●何焕清（广东省农业科学院蔬菜研究所 广东 广州 510640）

●张晚有（香港灵芝培植中心有限公司香港特别行政区）

●钟永盛（广东梅州客芝园有限公司 广东 梅州 514000）

灵芝以其良好的保健功效越来越受到消费者的欢迎，产销量逐年增加。栽培灵芝时，采收时机因灵芝产品要求的不同而有差异。主要有3种情况，分别是未完全成熟的新鲜灵芝（也称金边灵芝）、子实体停止生长而灵芝孢子粉开始弹射的刚成熟的灵芝以及收集完灵芝孢子粉后的老熟灵芝。另外，灵芝的食用方法多种多样。本文主要介绍灵芝的采收方法及几种常用的食用方法，供参考。

1 灵芝的采收方法

1.1 新鲜灵芝（金边灵芝）的采收

当灵芝长至边缘仍有1cm左右黄白边时（紫灵芝有1cm左右灰白色边缘）即可采收。近年来，有人专门从事销售新鲜灵芝或干品金边灵芝，且销售量逐年增加。采下的新鲜灵芝如果直接用于销售，采收时可直接用锋利的刀或剪刀在菌盖下面切断或剪下，菌柄不要超过1cm，以便包装。将采下的新鲜灵芝放在干净的篮子或筛网上，尽可能不要沾染泥土和其他杂质，然后及时搬进冷库，进行包装。新鲜灵芝一般采用定量抽真空包装，通常规格为250克/包或500克/包。包装好的新鲜灵芝要冷藏或冷冻，通常在4℃左右冷藏条件下可以保存7天左右，销售对象主要是餐厅和酒楼，也有茶艺室、美容店和普通消费者等。

如果将采来的新鲜灵芝晒干或烘干，以干品金边灵芝进行销售，菌柄长短可以不限，但是不要沾染泥土和培养基。未成熟的赤灵芝边缘有黄白色的生长环，晒干或烘干后，整朵灵芝有金黄色的边，经营者称这种灵芝为金边灵芝，它是一个灵芝商品名称，而不是一个灵芝品种，凡是前述方式采摘的赤灵芝都可以称作金边灵芝。

上述方式采收的灵芝，灵芝生长时间比较短，单批次生长消耗的营养少。经验表明，无论是代料栽培还是段木栽培，以收获金边灵芝为目的的灵芝栽培，一年可以多采收1～2次灵芝。

图1 待采收的金边灵芝

图2 修剪金边灵芝菌柄

图3 待包装的金边灵芝

图4 干燥后的金边灵芝

1.2 普通干品灵芝采收

当灵芝菌盖停止增大、菌盖边缘与菌盖中部色泽一致并开始有少量褐色孢子散出、菌盖腹面呈米黄色至黄色时即可采收。采收时，可用剪刀把灵芝子实体从柄基部剪下，采下的灵芝不能用手接触菌盖腹面，也不要让子实体相互碰撞，子实体不能用水洗。剪去过长的菌柄后，除去泥沙和杂质，单个灵芝盖面向上排列在筛网上置烘房中烘干，烘烤时应注意温度的控制，采收当天在30～40℃下烘4～5小时，然后逐渐提高温度，最后升至60℃左右烘至恒重。这样可确保灵芝菌盖腹面呈米黄色或金黄色，获得外观品质好的灵芝。如果采用晒干方式干燥，晴天连续晒3～4天，遇阴雨天改用烘干法继续干燥，但菌盖腹面的光泽会发白或变暗。如有条件，晒干的灵芝最好也用60℃烘30～60分钟，通常子实体含水量不要超过11%，达到要求后，将其冷却至室温，装入薄膜袋中密封保存。一些消费者喜欢灵芝柄基部带有培养基或者附有泥沙的灵芝，认为是野生的，生产者可以根据客户需要采用直接拧拔方式采摘灵芝，烘干、晒干方式跟前述方法一样。

图5 灵芝子实体和灵芝切片

1.3 收集孢子粉的灵芝采收

栽培灵芝，如果能收集灵芝孢子粉，可以获得更好的效益。

1.3.1 灵芝孢子粉的收集及子实体采收 灵芝子实体采摘与采收灵芝孢子粉同时进行，通常是从灵芝弹粉开始计算，经过25～30天即可采收，具体时间可根据气温和观察弹粉情况而定。采收时将灵芝剪下，把灵芝子实体上面的孢子粉扫入容器，灵芝子实体放入另一个容器。收集时，尽量不让灵芝孢子粉沾到灵芝的腹面，以免影响灵芝的外观。参照采收灵芝干品的烘干和晒干方式进行干燥和保存。

