。首先，进一步加深对原材料供应市场的调查分析，详细对比行业同品类原材料的供应商价格情况，并综合采购客户的意见反馈和退换货情况择优甄选出价格合适的供应商，以此实现对采购价格的有效控制，保证公司的采购价格不过高或者过低。同时，根据之前的采购记录整理出年度的采购数据作为基础，通过每年的采购信息整理出月度变化区间，在之后的采购工作当中可选取采购价格最低的月份进行实际的采购交易，实现对采购成本会计的有效管控。此外，对采购人员的采购工作业绩进行考核，考核成绩的判定以采购人员降低采购价格的比例为基础，将采购材料质量高低当成选择的参考指标，以此对每一名采购人员的采购行为进行评估打分，从而引导采购人员规范开展相应的采购管理工作。

4.4加大对采购方式的创新应用，提升存货变现能力

牧原食品要高度重视采购方式的创新和使用，不断丰富公司的采购方式，从而降低采购成本。首先，根据公司具体采购资金的盈亏情况选择具体的采购方式，比如可以选择市场采购、招标采购等，或者还可以采用分散采购的形式。如果采购的内容为公司经常需要的原材料，那么采购部门可以通过货比三家的原则，选择那些物美价廉且质量较高的供应商作为企业的采购供应商。同时，对于公司大宗产品的采购，如果金额较大的可以采用招標的形式，根据众多供应商所提供的报价，在考虑产品质量和价格的基础上，最终确定最佳的供货单位。此外，采购方式的多样化使牧原食品在采购中可以灵活多变地选择采购方式。因此牧原食品在采购计划确定的情况下可以采取采购即时变化方式或者分期采购方式，按照一定的时间段进行分批次采购，保证采购根据实际情况适时变化，进一步强化对采购成本的有效控制。

5结论

采购成本控制是食品行业企业生产经营活动的重要组成部分，其中降低采购成本是企业生产经营过程中的关键环节。食品行业欲追求经营利润的最大化，需强化采购成本的控制，制定控制采购成本的有效措施，规避采购成本浪费现象的产生。本文以牧原食品为例，通过对其采购成本控制的研究，针对性地提出了相应的解决策略。