唐俊峰

[摘           要]  近年来，学生核心素养研究如火如荼展开，并取得了显著的成果，基础教育在此方面走在前列，职业教育因其涉及的范围广、专业性强，不同专业对学生的培养方向也存在很大差别，因此在制定和落实学生发展核心素养方面也要根据实际情况进行定位，以苏州市太湖旅游中等专业学校中职酒店管理专业为例阐述提升学生核心素养的方法和途径。

[关    键   词]  中职酒店管理专业;教学改革;核心素养

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2018）35-0246-02

2014年3月教育部印发《关于全面深化课程改革落实立德树人根本任务的意见》，《意见》强调全面深化课程改革、落实立德树人根本任务的重要性和紧迫性;并指出要“研究制订学生发展核心素养体系和学业质量标准”。2016年9月，中国教育学会拟订《中国学生发展核心素养（征求意见稿）》，该稿把握时代发展，紧扣教育脉搏，提出学生核心素养综合表现为“社会责任、国家认同、国际理解;人文底蕴、科学精神、审美情趣;身心健康、学会学习、实践创新”九大素养。

近年来，教育界在此精神的宏观指引下百家争鸣，百花齐放，各学段、各年级、各学科有关学生核心素养的研究如火如荼并取得了显著成果，尤其是基础教育虽然在不同的地区存在一定的差别，但立德树人的目标是一致的，对学生的培养方向也是一致的，在培养学生核心素养方面也具有很大的共性，因此，在基础教育阶段学生发展核心素养比较容易推进和实施。而职业教育因其涉及的范围广、专业性强，不同专业对学生的培养方向也存在很大差别，在制定不同专业学生发展核心素养方面也要根据实际情况进行精准定位，因此较难有统一的模式，再加上职业学校的学生毕业后马上就要踏入社会，踏上工作岗位，职业学校教育是衔接学校教育和社会需求的重要一环，学生能否在个体发展的基础上适应未来行业的发展需要，实现全面发展取决于学生在校期间是否已经具备适应未来岗位和行业发展需要的核心素养，因此，研究职业学校学生发展核心素养并使之落地生根具有迫切的现实意义。本文以苏州市太湖旅游中等专业学校酒店服务与管理专业为例阐述培养学生核心素养的具体措施。

一、人才培养目标要重新准确定位

中等职业学校培养学生的主要目的是为地方经济发展服务，进行人才培养目标的重新准确定位，首先要了解本地区的经济和行业发展，在充分调查本地区经济和行业需求的基础上，广泛听取行业、企业专家和用人单位的意见，结合专业岗位工作流程分析并遵循教育的规律进行定位。我校地处苏州市太湖国家旅游度假区，区内既有万豪万丽等国际连锁高星级酒店，又有黄金水岸、香山国际等国内自主经营的高星级酒店，还有太湖国际青年旅舍、假日度假酒店等经济型酒店，更有近年各具特色、迅猛发展的精品民宿、家庭旅馆和农家乐，因此我校酒店服务与管理专业的人才培养目标不仅让学生具备能够适应国际化酒店的岗位需要，成为能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才，还注重培养学生的创新、创业能力和经营管理能力，为其毕业后创建家庭旅馆、开设农家乐做好铺垫和准备。

二、专业课程设置要符合行业要求

专业课程设置既要行业发展需要，又要符合人才培养目标的要求，更要适合学生身心发展的特点。专业课程是职业学校开设的核心课程，专业课程设置是否恰当，直接影响学生的知识结构和能力，也会影响到学生踏入社会后能否适应行业要求和发展的需要，甚至影响学生的社会适应能力和终身发展能力，因此，合理地进行专业课程设置是培养学生核心素养落地的关键点。我校酒店服务与管理专业结合学生核心素养应具备的三种能力：行业通用能力、职业特定能力、跨行业职业能力，在进行专业课程设置的时候将理论课程和实训课程紧密结合，合理分配，除了开设前厅、客房、餐饮、康乐等基础课程之外，还开设了符合地方经济发展的农家乐、乡村旅游、茶艺服务、核雕技术等选修课，更有碧螺春茶艺服务、咖啡服务和调酒服务等拓展学生能力、增强学生技能的考证选修课，为学生提供更多选择的学习空间，让学生一专多能，为其踏入社会后的人生道路开辟更多的可能。

