沈嘉禄

世界杯十大佐酒妙物，从语法上说不通，但读者朋友一看就懂，就是看世界杯直播时喝着冰啤酒时的十样下酒小菜，这么简单的事情还用得着揉拢掰开地细说吗？

今年世界杯轮到俄罗斯做东。俄罗斯人特爱喝酒，这个地球人都知道，伏特加一瓶在手，咬去瓶塞咚咚咚地倒进嘴里，再冲着漫天大雪吼几嗓子，俄罗斯的“诗与远方”就是这么直截了当。每届世界杯，球迷酗酒闹事是让主办国警察十分头痛的一件事，今年俄罗斯警察的维稳任务更加艰巨。我们捞不到世界杯的入场券，真应该额手庆幸。不过中国男人虽然不必千里迢迢地赶到莫斯科、圣彼得堡或加里宁格勒等地与老毛子拼酒量，却可以三五知己相约在酒吧看直播，或者在自己家里偷着乐！

在自己家里与世界杯隔空狂欢好处多多。在观赛这档事上，亲爱的冤家对头很容易达成共识，所以男人在看，女人也在看，实在熬不住洗洗睡了，钻进被窝还在偷听客厅里的动静呢。如果约几个兄弟来疯上一整夜——是不是更有劲？如此面呈老婆大人，她没有理由拒绝，而且还会找出七八双拖鞋放在家门口，叫淘宝送几箱啤酒，再捋起袖子做几个下酒小菜。厨艺搭僵或者偷懒的女人可以去熟菜店买点红肠、卤鸭、猪头肉、糖醋小排什么的，但店家做出来的东西总不如自己家里烧的那么有味。现如今大家不差钱，上境界的口福就是妈妈的味道。妈妈的味道，就是女人的味道。

那么上海的男人在看球时喜欢什么下酒菜呢？身为一个经常在半夜起床看英超联赛、又略懂厨艺的上海男人，我有发言权。这里就给上海人最最喜爱的下酒菜排个座次！

第一肯定是鸡爪。

好听点说是凤爪，但看球的男人肯定说鸡爪，鸡爪两字格崩脆，有节奏感。凤爪两字一般只出现在粤菜馆，豉汁凤爪是粤菜馆的国民小食，亦是粤港居民早茶时的标配，治净、焯水、油炸、上味、笼蒸……这是粤菜的基本套路之一。但上海人在口味上受苏浙两省影响更深，故而做鸡爪就取清淡一路，蔥姜水煮熟，捞起过冷水，装入深腹罐里，宝鼎或老大同糟卤一瓶咕咕咕倒下去，往冰箱里一塞，五六小时后就可以开吃了。糟香浓郁，外脆里嫩，配冰啤酒一流。 鸡爪的每段关节间还有软骨，这玩意儿太可咀嚼了，也太能捉弄舌尖了，那么一边让舌头与鸡爪玩着对抗性游戏，一边不耽误眼看屏幕或即时评论，就是一种美妙的境界。看球时擎着一只酱蹄髈，或端着一锅红烧肉，那太搞笑了！记住，下酒菜从不以吃饱为终极目标，而且一定要经得起咀嚼，经得起长时间的咀嚼，方能与眼前的景物共同进入回味深长的美妙境界。

能吃糟鸡爪者，最能理解南美队。

第二是谁呢？小龙虾！

如果以美食经历为计时单位的话，想必不少吃货都吃了上百顿的小龙虾。岁月无情，花开花落，多少球星倒在世界杯球场上，所幸我们有小龙虾，仍然有滋有味地陪伴着我们度过一个个或无聊或疯狂或失恋或狂喜的夜晚。在经典的十三香之外，厨师还整出了椒盐、五香、红烧、黑椒、南乳、干煸、麻辣、蒜焗等口味，接下来莫非要跟哈根达斯勾肩搭背？不过我以为，时值初夏，小龙虾脑壳里结结实实的一块“黄”，色泽灿烂，嚼之有劲，与阳澄湖六月黄可有一拼，那么用糟卤来提升它的鲜美度，加以冰镇，诚为明智的选择，而且也与世界杯十分匹配。当然，十三香一路也是不错的选择。

第三是鸭脖子。

上海人称之为鸭头颈。鸭脖子从中部城市顺长江直扑出海口，轻舟已过万重山，漂在上海也有很多年了。鸭头颈的制法要说复杂也不复杂，鸭头颈剥皮下大铁锅，加老抽、白糖、红米、大料、小茴香等煮透，掀盖子喷香，老远闻着，哈拉子就挂在胸前了。这玩意儿还须剁成一节节，寸把长，塞进嘴里盘得过来。颈椎骨周围紧包着的肌肉，丝丝缕缕充满了韧劲和嚼劲，不咸不甜，回味悠长，肉啃光了，还可以吮一吮骨节中间的骨髓，滋溜一声，辣味够足，十分刺激。

