王彩霞 谢良商 卢丽兰 符传良 潘孝忠 李向宏 肖彤斌

摘 要 测定海南省主栽的3种红肉火龙果果肉中营养元素含量和品质指标，比较不同品种间的差异。结果表明，不同品种火龙果中N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu含量差异不显著， Mg、Zn、Vc、可溶性固形物含量及糖酸比差异显著。与金都一号、 大龙火龙果比较，长红火龙果果实K、Fe、Mg、Vc、可溶性固形物含量及糖酸比均较高。综合而言，长红火龙果品质最优。

关键词 火龙果 ；品质 ；营养元素

中图分类号 S668.9 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.03.012

Abstract Nutrient elements and quality of fruit flesh of 3 major red-fleshed pitaya varieties were determined and their differences were compared. The results showed that the 3 pitaya varieties were not significantly different in the contents of N， P， K， Ca， Fe， Mn and Cu， and significantly different in the contents of Mg， Zn， Vc， soluble solids and ratio of sugar to acid. Pitaya Changhong was higher in the flesh contents of K， Mg， Fe， Vc， soluble solids contents and ratio of sugar to acid than Pitaya Jindou1 and Pitaya Dalong. The comprehensive results showed that Pitaya Changhong had the best quality among the 3 major pitaya varieties.

Keywords pitaya ； quality ； nutrient elements

火龙果又名红龙果、青龙果、仙蜜果、情人果等，属仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物[1]，果实营养价值高，具有人体所需的多种氨基酸和丰富的微量元素[2]，具有低脂肪、高纤维素、高维生素C、高磷质、低热量等特点，有解毒、润肺、养颜、明目等功效，对降低血糖、血脂、血压以及预防便秘、糖尿病等均有效果[2-3]，已成为广受人们欢迎的新兴水果之一。自20世纪90年代初引进中国，在广东、广西、海南、云南、贵州、福建等南方省份广泛种植，许多北方省份也通过大棚种植火龙果。目前针对火龙果品种选育和高效栽培技术的研究较多，已选育出了红肉、白肉、黄肉、粉红肉、紫肉、紫红肉等不同果肉颜色的火龍果[4-8]。因红肉火龙果富含花青素，可溶性固形物含量高，口感好，种植效益高，种植面积正不断扩大[9]。然而海南红肉火龙果品种繁杂，良莠不齐，因此，本文选择海南主栽的3个红肉火龙果品种作为研究对象，研究不同品种火龙果营养品质之间的差异，旨在为火龙果的开发、利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验地土壤概况

试验地为海南省临高县东英镇居留村碧园种植专业合作社种植基地。土壤养分状况：pH 5.91，有机质19.6 g/kg、碱解氮215.33 mg/kg、速效磷156.51 mg/kg、速效钾186.93 mg/kg、交换性钙925.69 mg/kg、交换性镁178.15 mg/kg、有效硫27.83 mg/kg、有效锌3.02 mg/kg、有效硼0.57 mg/kg、有效铁122.40 mg/kg、有效铜2.64 mg/kg。

1.1.2 植物材料

2017年9月4日采集树体长势、果实成熟度基本一致的金都一号、 大龙、长红3品种火龙果，火龙果2016年1月种植，2017年5月开花、结果，一年多批次开花结果，此次样品为第6批果。

试验区水泥柱间距2 m×3 m，每667 m2 110个水泥柱，每水泥柱周围种4株火龙果。要求各试验区土壤肥力、水分条件、田间管理一致。每个品种1个处理，每处理10柱，3次重复，随机排列。

1.2 方法

采集的火龙果鲜样于海南省农业科学院农业环境与土壤研究所分析测试中心测定N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Vc、总酸、可溶性糖、可溶性固形物等品质指标。测试方法为：N含量用凯氏定氮法；P含量用钼锑抗比色法；K含量用原子吸收分光光度法；Ca、Mg 、Fe、Mn、Cu、Zn含量用硝酸-氢氟酸-高氯酸消煮，吸收分光光度法；Vc含量用2，6-二氯靛酚滴定法（GB/T 6195）；总酸用滴定法（GB/T 12456）；可溶性固形物含量用折射仪法（GB/T 12295）；可溶性糖（总糖）用费林试剂滴定法（GB/T 6194）。