三、理论学习和实践教学要紧密结合

理实一体化教学让职业学校的师生边教、边学、边做，是酒店服务与管理专业培养学生职业素养必须采用的教学方法之一。在整个教学过程中，理论和实践交替进行，或者先理后实、或者先实后理，或者理中有实，实中有理，没有固定的模式，着重突出学生动手能力的培养，激发学生的学习兴趣，增强学生对行业的了解，使之能够尽快适应岗位发展需求。我校酒店服务与管理专业在进行理实一体化教学的过程中打破传统的理论课和实训課分离的状况，建设理实一体化实训教室，理论教学遵循理论知识“够用，适用”原则，增加实践教学比重，实践教学内容在教学中占三分之二。通过建设校内实训室和校外实训基地将学习和就业进行无缝衔接，除了践行中等职业教育“2.5+0.5”的人才培养模式，充分利用我校地处苏州市太湖国家旅游度假区的假日旅游经济的优势，创造性地提出了“假日实践”的专业课教学模式，学校和企业协作，根据企业用人需要，师生利用周末、节假日参与酒店的服务工作，在此过程中，师生获得实践经验，企业解决了季节性用人问题，实现了企业、学校和学生的三方共赢，也为专业课程改革提供了契机，突出了专业为地方经济服务的本质。这一教学模式，为旅游人才培养模式改革提供了新的思路，学生也通过下企业实训提前接触行业，服务技能与服务意识等职业素养得到了较大提升。

四、学习考试和评价体系要灵活多元

一直以来，受传统教学模式的影响，学生的學习模式大多还是局限于课堂这个方寸之地，教师全盘授予，学生被动接受，考试也是一张试卷一支笔，对学生的评价往往也是由教师单方面进行，过分强调理论知识的掌握，忽视专业技能和职业素养，评价形式单一，强调笔试的成绩，忽略口试和动手能力的测试，评价采取一刀切的模式，忽视学生的个体差异，过分强调对结果的评价，重结果，轻过程，从而导致学生被动接受，教师疲于应对，家长毫不知情，行业脱轨严重的局面。为了改变这一局面，我校酒店服务与管理专业的专业课教学采用了引导自学法、视频教学法、实物操练法、情景教学法等多种教学方法，尤其是尝试了项目教学法和任务驱动法等一些比较有特色的教学方法，让学生根据项目领取任务，走出课堂走进企业，调动了学生学习的积极性，增强学生的独立思考能力、团结协作能力和人际交往能力，使学生的核心素养得到了提升，教学评价方面建立了师生共同评价、行业专家评价和家长互动的评价方式，从职业技能、行业认知和服务意识等多方面进行评价，将静态评价和动态评价相结合，调动学生的积极性和主动性，促进学生核心素养的提高。

五、教师队伍和教学资源要充分开发

“师垂典则，范示群伦”，教师的一言一行，一举一动对学生都有着潜移默化的影响，因此，学生核心素养的提升离不开教师整体素养的提高。教师除了要具有过硬的知识和扎实的技能之外，还应注重自身的文化素养和内涵建设。正如习总书记提出的好教师标准所要求的那样，要做有理想信念、有道德情操、有扎实学识和有仁爱之心的好教师。我校在推进教师素质提升方面不遗余力，实行以老带新的导师制方式培养青年教师，新老教师互帮互助，优势互补，相互学习。每年有计划地安排在职教师下企业实践，及时掌握行业动态，紧跟行业发展步伐。每年安排教师参加各级各类培训，采“他山之石”以磨学生之玉。鼓励教师承担课题研究，提升教科研能力。积极组织教师参加各级各类技能比赛，“打铁还需自身硬”，教师必须提升自身技能水平才能培养出更多技能型人才。教学资源开发利用方面，在已有的教学资源的基础上，我校注重教学资源的整合和重构，如开发餐饮服务、前厅服务等专业课软件;进行餐饮服务精品课程建设;对现有教材进行整合，结合行业工作流程，吸取行业专家建议，重新设计符合我校特色的校本教材;与企业合作引进行业专家和技能标兵作为客座教师为学生现场教学;结合学业水平测试开发专业理论和技能测试试题库等。

总之，学生核心素养的提升是一项长期而艰巨的任务，学生核心素养的研究目前仍处于理论研究和实践探索阶段，具体到落地生根尚有一段路程。“十九大”报告中明确指出，努力让每个孩子都能享有公平而有质量的教育。“有质量”三字清晰地指明了未来教育发展的方向，为了让核心素养真正落地，为了“有质量”的教育，我们每一位教育工作者都应砥砺前行。

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