看球赛时，要选重辣味型的鸭头颈，就让嗓子眼冒火吧，然后再用冰啤酒来浇灭心头的块垒。鸭头颈可以帮我们更深刻地理解哥伦比亚队、巴西队和塞内加尔队。

第四轮到糟毛豆了。

看球赛时也应该荤素搭配，毛豆就是经济实惠的下酒小菜，毛豆上市时间长达数月，到世界杯开打，正好颗粒饱满，糯性充分，豆荚两头一剪，清水煮熟，碧绿生青，在糟卤中沉睡一夜，清雅隽永，回味无穷。糟毛豆的风格与冰岛队、德国队、瑞士队相似。

第五是茶叶蛋。

自己家里煮茶叶蛋比较费时，没有这个耐心的家主婆可以选择外卖，但一定要找弄堂口生意不大好的摊点，还要请看摊的阿婆小心翻起锅子底下的货色，在汤汁里浸泡的时间越长，味道就越好。看凌晨一两点钟的比赛，愿君多采购，此物最相思。

第六是鸭脚膀。

卤制鸭脚与鸭膀，是下酒小菜中的贵族，厨师加了数十种香料或中药材，肉酥而皮不破，筋软而骨不出，自始至终散发着一种健脾开胃的芳香气息，有的店家还喜欢将整根鸭肠缠在脚中翅上，三合一，看上去很酷，吃起来更有层次感。在自己追捧的球队小组出线后，不妨用它来庆祝一下。它们有限的一点点肉都躲在骨头缝里，需要耐心和技巧来捕捉它。能吃鸭脚膀，就能知道阿根廷队、巴西队近阶段表现不稳定的原因了。

第七我推荐油酱毛蟹。

天哪！当世界杯进入四分之一决赛阶段，六月黄应该隆重上市了。六月黄是上海人的心头好，活蟹稍稍冲洗一下，拍刀腰斩，面粉封堵截面不至流黄出水，起油锅炸至蟹壳起红，加葱姜老酒酱油白糖等烹至浓油赤酱。家常风格的油酱毛蟹，味道咸鲜回甘，是可以记一辈子的。一只蟹吃光，再将十根指头一一吮过，幸福指数肯定爆表。能吃六月黄，而且吃得清清爽爽的人，就能读懂德国队、哥伦比亚队和哥斯达黎加队。

第八应该轮到油氽花生米了。

小小花生米，一直是美酒的良朋益友。但与北方爷们白酒配椒盐花生米意趣略异，上海男人喜欢油氽花生米——上海人称之为“油氽果肉”——的色泽与松脆，配之以黄酒或啤酒，简约而不简单。还有一点，它是检验老婆厨艺的标准之一，差一口气不行，过火也不行。对了，做女人不也是这样吗？能吃油氽花生米者，最能体会英格兰队、克罗地亚队和俄罗斯队。

第九，我们上海男人爱吃的酱爆螺蛳来啦！

上海人喜欢吃炒螺蛳，螺蛳剪去尾巴，洗净，开油锅下葱姜，喷黄酒，加酱油和糖，火头要急，爆炒几下盖上锅盖，待螺蛳脱了“盖头”，马上盛起来，多炒了肉头会老，弄不好塞牙。

一碗酱爆螺蛳，在物质匮乏的时代也算一道小荤了。上世纪80年代，夜排档盛行的日子里，酱爆螺蛳是小摊头里必备的下酒菜，吮螺蛳的声音在路灯光下体现的是草根的乐趣。上海人吃螺蛳的绝技，被外地人目为异秉。我认为，若要整治一下对上海男人酸溜溜、潮叽叽的北方汉子，就请他吃螺蛳。我还认为，在上海的地界上看球赛，而且在狐朋狗友聚饮的情况下，就应该有一盘香喷喷、辣蓬蓬的酱爆螺蛳。

酱爆螺蛳让我们容易接受丹麦队、澳大利亚队、尼日利亚队难免出现的失误。

第十，想想还是给了熏拉丝。

熏拉丝？有人见了它会恶心，说实话我也不好这一口。但是作为一个上海著名的风味小吃，世界杯风起云涌之际也不能冷落它。

熏拉丝就是“蟾蜍”，就是“癞蛤蟆”，颜值很低，却是杀虫高手，据说一整夜可以在田间树林灭虫上万只，农民爱它宠它是有道理的。现在吃的都是人工养殖的癞蛤蟆。青浦、金山、嘉定一带的厨师烹制熏拉丝有一套，在去头扒皮、酱料腌渍、烟熏火烤之后，癞蛤蟆就成了一款绝世美味。在上述几个地方，熏拉丝的专卖店数不胜数，去买点回来就行啦。淘宝上也有，不过得注意食品安全。能吃熏拉丝者，就能明白日本队、韩国队、伊朗队能够代表人口众多的亚洲了。郑重申明：我没说连出线资格都没有的中国队就是癞蛤蟆。