王 静

（山东赛维绿色科技有限公司，山东 潍坊 261000）

食品作为人们日常生活中不可或缺的一部分，是确保人们生存的物质保障。身为我国经济发展的主要产业之一，食品加工类企业的顺利运营受到了我国各个领域的高度重视，由于食品加工类企业自身含有较强的市场空间，入门标准不高，受到的市场经济影响因素比较少。所以，导致企业数量庞大，规模参差不齐，竞争较为严峻。为了能够在这种环境中长远发展，食品加工类企业应该给予内部控制管理工作充分重视，加大内部监管力度，优化内部控制管理方式，完善管理体系，在保证食品加工类企业能顺利健康发展的前提下，不断提高企业核心竞争力。下面，本文将进一步对食品加工类企业内部控制进行阐述和分析。

一、食品加工类企业行业特点

从当前我国食品加工类企业发展状况来说，其具备的主要特性在于技术含量不高，行业标准偏低、行业壁垒少以及竞争富有自由性等，正是由于其具备上述特性，使得食品加工类企业之间竞争较为严峻。假设从食品加工类企业特性角度进行探究，除了具备上述特点之外，同时还涉及了以下三项内容。第一，食品加工类企业生命力较为顽强，从当前我国食品加工类企业运营角度而言，大多数加工食品得到了人们的认可和依赖，消费人群收入弹性高，企业受到社会金币影响相对较少[1]。第二，产品虽小，但是具备较为广泛的发展空间，并且因为食品价格普遍不高，因此拥有的消费量比较大。第三，品牌以及网络营销是增强其核心竞争实力的主要依据。

二、食品加工企业内部控制存在的问题

（一）内部控制环境方面

食品加工类企业内部控制环境将会给产品质量带来直接影响。以某品牌矿泉水为例，该品牌矿泉水产品标准是瓶装饮用水，标准领域为浙江，但是品牌矿泉水的营销和生产地却为吉林。吉林水源地产品没有应用该标准，依旧采用对水质要求不高的吉林标准。根据食品安全管理条例我们得知，吉林产品生产企业应该根据吉林该领域标准进行生产。和原始吉林标准进行比较，该标准对一些有害物质含量要求进行了放松，所以导致了霉菌等有害菌种的出现，这些有害菌种将会给人们身体带来一定影响。由此可知，在食品加工类企业内部控制环境，法律环境依旧面临诸多问题。

（二）风险评估方面

从风险评估角度来说，其在风险导向审核中起到了引导的效果，大部分企业通常需要事先对风险控制点进行明确，结合风险控制要读，设定对应的控制活动。然而，因为食品加工类企业自身含有特殊特性，直到目前为止，依旧缺少完善的风险控制方式和体系，仅仅根据现有的管理方式，无法对各种有害物质进行核查，并且因为食品加工类企业在进行材料采购、生产以及运输等环节中，投放的人力成本比较大，受到人工干预影响相对较多，无法避免在各个环节中实现风险评估和把控[2]。相对之下，当前我国大部分食品加工类企业在风险评估管理方面的注重力度有待提升。

（三）内部监管方面

从内部监管角度来说，可以将监管内容划分为两点，一个是一般监管，另一个是专项监管，其中一般监管更具备全面性，但是其也会面临一些不足，和专项监管进行比较，其不能结合企业自身特性和需求，选择对应的风险点，无法实现量体裁衣，不能保证监管水平和效果。此外，一些食品加工类企业没有意识到内部监管工作的必要性，同时也没有设定专业的内部审计部门，即便设有审计部门，也往往隶属于领导层级之下，受到领导层级的监管，导致内部审计不具备独立性，影响内部审计监管作用的发挥。

三、加强食品加工类企业内部控制的优化对策

（一）加强内部会计信息管控

从当前我国食品加工类企业运营情况来说，内部会计信息激励体系的构建，主要作用在于保证企业内部以及外部信息的统一性和精准性，实现内部会计信息的科学把控。首先，企业有关部门应该对会计原始凭证加以全面核查，保证其和记账信息相吻合。其次，定期对会计凭证进行核查，从而保证相关数据的真实性和完善性[3]。最后，对企业运营发展环节中形成的会计信息进行核查，如果存在问题，及时进行处理和修改，以此防止会计数据存在偏差，影响企业决策的建立。

（二）做好采购内部控制环境建设

从当前食品加工类企业采购环节而言，涉及的内容有三点，一个是人力、另一个是物力，最后一个是财力。在开展采购工作时，假设其中一个环节存在漏洞，必将会给产品生产带来直接影响。因此，加强采购环节的把控工作是非常必要的。首先，食品加工类企业应该把领导层级核心作用进行突显，明确岗位分工，设定专业的管理部门，对内部控制执行情况进行监管，促进内部控制水平的提高。其次，结合企业真实状况，加强企业文化建设，并把企业文化渗透到各个职工心中，以此增强企业凝聚力和向心力，给企业稳定发展打下良好的基础。

（三）建立风险预警及应急管理制度

长时间以来，我国相关部门对食品加工质量问题注重力度逐渐加大，并且因为食品安全和人们身体有着直接关联，因此食品加工质量得到各个领域的高度重视。所以，如果出现食品质量问题，必将会给食品加工类企业造成严重的经济损失，情节严重者，还会让食品加工类企业陷入倒闭危机中。所以，构建完善的风险预警和管理体系，是当前所有食品加工类企业重点关注的工作，其作为在于减少食品安全风险出现，保证企业健康发展。首先，企业需要完善风险预警体系，对企业运营发展中可能存在的风险因素进行识别和评估，并采取对应的防范对策。其次，优化应急体系，如果存在食品安全问题，应急机构及时提出对应的措施，以此减少给企业带来的影响。

（四）加强市场促销费用管理控制

食品加工类企业在运营生产环节中，必将要消耗大量的运营成本，而促销成本就是其不可或缺的一部分。所以，做好市场促销成本管理工作是非常必要的。首先，企业应该结合自身运营标准，在年初对产品促销计划进行设定，例如，促销人员的聘请、促销周期设定、促销方案选择等，之后把建立的规划交由上级部门进行核查，待核查通过之后进行落实。并且，还要把促销规划交由财务部门以及市场部门进行备案[4]。其次，在食品市场营销过程中所投档的成本进行记录，保证各个环节成本均能做到有帐可查，从而提升市场促销的规范性和科学性。

总而言之，在当前市场竞争逐渐加剧的背景下，做好内部控制管理工作是当前食品加工类企业实现战略标准顺利落实的核心依据。因此，在食品加工类企业运营发展过程中，应该根据自身运营情况和发展需求，从多个角度入手，实现内部控制方式的完善和规范，保证其自身作用可以在食品加工类企业运营发展中充分发挥，以此在增强食品加工类企业核心竞争实力的基础上，让企业在市场竞争中占据稳定地位，从而促进食品加工类企业的健康发展。