1-MCP处理对苹果采后品质的影响

2018-05-24艾麦提巴热提

现代食品 2018年6期

◎ 朱博，艾麦提·巴热提，孙睿

（新疆农业职业技术学院，新疆昌吉州 831100）

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物[1]，含有丰富的矿物质、维生素和其他生物活性物质，因此成为人们最常食用的一种水果[2-3]。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是近几年来是利用在果蔬中的一类新式保鲜剂，能推迟果蔬的成熟和衰老。其作用机理是阻止而中断乙烯与其受体的正常结合，因而控制了乙烯诱导的全部生理生化反应，使果蔬保持鲜嫩，具有无毒、效能高的优点[4]。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

（1）采样品与处理。2016年11月5日，于阿克苏采摘收集苹果，采收时人工挑选红润饱满度相同、大小适中、无病虫害、无机械伤的苹果，套网袋装入纸箱内当天运回实验室。选取果形正、大小相同、不具有病害和虫害、色彩、机器机械伤，成熟度比较相似的苹果，从20 ℃过夜均衡温度后，随机分为2组。对照组苹果密封于气调保持新鲜的纸箱内不实行所有处置，密封时间为24 h。处置后的苹果于（20±1）℃、相对湿度80%～85%的条件下贮藏，分成CK和1-MCP两组，隔3 d取一次样品，每次各组取5个果实，测定相关指标。

（2）药品。草酸（天津市福晨化学试剂厂），酚酞，2,6-二氯靛酚，0.05 mol氢氧化钠（天津市光复科技发展有限公司）。

1.2 果实品质指标测定

1.2.1 质量损失率的测定

采用称重法，每次用电子秤称分别称CK和1-MCP苹果的质量作为果实始质量，每3 d称一次记录质量，根据公式计算果实质量损失率：

1.2.2 果实硬度的测定[5]

选取苹果，在盘绕苹果的赤道部位，薄薄削去赤道部位的果皮，在距离相等的6个部位用FT-327型果实硬度计测定各个部位果肉的硬度。每次每组选取5个苹果进行测量确定，各个苹果经测量后确定6个位置点的硬度，记录测定数据，算计出平均值，平均值就是苹果的硬度值。

1.2.3 维生素C含量的测定

（1）测定方法。称量5 g苹果放在研钵中，添加少许2%草酸溶液，在冰浴条件下细磨使粉碎，转移到100 mL容量瓶中，利用2%草酸溶液冲洗研钵后，转移容量瓶中，再一次用2%草酸溶液定容到刻度，均匀摇动10 min后，过滤采集溶液供随时使用。

（2）计算结果。

式中：V1为苹果汁滴定损耗的染料体积，mL；V0为空白滴定损耗的染料体积，mL；C为1 mL染料溶液等于抗坏血酸的量，mg；VS为滴定时索取的样品溶液体积，mL；V为样品采取液总体积，mL；W为样品分量，g。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对苹果失重率的影响

CK组苹果和1-MCP处理组苹果的失重率在1～5 d呈现出下降的趋势，在第5～7 d储藏时对照组苹果的重量损失率维持均衡状态，而且1-MCP组失重率第13～17 d显出升高，第17 d后又开始立即降低。1-MCP处理比对照组更能降低苹果的失重率。

2.2 1-MCP处理对苹果硬度的影响

在室温储藏进程中，1-MCP处理组苹果和CK组苹果硬度都呈现降低趋势，1-MCP组苹果硬度整体比CK苹果硬度高。两组苹果的硬度在前9 d降低，CK组苹果和1-MCP苹果的硬度变动趋向大致有差异，前20 d据有变动，然后连续慢慢降低。CK组和1-MCP组硬度比较，硬度间没有太大的差别。但在短时间内室温条件下储藏时，1-MCP处理比对照组苹果的硬度更高。