郑秋云

摘要：良好的实践操作能力是幼儿身心健康发展的重要保障，以培養幼儿实践操作能力与良好行为习惯为目标的“美食体验”活动，能够在游戏化的教学活动中激发幼儿对课程的兴趣，是幼儿良好生活习惯养成的重要媒介。“美食体验”课程对于幼儿良好生活习惯养成和实践操纵能力提升两方面的影响，希望能够激发更多关于幼儿这两方面的研究。

关键词：美食体验活动；实践；良好生活习惯；饮食礼仪文化

一、研究背景

幼儿园区域活动作为一种幼儿自我学习、自我探索、自我发现、自我完善的活动形式已成为完成幼儿园教学活动的有效手段之一，它通过教师设计的环境，提供幼儿操作的材料，让幼儿在和谐环境的相互作用中主动得到发展，从而改变了以往灌输式的知识、技能教学，许多农村幼儿园受制于自身所处的物质条件，无法像城市里的幼儿园为宝宝们提供同等的教育教学条件、设备设施等。同时，在饮食方面，农村幼儿园不仅要注意满足宝宝们一定的营养需求，而且需要加强宝宝们的饮食教育，争取达到与城市相同的教育水平。为此，我园开展了“美食体验”活动，探索出了一条个性化、特色化幼儿膳食教育之路。

二、综合能力培养活动

我们开设这个课题研究主要是源自于孩子的生活经验，在一次班级区域活动时，几个孩子在生活体验区活动时的对话让我瞬间萌发了这个研究的欲望，一位小女生模仿生活中的买卖中，玩着玩着说：“这些都是假的东西，越来越没意思了”，于是我马上就开始构思真实的“美食体验区”。

（一） 增强认知能力

我园开展了“我的美食，我认识”活动。活动的形式有：报菜名、餐前谈话、讲故事、猜一猜等。在活动中，我们还将做好的美食现场展示，以加深宝宝们的印象，易于理解接受。但在实际开展过程中，我们还是发现了一些菜名比较拗口，难以理解。面对此困难，我们及时引导幼儿借助自己的想象力，根据美食的形象特点，给美食起名。在宝宝认识了菜名和知道了相关的食材之后，宣告此阶段之教育目标已经达成。

（二）提高实践能力

第二步教育目标，培养宝宝们动手做美食的能力。在活动开展过程中，我们借鉴杭州嘟嘟城的教学模式，让农村的孩子也能体验到城里的教育品质。寿司、蛋糕是城市里经常可以见到的美食，但是在农村却是不常见到，为了让宝宝们更接近这些美食，我们专门开展了“做蛋糕”、“做寿司”的“美食体验”活动。同时，我们还开展了“水饺、包子、汤圆”这些在日常生活中都是经常能接触到的“美食体验”活动。我们不断在美食制作上提出新的创意，并且根据教学对象的不同介绍不同制作方法，以增强孩子们学习、参与的热情。

（三）丰富民俗文化

利用民俗节日，请炊事员走进课堂教孩子们亲手制作不同的民族特色食品。农历“小年”时，阿姨们用菠菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜打成泥和到面里制成饺子皮，与孩子们一起包五彩饺子；“元宵节”同孩子们一起晃元宵；“端午节”包粽子；“中秋节”我们会让孩子们参与制作月饼等等。通过这些活动，孩子们不仅体会到亲手制作的快乐，也了解了我国丰富多彩的传统文化，增强了民族文化的认同感。此举受到了老师、家长们的欢迎，更为孩子们所热爱，乐意积极参与。

随着区域活动的深入开展，我们计划在开设班级区域之的基本上，开设公共区域的“美食体验区”，在美食体验区内开设7家店铺。初步设想是：波波汤圆坊、巧巧蛋糕屋、笑笑煎饼店、喜羊羊水饺店、圆圆寿司店、拉拉饮料店、图图包子铺。我们给孩子准备2种颜色的围裙，粉色围裙是顾客，黄色围裙是店员，每家店都有一个店主老板，就是我们的老师，店员负责收钱、帮忙，顾客可以自由选择自己喜欢的店铺自行制作。我信相信，下一步的教育实践一定更精彩，更有意义。

（四）培养饮食礼仪

在实际开展活动过程中，我们发现，桌面脏乱、浪费粮食等现象不时发生，而家长更是时常抱怨孩子在家或在外进餐时的种种不文明行为。由此可见，幼儿在饮食礼仪方面的教育是不足的。因此，结合“美食体验”在农村幼儿园区域活动中的实践研究课题，将“幼儿多元饮食礼仪教育”作为幼儿园多元饮食文化教育的一部分，我们首先挖掘了一些贴近幼儿生活的中国传统饮食礼仪内容：进餐礼仪、待客礼仪、做客礼仪等。其次，在古代饮食礼仪中挖掘与幼儿生活贴近的内容——古代的分餐礼仪与合餐礼仪。引导幼儿了解在幼儿园进餐就类似于古代的分餐，而我们中国人过年时的年夜饭，就是所谓合餐的体现。我们还通过观看多媒体资料的方式，引导幼儿了解不同地域的餐具特色、食品特色、餐具的摆放及使用要求、进餐礼仪等，进而了解不同民族、不同地域的多元饮食礼仪文化，鼓励幼儿通过体验探索，感知多元饮食礼仪的文化的魅力。

三、交流研讨提高

在实际教学过程中，我们会开展主题研论会，增加教师间的相互交流，提高教学效果。我们会定期请优秀的老师分享他们在教育中的心得体会。同时，我们将教学中遇到的问题集中讨论，提出解决办法，并运用于课堂的教学过程中，然后再把一些优秀案例反馈给大家，让大家互相学习、互相借鉴。

教育创新无止境。为了给孩子们提供合理的饮食教育，保障幼儿身体的健康发展，我们力求饮食教育方法不断创新，方式更其丰富，让孩子们可以体验到城市里的美食，享受与时俱进的教育，让我园的幼儿教育水平再上新台阶。

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