1.3 数据分析

所有数据使用Excel和Spss18.0统计软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种火龙果营养元素之间的分析比较

由表1可知，大龙火龙果中N、P、Ca含量最高，分别是1.37、0.26、0.19 g/kg；长红火龙果中K、Mg含量最高，分别为2.42、0.34 g/kg；金都一号火龙果中P、K、Mg含量最低，分别0.16、1.83、0.26 g/kg。N、P、K、Ca含量在3种火龙果中差异不显著，长红与金都一号火龙果中Mg含量差异达显著水平。

由表2可知，金都一号火龙果中Mn含量最高，Fe、Zn含量最低；长红火龙果中 Fe含量最高， Cu、Mn 含量最低；大龙火龙果中Cu、Zn 含量最高。3个火龙果品种之间比较，其Fe、Mn、Cu含量在3种火龙果中差异不显著，但Zn含量差异显著，其中大龙火龙果Zn含量，显著高于金都一号、长红。

2.2 不同品种火龙果营养品质之间的分析比较

由表3可知，不同品种火龙果中可溶性固形物、Vc、可溶性糖含量及糖酸比高低顺序均为长红>金都一号>大龙。长红火龙果可溶性固形物、Vc、可溶性糖含量均显著高于大龙火龙果，可溶性糖含量显著高于金都一号，可溶性固形物、Vc含量与金都一号差异不显著。金都一号Vc含量显著高于大龙，可溶性固形物、可溶性糖含量及总酸度与大龙火龙果差异不显著。

3 讨论与结论

火龙果果实富含人体所需的多种氨基酸、矿质元素、维生素、水溶性膳食纤维[10-14]以及一般植物少有的植物性白蛋白、花青素。有研究表明，火龙果膳食纤维、氨基酸含量明显高于苹果、甜橙[15]，蛋白质含量是荔枝、杨梅、枇杷、橄榄的1.5倍、人参果和菠萝的2～3倍、番木瓜和余甘子的3.2倍和4.3 倍[16]。

目前，针对火龙果营养品质方面的研究较多，不同品种火龙果品质之间存在一定差异。其中，有研究发现，红肉火龙果的可溶性固形物含量显著高于白肉火龙果，可滴定酸、Vc含量差异不显著，口感比白肉火龙果稍甜[9]；李文云等[17]对红肉、白肉、粉红肉火龙果品种果肉中可溶性糖、有机酸含量及组成进行分析，结果表明，3个品种中，粉肉火龙果中柠檬酸、奎宁酸、总酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖含量均最高，其次是白肉火龙果，含量最低的是红肉火龙果；对贵州5个白肉火龙果品种果实营养成分进行分析，发现5个品种的营养成分存在不同程度的差异，其中新白玉龙品质最优，本地野生种品质最差[18]；对贵州4个红肉火龙果品种品质进行分析，结果表明，几种红肉火龙果都含丰富的P、K、Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等矿质元素，不同品种间品质存在一定差异，其中以红龙2号品质最优[19]；对广西3个自花授粉的红肉火龙果品种品质进行分析比较，发现金都一号可溶性固形物含量高于美龙一号、美龙二号[20]。

本研究对海南主栽的3种红肉火龙果品种营养成分进行分析比较，结果表明，3个红肉火龙果品种的矿质元素含量和营养品质指标都存在差异，其中，不同品种火龙果氮、磷、钾、钙、铁、锰、铜含量差异不显著，锌含量差异显著；长红火龙果果实钾、铁、镁、Vc、可溶性固形物含量、可溶性总糖及糖酸比均较高。由此可知，长红火龙果综合品质最优。

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