在广东梅州，代料栽培灵芝时，常采用床架式收集灵芝孢子粉。为了获得更高产量和品质的灵芝孢子粉产品，发明了一种二次收集孢子粉的方法，就是弹射孢子粉20～25天，揭开密封培养架的白纸，把整个灵芝菌包取出，将菌包表面和菌盖上面的孢子粉一起扫入容器中。扫的动作要轻，不要损伤子实体，同时将架子上的孢子粉也扫入容器中。收集完孢子粉后，将有污染或长势不好的菌包挑出，将完好的菌包重新放回孢子粉收集架，用白纸封好，继续进行孢子粉收集管理，过15天左右可再次收集。采下的灵芝子实体，用晒干或烘干方式将其干燥，密封保存。

1.3.2 灵芝孢子粉的干燥与包装 将收集的灵芝孢子粉摊放在铝盆或不锈钢盆内，放在避风的太阳下晒2天以上，晒干为止。如果采用阳光晒干，孢子粉易被风吹起，造成损失，可用白色棉布盖住盆口，每隔2小时左右揭开棉布搅拌一下盆里的孢子粉，使孢子粉干燥均匀。也可用烘房或其他设备进行干燥，温度要由低到高，最高不要超过60℃。晒干或烘干的孢子粉，含水量最好控制在8%以下。干燥好的孢子粉要用两层塑料袋密封包装，这样收集的孢子粉是原粉，食用前通常还要进行过筛和破壁等加工程序。包装孢子粉的袋子要符合卫生标准。

2 常用的灵芝食用方法

目前灵芝产品有新鲜灵芝子实体、干品灵芝子实体、灵芝片（灵芝切成的片）、灵芝粉（灵芝磨成的颗粒、棉絮状粉和超细粉）、灵芝茶、灵芝胶囊、灵芝冲剂、灵芝孢子、破壁灵芝孢子、灵芝孢子油、灵芝浸膏粉（灵芝提取物制成的粉）、灵芝多糖以及灵芝产品与其他食品或药品组成的复方产品等。不同形式的灵芝产品食用方法有所不同，凡是定量包装的深加工产品都有食用说明书，用法用量按说明书或咨询生产厂家和保健医生，不要随意改变食用量和食用方法。这里推荐一些常用的未经深加工和无定量包装的灵芝食用方法，所有推荐的食用方法仅供参考，食用灵芝的消费者一定要根据自己的实际情况摸索适合自己的食用量和食用方法，或咨询医生进行食用。

2.1 鲜灵芝食用方法

这里所说的鲜灵芝是指前文所述的金边灵芝。近年来，食用鲜灵芝成为一种时尚。鲜灵芝与干灵芝一样味苦，但是，鲜灵芝具有干灵芝所没有的灵芝香味，口感更好，也满足了消费者的新鲜感和对新鲜食品的需求，市场潜力大。常用的鲜灵芝食用方法如下：

2.1.1 鲜灵芝汁 称取鲜灵芝约50g，用利刀切成黄豆粒大小的小块，然后用食物搅拌机研磨至絮状，加清水50mL，充分拌匀，用单层医用纱布挤压过滤，将滤液装入瓷碗或瓦煲中（最好不要用金属容器），将过滤后的渣再放入食物搅拌机中，加水50g后再搅拌挤压过滤一次，将两次的滤液加在一起，用陶制或玻璃制容器小火煮沸即可，分两次饮用，要温服，不要冷饮。如果觉得太苦，可加适量温开水后再服用，也可加少许蜂蜜服用，半空腹时即饭后约2小时服用最佳。体质寒凉、血压偏低的人饮用鲜灵芝汁时，最好加入红枣、枸杞、桂圆肉等一起煮或遵医嘱。

2.1.2 鲜灵芝红枣枸杞茶 鲜灵芝30～50g、红枣9枚、枸杞子10～15g，加3～4碗清水，慢火煎成两碗汤汁即可，分两次饮用，要温服。

2.1.3 鲜灵芝菊花茶 将适量鲜灵芝剪碎或切成灵芝片，放入壶内，加5～10g菊花，煎熬成汤，可加入少量冰糖，温服。也可冷却后，将汤装入温水瓶作凉茶饮，每人每天用新鲜灵芝量20～30g，适宜体质偏热易上火的人饮用。

2.1.4 鲜灵芝、鲜蛹虫草汁 鲜灵芝30～50g、鲜蛹虫草30g，按制作鲜灵芝汁方法取得灵芝汁水，加入鲜蛹虫草，再加约200mL水，煮沸约10分钟，喝汤，吃蛹虫草，可以一天分两次吃，早晚各1次。

