王峰 王海平 刘金凤 高芬 徐琳 曹盛

摘 要：沙棘果具有丰富的营养，含有大量的维生素，被称为维生素之王和维生素宝库。沙棘果具有抗疲劳、抗衰老、增强机体活力和抗癌等多种功效。本文主要分析了沙棘果的营养价值、保健作用以及开发、加工、制作等，希望能够对沙棘的利用研究有一定的参考价值。

关键词：沙棘；浊汁；黄酮；沙棘籽油；花青素

中图分类号：S789 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180432054

沙棘主要是生长在亚欧大陆的寒温带区域，可以适应多风沙的干旱环境同时还能够在盐碱化土地上种植，我国的华北以及西北地区都有种植。沙棘既可以当作食物也可以入药，沙棘特别是其果实中含有丰富的营养物质和多种有益元素，营养保健价值非常高，沙棘果实在中医中有着止咳、去痰、帮助消化、活血化瘀的作用。同时科学研究发现，沙棘在降低胆固醇、缓解心絞痛的发作以及治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病等方面也都具有不俗的效用。所以，沙棘在食用和药用多个领域都有成型的产品开发出来，市场上均有销售。本文对沙棘的研究主要集中在沙棘饮料、沙棘黄酮和沙棘油上。

1 沙棘果汁的加工

对于沙棘来说，其果实是最容易利用的资源，由沙棘果研制出的果汁也是非常受欢迎的，非常有特色。要生产沙棘果汁一般都是先提取出沙棘清汁或者沙棘复合果蔬汁饮料，通过对沙棘原汁的多次过滤澄清就可以得到沙棘青汁，但是由于进行很多次的过滤，其包含的营养成分也会流失很多，大大降低了它的保健效用。因此我们又研究了沙棘浊汁提取技术，以求保留更多的营养成分。浊汁的酸度更高，保存时间也延长了不少，这样也就方便进行运输储存，这些良好的特性使浊汁作为原料在市场上大受欢迎。

沙棘榨汁常用的有常温酶解榨汁、热榨汁以及冷榨汁几种方法。常温酶解榨汁主要是用作清汁加工，热榨汁需要高温来榨汁，会破坏果汁的营养成分，冷冻打浆榨汁则是在冷冻条件下进行操作的，温度低，也就能更好地保存果汁营养成分。

果汁浓缩常用的有减压蒸发浓缩、冷冻浓缩以及反渗透浓缩。冷冻浓缩一般都会消耗很多能量，生产成本比较高，反渗透浓缩由于其浓缩的倍数比较低一般都是进行预浓缩使用； 减压蒸发浓缩则比较好操作，生产成本也会很低，在苹果、越橘、杨梅、蓝莓及梨等的浓缩上用的很多。

浊汁比清汁更能够保存果汁的营养和保健成分。清汁通常都要进行很多次的沉淀过滤，营养物质也会随之过滤掉，大大影响果汁的稳定性，不利于储存，要想延长其保质时间就要添加大量的稳定剂，在增加成本的同时也会让人比较反感。

2 沙棘黄酮加工研究

沙棘中的黄酮是一种活性物质，对于现代人来说，其抗肿瘤、抗辐射、降低胆固醇、软化血管的效果是非常明显的，因此对黄酮的利用也越来越受重视。

沙棘黄酮可以由沙棘叶或者沙棘果中提取。本文仅对沙棘果提取进行讨论。为了降低生产成本，对沙棘果资源进行综合利用，大多是使用榨汁过后的沙棘果来提取黄酮，其获得的沙棘黄酮纯度很高，质量也很好。

常见的沙棘黄酮提取方法有超声波萃取法、常规搅拌浸提法、乙醇回流提取法、超临界流体萃取法以及微波提取法。常规搅拌浸提法是最原始的方法，提取效率低还比较消耗能量，所得黄酮的质量也很一般；乙醇回流提取法改善了很多，大大减少了溶剂的使用，又能提高提取率，成本低、易操作；超临界流体萃取法虽然技术先进，能够提取出优质的材料，但是造价昂贵，不适合商业使用；超声波萃取法虽然有着高效、省时、低温操作、适应性强的特点，但是对设备和技术的要求都很高，建设和维护比较麻烦；微波提取技术基于微波的特性开发，同样具备高效、省时的特点，同时溶剂使用量也很少，选择性也比较强，更容易对活性物质进行提取，保存效率也更好，安全、高效、低能耗、低污染，是非常好的提取选择。

3 沙棘油以及花青素联合加工技术

沙棘油可以分成沙棘果油以及沙棘籽油，沙棘果油是伴随着果汁的加工提取出来的，通过高速离心机对果汁和果油进行分离。

沙棘籽油是通过超临界萃技术得到的，含有黄酮、有机酸以及花青素等大量的生物活性成分。在萃取过程中，设备内加入添加剂就能够改变液态二氧化碳的极性，这样就可以同时把沙棘籽油和花青素提取出来，然后再使用萃取工艺对沙棘籽油和花青素进行分离，二氧化碳超临界分离技术能有效地保护好花青素，获得的花青素要远高于溶剂萃取法。

4 结语

沙棘有着大量的营养物质，黄酮、花青素等多种物质都具有非常特殊的功效，具有很高的研究、开发和利用价值。本文通过对沙棘的效用特点进行探讨，分析了多种对其进行利用的方法，希望可以减少对沙棘资源的过度开发，提高沙棘的利用率，帮助缓解现代社会的多种顽固疾病的发生。

参考文献

[1]刘畅，王昌涛，李刚，等.沙棘汁抗氧化活性的初步研究[J].食品工业科技，2009（9）：130-132.