食品厂生产的食品要想卖给消费者，需要经过储存、运输、摆上商店货架，还要等待消费者买走。这段时间里，它不能变质、变味，否则厂家就会血本无归。所以每一种食品的研发都会考虑保质期，其中不仅包括最容易让人想到的细菌引起的腐败变质，还包括脂肪酸败的哈喇味、结块、潮解、变色、结晶析出等各种奇葩问题。

当然，保质期有一个“好伙伴”叫作保存条件，常见的比如：常温保存、避光、避热、冷藏、冷冻等。如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能缩水，甚至丧失安全性保障。比如曾经出现过的速冻食品在保质期内出现致病菌超标、发霉的问题，很可能就是冷链不完善造成的食品解冻、微生物繁殖。

保质期是如何确定的呢？

一般是通过“稳定性试验”确定的。比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何。如果嫌时间太长，可以用高温高湿的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用3个月模拟1年。当然，模拟真实条件的试验结果更可靠一些。其实保质期1年的食品并不意味着厂家就做1年的试验，或者刚好能保质1年。因为现实中食品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，所以需要有一个保险系数，否则企业的风险也太大了。

保质期以内是没问题，过期了还能吃吗？谁也不敢逼着你吃过期食品，商家更是不允许售卖过期食品，但是过期食品未必就不能吃。试想，今天还是保质期内的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？其实只要感官正常就可以吃，在《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）里面還明确说“超过保质期，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。新版标准去掉了这个说法，毕竟不能在标准里面“鼓励”吃过期食品。

既然有酸品过了期都能吃，那保质期还有何意义？通俗地说，保质期相当于食品生产者向消费者做出了庄严的承诺：“保质期以内，食品坏掉了，算我的。”商家不能卖过期食品，否则也属于违法行为。若是消费者自己买回家放到过期，吃出问题厂家是不负责任的。

选购食品的时候，在保质期方面需要注意哪些问题呢？

这里有几个建议，供大家参考：

首先，购买食品要避免冲动消费，不要因为优惠促销就大量囤货，好像占了便宜。如果想尝鲜，先买一个小包装试试，好吃下次再买大包装。

其次，降价促销和捆绑销售的产品要注意看保质期，它们往往是临期食品。如果打算买了马上吃，不妨选它，非常划算。

再次，食品包装打开了，保质期就作废，如同银行里的“离柜概不负责”。所以食品打开包装后尽快吃完，吃不完的也要密封保存。如果价格差不多，很多人倾向于买多个小包装而不是买一个大包装。

最后，如果发现商家销售过期食品，请勿声张，马上扫货，保留好购物小票，立即投诉举报，索取10倍赔偿。

过了保质期的食品还能吃吗？

过了保质期的食品，有些还是可以吃的。您知道吗，其实保质期更准确地来说应该叫最佳食用期。它是食品生产厂家标注在包装上的承诺。也就是说，在保质期内，在规定的贮存条件下，生产厂家承诺食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，消费者可以放心食用。如果出了问题，厂家需要承担相应责任。

食品过了保质期，是否就意味着不能吃了呢？不是的！食品保质期不等于食品最后可食时间。过期食品并不是必然带来食品安全问题，只是过期食品发生食品安全问题的可能性会大于在保质期内的食品。食品从生产、包装、流通、销售到消费者保存的各个环节，食品的各方面都在慢慢发生变化。而对不同的食品，这种变化的性质、速度与程度是不同的。比如有些含水量较少的食品如果暴露在空气中，很容易受潮变软，最先带来口感的变化；而冷冻食品过期后，味道会不新鲜等。但是这些变化只是食品品质某种程度的下降，并不会带来食品安全问题。从安全性角度来说，过了保质期的食品仍是可以食用的。因此，食品是否能吃，主要看食品是否腐败变质。所以如果过了保质期，食品并没有发生腐败变质，我们就把它丢弃，也会造成很大的浪费。

如何辨别食品是否过期

可以从外观、气味上加以辨别——如果肉类发黏，奶制品呈豆腐状，糕点长霉、有异味，那么肯定是变质过期的。但是不同的食品过了保质期后导致细菌大量繁殖、产生化学变化或其营养成分发生改变的时间存在着差异，如肉类、奶制品一过保质期可能就会出现变化，而糖果、饼干、酒类发生变化的时间就可能比较长，因为高糖分、水分含量少及含有酒精都会对细菌的滋生等变化有所抑制。因此，对于一些不容易发生变化的食品，市民比较难以分辨。

专家表示，选购食品时应当选择有规范标签的食品。按照相労见定，正夫，家生产的食品，其标签都是比较规范的。如果外包装标示生产日期见封口，但在封口上没法找到相应的日期，那么标签肯定是不规范的。如果生产曰期看繡鋼、缺损，那么这样的标签也是不规范的。专家提醒，看到包装上标签不规范，一定要慎买。而一旦发现有销售过期食品，可以拨打12315进行投诉、举报。

过期食物到底扔不扔

过期罐头不能吃

罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的在两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必须扔了。如果没胀罐，打开闻一下，如果有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。另外，过了保质期，即便没变味，慎重起见也不要再吃。

冒泡、变酸的蜂蜜不能吃

蜂蜜有很强的抗菌能力，成熟的蜂蜜久置后也可以食用，没有严格的保质期，只是与新鲜蜂蜜相比营养价值略差些。但作为食品上市都要求标明保质期，一般把蜂蜜的保质期定为两年。需提醒的是，如果不是成熟的蜂蜜或者是掺了水的劣质蜂蜜，久置后会发酵冒泡、变酸，是不能食用的。蜂蜜具有弱酸性，因此装蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金属容器，并用低温储藏，避免变色变味。为了避免蜂蜜变质，夏天可将蜂蜜放在冰箱内储存。

过期红糖、白糖最好不食用

红糖、白糖和盐都有很高的渗透压，可以抑制微生物繁殖，不易腐败变质。但红糖和白糖经过长时间放置，容易吸水潮解，最好不要食用。食盐长时间放置，里面的碘容易挥发，导致碘流失。

红糖、白糖和盐在储存过程中受湿度影响较大，所以建议将其放入玻璃罐等密封容器中，低温、避光储存。

过期的酱油、醋不能吃

酱油是经过发酵制成的，如果过期，就会产生很多黄曲霉毒素，会致癌。食醋过期最好也不要食用，因为过期的醋会产生变质的化学物质，一旦进入人体消化道，会导致胃肠疾病的发生，出现消化不良、腹痛腹泻、肠道炎症等症状。

酱油、食醋使用后要将瓶盖盖好，远离灶台，最好贮存在阴凉、干燥、通风处。

过期食用油不能吃

食用油久置，会有植物残渣，出现油脂的酸败现象。食用油中的亚油酸成分，易与氧气发生化学反应，这个反应叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中的分解产物环氧丙趁，人食用后容易中毒。并且过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，危害血管健康。

过期面粉、豆类、米不能吃

面粉过期危害巨大。面粉长时间放置后会生虫，虫卵一般可用高温杀死，但还会有部分虫卵存留，一旦超过半年就会变成虫。这种虫会产生一种“苯醌”毒素，是典型的致癌物。面粉应储存在干净、通风、远离墙地的环境中。

过期的豆类和米，容易发生霉变，甚至产生致癌物质。干豆类和米应放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处。另外可以在盛米的容器内放几瓣大蒜，防止米因久置而生虫。