素食医院的最终运营模式应是患者自主购买，而非公益捐助。

天心区人民医院医护人员、患者正在取用免费素食午餐。

2018年4月10日，湖南省长沙市天心区人民医院（以下简称“人民医院”）宣布全国首家素食医院正式落地该院。

目前该院实行每周一素，天心区人民医院院长童俊杰向《中国医院院长》杂志记者介绍，由长沙市稻禾香公益文化促进中心免费向医院全体工作人员和患者提供。

“素食材料全部由稻禾香使用单独培育的无农药化肥的无公害蔬菜制作，并在其素食中心制作完成，当日统一配送，保证质量和健康；工作人员则是素食中心和医院的义工，我自己也是。”童俊杰表示。

因素食医院暂处于概念引入阶段，下一步将随着认可人数的增加而实行每周两素或三素，再逐步过度到每周全素。童俊杰打算，等未来医院实现每周全素，或每周80%或90%达到素食食用比例时，就把素食制作全部转移至医院食堂。

经费来源方面，目前人民医院素食项目由前述机构的基金会支持，同时也有来自院内医务人员、患者及院方的爱心捐款。

素食医院落地长沙

素食医院脱胎于一年前湖南省中医药研究院附属医院心血管内科在全国率先启动的“素食病房”计划。《中国医院院长》杂志记者曾在2017年11月有过相关报道。

素食病房与素食医院，“本质虽一样，但具体存在范围大小、氛围浓厚两大差异”。在童俊杰看来，病房只局限于医院的一个病区、一个科室；而医院是包括门诊、病房、外科、妇科在内的全部，“不仅患者，医务人员也吃素，从而形成一种整体的医院素食文化。”

目前人民医院60%左右为冠心病等老年慢性病患者，“这些疾病大部分由生活方式、饮食习惯，比如吃得太好、运动太少等所致，并已呈现仅由药物已难以控制的局面。”童俊杰向记者介绍，素食则会控制冠心病等慢病的发展。

同时，人民医院自2011年便启动了国学进医院宣讲项目，通过讲求礼义廉耻——即奉献、爱心、仁义、简单、朴素的传统文化观来改变患者的生活理念和方式。“国学是重要基础，须与素食进医院同步进行”，素食病房发起人、湖南省中医药研究院附属医院心血管内科肖长江指出。

其次，人民医院规模不大，100余张床位，加上医务人员共200人左右，送餐难度不大；医院还是一家以康复为主的二级医院，仅有一个职工小食堂，“医院领导十分支持”。因此，人民医院成为肖长江等苦苦寻觅半年后找到的全国首家、十分契合素食医院落地的医疗单位。

链接

1908年，科学家观察到，用肉、全脂牛奶和蛋作为食物喂养兔子，会使脂质在兔子的动脉管壁中逐渐沉积，使血管变窄，血流不畅，从而患上动脉粥样硬化症。1913年，这种沉积在血管中的脂质被确定为胆固醇。同年，两位学者将兔子分成两组，一组为高胆固醇组，另一组为素食组，12周后，高胆固醇组的兔子冠状动脉狭窄均大于50%，该组兔子个个得了冠心病；而素食组的兔子血胆固醇浓度正常，血管壁非常光滑，没有动脉粥样硬化发生。

——胡大一《没有胆固醇，就没有冠心病》

素食医院饮食革命

素食医院仅是“饮食革命”的一个有力支撑点。眼下，湖南医院素食联盟成员单位包括：湖南中医药大学第一附属医院、第二附属医院，长沙市第四人民医院，中南大学湘雅三医院，以及湖南省妇幼保健院。肖长江就是发起人之一。

成员单位可选择在医院食堂设置一个素食窗口，或致力于宣传素食，或能够每周为患者提供一餐素食，或实行素餐打折等各种方式。

“即便无法做到免费，联盟也欢迎大家加入”。对比中国台湾及国外素食医院的成熟运营、发展经验，大陆地区素食文化才刚刚起步，肖长江指出，眼下理念认同是最重要的。

比如，美国医学协会（American Medical Association）正在呼吁全美医院，“从菜单上除去加工肉类”，“提供多元化的健康食物，包括纯植物餐食以及低脂低钠低糖的餐食”，从而进一步改善病患、员工的健康，肖长江分享道。

香港港安医院的病房菜单，从2006年起就转为素食菜单。为了确保患者吃得安全，该院营养师还会检查患者选择的菜单，以免进食影响病情的食物。

台湾6家慈济医院，不卖荤食，只供素餐，慈济的素食美食广场提供大约200道菜色，每年吃掉的素餐总数超过254万份。除慈济外，台安医院也力推素餐。

最终，素食医院的运营模式应是患者自主购买，而非公益捐助。肖长江表示，由于观念差异，“目前只能暂借体验式健康教育的方式来引导病患及医生和医院首先认可素餐的有效性。”

究其根本，目前素食有益性的认识不足在于医务人员营养学背景的缺失，肖长江指出。

“中国医生早年学习时，医学院很少开设营养课，即便开，也多为选修，最终以考察而非考试来结课。”这就使得以营养学为支撑的饮食结构重要性在患者的整体治疗中尤显弱势。

以孕妇为例，人们普遍对在妇幼保健院推行素食感到疑惑。事实上，中国的孕妇营养已超标，更有8岁儿童被确诊为糖尿病，素食医院与素食推广均刻不容缓。“眼下素食推行的关键，在于医务人员和护士正确认识素食的健康和营养，共同推广健康的饮食结构。”

肖长江还谈到了未来基于素食医院的“饮食革命2.0版”——即推行生态和有机素食，“现在市面上蔬菜农药含量居高不下，因此下一步医院素食，将大力推广使用无化肥、农药、除草剂的纯生态原材料。”