●吴财辉（吉林省黄泥河林业局 吉林 敦化 133700）

●徐宏伟（吉林敖东延边药业股份有限公司 吉林 敦化 133700）

1 概述

1.1 薇菜

薇菜为紫萁科紫萁属的分株紫萁（Osmunda cinnamomeaL.var.asiaticaFernald），又名桂皮紫萁，俗称“牛毛广”，商品名“薇菜”，南方俗称“大巢菜”“野豌豆”“扫帚菜”“野鸡头”等。

1.2 栽培地环境

薇菜主要分布在海拔200～1 500m高山地区的潮湿荒坡或水沟边。长白山林区野生薇菜资源十分丰富，但分布稀疏，为了更好地利用野生薇菜资源，黄泥河林业局从1982年开始进行了野生薇菜的人工移栽试验，多年的试验已探索出一整套高产移栽技术。栽培需选土壤肥沃、耕性良好、pH5.5～6.5、无霜期100天以上、年活动积温2 000℃以上、土壤湿润的地块。

2 种根采挖

2.1 采挖时间

种根采挖在春、夏、秋三季均可，采挖后如不能马上移栽，应进行假植。短期内可以平铺在地上，禁忌堆放。

2.2 采挖工具

可采用去掉尖部1/3的镰刀，并将镰刀断头处磨得尖而锋利。

2.3 采挖方法

找到野生薇菜植株后，确定薇菜锥状根茎的方向，在植株处向锥状茎的根部左右各挖一刀，取出锥状根茎进行修剪，去除须根和杂草根，薇菜没有胚根，不形成真正的根系，只有着生于根状茎上的不定根。薇菜的不定根根系较发达，2～3年生的根系可达30cm2，采挖时应选择健壮株，减少和避免对生长锥的人为损伤。

2.4 效果

经过实践证明，这种采挖方法薇菜须根生长较快，利于缓苗，还可以在很大程度上减轻劳动强度，比用锹镐采挖省人力、物力。

3 种根移栽

3.1 移栽时间

野生薇菜一年中除冬季外其他季节皆可移栽成活，但实践证明，立秋后到封冻前采挖最适合，采挖过早影响其养分积累。适时采挖，及时移栽。

3.2 场地的选择

栽培要求选择在土壤潮湿的地块，阴坡地或半阴半阳地最适宜，土壤要求偏酸性，pH在5.5～6.5之间，忌碱性。中壤、中黏壤或沙壤土地块均可，但要求排水良好，忌选择土壤贫瘠、干旱的坡地，也可选择条件良好的林下移植，林下移植要考虑到交通、采摘及施肥等作业管理。

3.3 整地

选好地块后，先用旋耕机进行深耕20cm，去除杂物，作畦宽1.2m，方便农用车在田间作业与施肥，也方便人工采摘，避免在畦上行走，踩坏薇菜植株。

3.4 栽培方式

薇菜为侧须根，采用畦作开沟栽培，根系分布浅而广，不宜深栽，按每平方米栽植15～18株根茎为宜（注意薇菜的生长具有方向性，栽培过程中应该使植株的头部统一向一个方向移栽，最好朝东或朝南），在薇菜根的上部覆盖5～10cm厚的土即可。将根茎定植后，盖土压紧，栽后浇足定根水。

4 田间管理

4.1 除草

在整个生长期内应控制围建杂草，夏季是杂草生长旺季，每隔一段时间就要除草1次，严控杂草生长。虽然薇菜喜阴湿的生长环境，但雨季时要及时排水，防止内涝。

4.2 防寒增肥

入冬前用腐殖土、废弃木耳袋里的菌糠、豆秆、豆皮子等覆盖防寒，这些覆盖物腐烂后可以作为薇菜的肥料，当年移栽的最好施适量农家肥，保证薇菜下一年的生长养分。

5 采收

移植后的薇菜两年内不能采收，以养园为主，3年可以少量采收，第4年以后就可以正常采收了。采收时间一般为5月下旬至6月上旬，茎高20cm左右时开始采摘，采大留小，以利增产。一般每年采收3茬，需要用时3周左右。

6 加工

6.1 挑拣

采收后的薇菜摘去雄蕾（顶部拳曲幼叶），挑出老根、虫蛀、变质的鲜菜以及杂质，及时加工，防止老化。

6.2 水煮

把薇菜放入沸水锅里焯3～4分钟，然后再从上至下翻1遍，煮3～4分钟，即可出锅。出锅后的薇菜不用冷水冲凉，散铺在透水良好的散布上自然冷却即可。

6.3 去毛

老方法是人工一根一根的去毛，费时费工，不利于产业化生产。通过多年的实践，现在使用的方法是使用网孔0.3cm×0.3cm的铁网，固定后可以在上面揉搓，待毛和杂质漏掉后，剩下的菜可进行揉搓加工。

6.4 揉搓

去毛后的薇菜是绿色的，晾晒到变成灰白色后进行第1次揉搓。揉搓后继续进行晾晒，一般是揉搓3遍后可以上劲做团。具体操作是头搓要轻（由于菜的粗细不均，防止揉断），二搓要匀，三搓用力，目的是软化菜体、断裂纤维、增加复鲜率。做团后自然晾干，做团的目的是增加菜的美观程度。

7 注意事项

薇菜是长白山林区出口创汇的重要山野菜，为了保持其绿色无公害，在栽培过程中禁止使用农药和化肥。在实践过程中薇菜没有发现任何的病虫害，所以不必使用农药。由于薇菜是侧根生长，有些须根露在土壤外面，除草剂和化肥会烧死薇菜根，所以不宜使用除草剂和化肥。