2.1.5 煲汤 可以在煲汤时加入新鲜灵芝，鲜灵芝30～50g、枸杞子30g、南枣 10枚、乳鸽1只、生姜2片，按传统煲汤或炖汤方法即可。煲汤时，无论猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都可以加入新鲜灵芝，按各自的饮食习惯加入调料喝汤吃肉即可。

2.2 干灵芝食用方法

干灵芝食用之前一定要洗干净，一些销售人员或其他经营者通常会介绍灵芝菌盖上有孢子粉，孢子粉很珍贵，为了不浪费，建议购买者不要洗，直接食用，其实这是一种误导。绝大部分灵芝在生长、晒干、运输及销售（散装销售）过程中均会受到灰尘等污染，一些保管不好的灵芝还会发霉、生虫，不洗干净就食用是不卫生的，会对身体造成不良影响，所以，散装的灵芝食用前尽可能用清水洗去灵芝表面的灰尘等杂质。为了方便，可以先将一段时间内要食用的灵芝一起洗好，然后切片（灵芝吸水后容易切片），再晒干或烘干，含水量尽可能低于10%，然后密封保存，为了防止生虫变质，最好放冰箱冷藏，食用时按需要量取出，这样可以省去每次食用时都要清洗和切片的程序。下边介绍几种较常用的食用方法。

2.2.1 灵芝泡水 将预先准备好的灵芝切片用家用搅拌机粉碎成粉状，也可以用剪刀将灵芝剪成碎块，放进保温杯或普通茶杯，用热开水冲泡后当茶喝，一般成人每天用量6～12g，也可根据泡水量和个人口感来调整用量，可连续冲泡3次以上。如果是供多人饮用，比如全家人或一个办公室多人饮用，可以将一定量的灵芝碎块放入保温瓶，倒入热开水后盖上瓶塞，需要时倒出即可，这种方法方便食用，很多种灵芝的菇农都用这种方法，当天浸泡的灵芝水要当天饮用完，第2天重新浸泡灵芝。

2.2.2 水煮灵芝 将灵芝切碎（灵芝切片）放入瓦煲内，加水，像煎中药一样水煮，用量每人每天10g左右，一般连续水煎2次，每次用文火煮20～30分钟，煮好的灵芝水装入温水瓶分两次喝或像喝茶一样慢慢喝。煮灵芝水的容器尽可能用陶瓷或玻璃材质，避免用金属容器。

2.2.3 灵芝煲鸡（或其他肉类） 灵芝可以和各种肉类如鸡、鸭、鹅、猪骨、鸽子、鳄鱼、淡水鱼等一起煲汤。用赤灵芝煲汤时，灵芝的用量以个人口感和口味来定，量偏多时苦味重，难喝；用紫灵芝煲汤时，平均每个人用量在10g左右，也可以紫灵芝和赤灵芝一起煲汤，口感更好，总用量建议为10g左右。煲汤时，将灵芝切成薄片，加入肉类和其他配料（根据各自习惯和保健功能需要加入各种药食同源的食材），加水煲1～2小时，根据食材情况调整时间，加少许盐等调味品即可食用。

2.3 灵芝孢子粉食用方法

为了更好吸收，灵芝孢子粉一般空腹服用，建议在3个时间段服用，即早餐前半小时、午饭前半小时和晚上睡前半小时（夜尿多的人士建议睡觉前1小时服用比较合适）。如果肠胃吸收不好或者有慢性肠胃炎的患者，最好在饭后1小时左右食用。血压偏低、寒凉体质的人士最好咨询中医，用温补型的药食同源的食材煮水冲服。饮酒的人士，可以在饮酒前1个小时或酒后半小时服用灵芝孢子粉。服用灵芝孢子粉的量要根据自身的体质而定，也是需要针对不同的用途。日常保健人群建议每天用量2g，可以1次服完，也可以分2次服用。用于辅助治疗的用量要咨询医生，建议每天服用4g，早晚各服1次。酒前、酒后建议服用2g左右。冲泡孢子粉的水应选择无污染的山泉水或地下水，也可以用自来水。通常没有经过消毒的破壁灵芝孢子粉要用开水冲泡，温服；消毒过的破壁灵芝孢子粉用温开水冲泡比较适合，当然也可以用热开水冲泡，温服。如果食用没有破壁的孢子粉，最好水煮5分钟左右，也可以用来煲汤，在汤煲好前10分钟左右加入即可（用不破壁的灵芝孢子粉煲肉汤，汤的味道特别鲜甜，无需加味精和其他鲜味剂）。也有人将不破壁的灵芝孢子粉加入包饺子的肉馅里，味道很好，若将灵芝孢子粉掺入肉馅里，最好肥肉的比例超过50%，味道会更好，孢子粉与肉的用量比例为1:50，或根据各自的口感习惯适当调整。