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多角度入手做好学生营养餐的管理工作

2018-07-10普文华

考试与评价 2018年2期
关键词:食品卫生营养餐管理工作

普文华

【摘 要】学生营养餐工作的开展是为了提高我国中小学生的身体素质,学生的营养供给会对国民的整体素质和未来发展产生影响。因此,国家开始重视学生的营养供给,尤其是营养餐工作的实施,并制定了相应的管理工作,为了让学生能够吃的好、吃得饱,相关管理者要充分认识到营养餐对学生的重要性,从多角度入手做好学生的营养餐管理工作,促进学生的健康成长。

【关键词】营养餐 管理工作 食品卫生

多年前我国就开始推行为学生提供营养餐这一计划,并取得了一定的功效,但仍然存在着食材搭配不合理、食堂卫生不过关、监督工作不到位等问题,这些问题对学生的综合身体素质产生了影响,不利于学生养成良好的饮食习惯,阻碍了学生的健康发展。因此,在开展营养餐工作的同时,要从多角度做好学生的营养餐管理工作,确保学生能够食用到符合当前成长需求的食物。

一、建立营养餐管理小组

食品的安全问题一直是我国发展过程中的主要问题,学生营养餐工作的开展更是责任重大,想要规避工作中出现问题,保证该工作的顺利开展,就要多方面的发挥管理监督制度的作用,成立管理小组,将责任细化到个人,这样就能最大限度的阻止问题的产生,避免出现问题时,相互推诿,确保营养餐工作的顺利实施,有利于学生的全面健康发展。

二、制定合理的健康菜单

第一,营养餐要保证学生营养摄入的均衡,这就需要制定合理的营养菜单,营养餐和日常食用的饭菜有很大不同,要注意荤素合理和食材的选择。因此,食材的采购人员要明确每种食物元素中所含有的物质成份,保证食物之间的搭配不会产生副作用,营养均衡,还要明确食材在什么样的温度和热度下,能够发挥出其最大的营养价值,并根据这些信息进行营养餐的制作,从根本上减少食物中毒的发生概率。比如,土豆的主要營养成分是淀粉,面食的主要成分也是淀粉,如果只用这两种食材进行营养餐的制作,会导致学生吸收的营养成分太过单一。这种情况下就需要,土豆与其他食材进行搭配制作出新的餐品,搭配的食材不能与淀粉发生化学反应。比如,比较健康的西红柿和牛肉就可以与土豆进行搭配,不仅能保证产品的营养健康,还能够制作出更加美味的菜肴,提高学生用餐的质量。

第二,所谓一日之计在于晨。保证早餐的营养成份最为关键,早餐不宜吃过于油腻的东西,要保证一些比较基础的营养成分摄入,最为常见的就是鸡蛋、牛奶、面包等。早餐的数量不宜过多,但必须要保证营养的丰富,学校最好咨询专业营养师的意见,制定出合理的营养餐菜单。

三、做好食堂和食材的卫生管理

第一,想要最大化实现营养餐价值,就要做好卫生监察管理工作。近几年我国发生了多起因用餐发生集体中毒的现象,这些现象产生的原因,大多数是卫生管理不到位和食物搭配不合理。为了解决这一问题,我们要全面开展卫生管理工作,首先我们要对营养餐的供餐环境做出调查,检查食堂卫生是否合理、做餐的用具是否干净、用餐的环境是否符合标准、通过管理工作的开展,保障学生用餐的健康,促进学生全面发展,提高学生的身体素质。

第二,管理工作开展的具体措施。一是采购方面的管理。营养餐的蔬菜选用最好是新鲜应季的蔬菜,我国目前有很多学校,为了节约开支,会在市场上购买一些需要处理的不新鲜蔬菜,小学生正处于身体成长的重要阶段,这时候食用这些蔬菜制作的营养餐,会影响学生的成长发育。还有的营养餐制作过程中会出现只用当下最便宜的蔬菜的现象,这样的营养餐制作不满足食材搭配要求,学生的营养摄入量不均衡,不能实现平衡发展的健康目标。二是食堂卫生管理。食堂卫生管理是营养餐工作开展中的一大难题,在进行食堂卫生管理工作时,不仅要注意食堂环境和使用工具的干净卫生,还要注意制作营养餐人员的卫生。学校要为相关工作人员配备相应的卫生设施,比如消毒柜、洗手水池、电热干手器、刀具消毒设施、灭蝇器等,还要为工作人员配备工作服,避免外面的细菌带入营养餐中,尤其是一些女性工作人员,要配戴厨师帽,避免在工作过程中出现掉发等情况。只有做好这些准备工作,才能从根本上保证食物的卫生安全。

四、完善卫生监督工作

在营养餐计划的实施过程中,监督工作的开展是十分重要的,想要保证学生食用到健康卫生的食物,就需要学校乃至社会各级的监督,监督工作的开展要严谨。制定合理的监督规划,现在的卫生检查经常会出现一些虚假现象,检查消息会提前告知,在进行检查时看到的只是做出来的正规食品经营,这就需要相关人员开动思维,开发新的检查形式。比如,突击检查,只有这样才能彻底杜绝一些违规现象,除此之外,学校可以不定期的组织家长进行食堂参观,还可以赋予家长监督权和建议权,保障监督管理工作的实施能够实现营养价值的最大化。

在进行营养餐工作时一定要严格按照国家的要求执行,确保学生食用的餐品是卫生的、安全的,真正的做到以学生为本,让家长放心。为了保证营养餐工作的顺利开展,要重视相关管理工作的进行,避免一些问题肆意扩大,危害学生的身体健康,对学校造成一些负面影响,在工作的实施阶段要定期检查、及时总结、发现问题并处理,只有这样才能真正的把营养餐工作落到实处。

参考文献

[1]高冬梅. 关于推广学生营养餐,改善学生营养状况的思考[J].中国卫生标准管理,2015,6(30):3-4.

[2]张帆,胡小琪,张倩,甘倩,马冠生. 国内外学生营养餐的膳食模式与供餐方式[J].中国食物与营养,2016,22(03):76-79.

[3]王建东. 小学生营养餐的管理策略研究[J].学周刊,2017(01):233-234.

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