张娜

作家兼廚师安东尼·伯尔顿在《再赴美食之旅》一书中专门讲过Le Bernardjn切鱼的师傅Justo。“每条鱼都保留着被捕捞时的样子，它们保留着上帝创造它们的样子。每一片鱼肉都是主厨的名声啊！”这无疑是代表着食材的鲜。而中国的美食家汪曾祺这样描述夏天的鲜，“看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

作为北方人，一直对吃缺少想象力，好像入了夏，撅一个黄瓜摘一只西红柿，生食，好像这也遂了不时不食的讲究。跟米其林大厨NIKO ROMITO谈时令，他津津有味在谈论面包的发酵方式，跟空中厨师Yazan Abu Ghazaleh谈论在飞机上的吃食，他很严肃地谈到要保持农产品的高质量和季节性，所以你会在飞机的餐桌上看到一朵像蝴蝶一样的粉色花朵，烹饪很美丽的竹笋，以及海湾地区传统的比尔亚尼菜，在目的地随处可见的鹰嘴豆泥……

入夏之后，选择当地最常见的食材，于中国北方可能是萝卜、南瓜、香葱、西红柿、西瓜、馒头、面条、豆浆，这些易于得到随处可见的基础食品，因其大众和价廉，成了世俗和平凡生活的代名词之一，但也正是这些平常而缔造了属于每个人从童年伊始的，根深蒂固的夏天的味道。