马蓁 陆铖

摘要：为了适应人才培养需要和优化课程教学，本文探讨了学术型研究生《高级食品化学》课程的全英语教学模式的探索与实践方法，文章结合在教学实践过程中存在的问题，分别从：（1）制作专业外语资料及全英文课件；（2）加强教学互动，激发学生的自学能力；（3）尝试课堂教学与微课MOOC翻转教学模式相结合；（4）构建《高级食品化学》全英语教学的质量考核机制几个方面进行了讨论。

关键词：高级食品化学；研究生教学；全英语授课；教学模式探索

中图分类号：G643 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）19-0116-02

一、引言

《高级食品化学》是国内外众多食品专业研究生的必修课程，与本科阶段的《食品化学》相比，该课程除了深化相关食品化学方面的基础知识方面外，更注重对学生的科研素质和创新能力的培養。为达到这些效果，全英语教学手段是最好的实现方式之一。通过全英语教学手段，可提高学生们专业英语素养，帮助和激励学生们搜索和阅读大量外文文献，极大程度的提高学生们利用文献与专业知识自学的能力，为学生们从事专业研究提供了帮助。

二、《高级食品化学》全英语教学模式探索

作者自2013年起承担了学术型研究生《高级食品化学》课程的讲授工作。在教学初期，作者初步尝试开展了该门课程的双语双语教学，取得一定的成效后，开始尝试全英语教学模式。在教材的选择上，采用了由Owen R.Fennema等编著的《Food Chemistry》，及John M.DeMan等所著的《Principles of food chemistry》教材，与国内的食品化学教材作对比，按照教学大纲要求，不断完善并修订教学方案与教学内容。课堂上尝试用丰富的全英文幻灯片及为学生用双语及全英语详细的讲授相关课程内容。采用国外教材可以避免一些翻译上的歧义或者错误，同时使学生完整掌握作者先进的学术思想，帮助学生了解国外该领域的最新理论和技术。

同时，由于高级食品化学是一门发展十分迅速，在食品科学技术与工程发展中具有重要指导意义和广阔应用的学科，教学中还必须注意相关学科的新发展和新动态。针对这些情况，主讲教师应在教学过程中通过介绍相关学科的前沿科学研究内容引导学生查阅本学科相关的科技英文文献，并展开讨论，使学生把握学科前沿的同时，深入拓宽专业知识，同时培养学生分析、归纳和总结的科研素质和敏感的科研思维。

三、《高级食品化学》全英语教学方法与手段

在本科阶段多数研究生已完成对《食品化学》课程的学习，而目前《高级食品化学》中文教材建设相对滞后，且教学内容与本科课程《食品化学》有较多重复，研究生普遍表现出：兴趣不高；对专业基础知识学习一知半解、并且对学科前沿了解不足的状态。这不仅不能达到预期课程教学和研究生人才培养的目标，且给他们之后的科研创新工作带来了诸多困惑与障碍。鉴于以上原因，全英语《高级食品化学》教学模式的建设，以提高研究生教学质量，培养高素质优质人才为目的，拟采用的教学方法与手段主要包括以下几点内容。

（一）教学团队精心制作专业外语资料及全英文动画课件：精讲多练

教学团队撰写出全英文课程质量标准，制作全英文教学课件。以课堂外文多媒体课件为主，同时课前向学生提供精心制作的高级食品化学专业外语资料，包括教学团队总结的有关高级食品化学的经典专业单词及典型例题，使学生在课前就能熟悉和掌握课堂将要涉及到的专业词汇，提高学习效率。“《高级食品化学》”课程具有知识点繁多，且课时相对有限等特点。在教学实施过程中，可通过用多媒体技术将抽象的内容直观化，复杂的内容简明化，通过语言、文字、图像、视频的结合，多方位、多角度的讲授模式，集中对基础知识、基本原理和重点内容精心组织，重点对知识的精华、及知识的内在联系进行讲授，引导研究生建立现代食品化学的知识结构，提高全英语教学的效果。

（二）加强教学互动，激发学生的自学能力

在课堂教学过程中，以提高同学们的学习兴趣为主要手段，介绍该学科中相关课堂内容的科学研究进展与相关研究案例；增强课堂互动机会，激发同学们的主观能动性。以提高研究生现有的专业课程深度为目标，增加课程起点，反映本学科本专业最新科学研究成果和发展动向的前沿内容，使研究生能够尽早接触本学科的前沿课题和最新学术成果，形成本科生与研究生层次清晰的培养模式。在全英文教学环境下，课堂进度可能较慢，因此，为了保持课堂的信息量，在课堂上提纲挈领，讲解主要内容，布置足够的课后自学练习题，让学生凭借互联网的优势，充分利用发达国家优秀的教学资源，增强学生们的自学能力。通过了解国内外高级食品化学的最新发展状况，培养学生基本的科技英语沟通能力、独立的科学思考能力和阅读英文科技论文、通过网络获取最新科学研究动态信息的能力，并为研究生必须具有一定的英文科技论文书写基础为目标，为继续做好科学研究型工作打好坚实的基础。

（三）建立微课库，尝试课堂教学与微课MOOC翻转教学模式相结合

《高级食品化学》课程内容涵盖较多抽象的知识点和概念及众多反应方程式，在全英语教学中往往有些教学内容使得学生较难理解。为了克服这一难点，在《高级食品化学》全英语教学的过程中需要主讲教师采用优化的教学模式，包括将课堂教学与课后微课MOOC（Massive Open Online Course）翻转教学模式相结合，教师课堂讲授构建网络共享基础平台，建立微课库，并严格对教学进度进行控制和掌握，为研究生的on-line和off-line自主学习提供条件。通过建立数字化资源教学共享平台，更具针对性和互动性的为学生提供多种选择的学习方式，改变以教师讲授为主导的传统模式，加强学生的理解和记忆。

（四）构建《高级食品化学》全英语教学的质量考核制度

全英语教学是一个全新的教学模式，为准确评价其效果，主讲教师应从研究生的接受能力和应用能力的实际出发，建立一套切合全英语教学模式的更加合理、科学的课程考评制度体系。从考试内容上，应将考核的重点放在对专业理论的实践应用能力上；考核机制方面，可通过学生平时课堂上对SCI英文学术期刊论文的讨论，文献阅读笔记等考察形式、及英文闭卷考试试题考试等方式提高学生学习专业知识的积极性和主动性，并且增加研究生对学科专业词汇的掌握程度，改变“一纸试卷定分数”的考核模式。

四、结语

全英语教学的目的并非通过英语课实现英语教育，而是通过其他科目的学习达到帮助学生掌握专业英语的目标。学生应在教学过程中获得耳濡目染的英语学习效果。另一方面，教师在教学中需积极使用原汁原味的英文教材，引导和培养学生通过英语学习专业知识的兴趣，将对专业知识的学习与文献阅读相结合，达到研究生创新人才培养的最终目标。教师的素质和水平对教学效果有较大的直接影响。因此要求负责全英语研究生课程授课的主讲老师不断更新教学授课模式的理念及策略，提高对相关专业知识水平和理论素养的学习。同时，授课教师还需注重加强英文科技文献的阅读，积极参加国际学术活动与交流，提高自身的科研水平与能力，将科研与教学有机地结合起来，达到相互促进、共同提高的目的。

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