郑立冰

最近几年，我国经济社会的到了长足的发展，人们生活水平日益提高，然而高速发展的经济也给社会带来了各种各样的问题，其中食品安全问题就是十分突出的一个。随着人们的食品安全意识不断提高，有关食品安全问题的负面报道也越来越多，引发了社会各界的担忧，例如著名的苏丹红染色事件，毒大米事件等等，一时间食品安问题被推到了风口浪尖，也给我国的食品安全管理带来了巨大的麻烦。如何加强对食品安全的监管，有效处理食品安全问题是当前的主要任务之一。因此应该制定有效的食品供应链管理措施， 加强监管，从各个环节减少食品安全事件的发生。本文通过对食品供应链管理机制进行分析，从食品安全的影响因素角度出发， 对现存的食品安全问题提出相应的解决对策， 为进一步促进食品安全管理工作的优化提供参考依据。

在当今社会，食品安全问题已经成为了我国民众普遍关注的问题，做好食品安全的监督管理工作，提高食品供应链的安全性是目前的主要任务。食品供应链的好坏与否直接关联系到食品质量的好坏。在食品供应链的各个环节都有可能出现食品安全问题，例如农药存留、交叉污染等等，都对食品安全造成了巨大的危害。因此在目前情况下，应该在食品供应链管理机制下找到解决食品安全的有效措施，提高食品安全。

一、我国食品供应链的现状

通常情况下，食品供应链包括食品生产业、食品加工业以及物流配送业等相关企业，而对应到我国来看，我国的食品供应链具有集成化和同步化的特点，并且依托互联网的发展，逐步实现完整的供销链。我国在食品供应链管理方面有着较大的压力 ，主要原因在于食品产业处于快速发展之中，一方面要达到食品多样化发展，提高企业经济效益，另一方面又要保证食品安全。以肉制品供应链为例， 目前很多地区采用以当地龙头产业为主导，各农户分散经营的模式，当地龙头企业组织农户进行生产，从而实现区域化和一体化生产，形成集生产、加工、销售为一体的经营发展形式。但在这种传统模式下，企业和农户间的关系并不稳定，农产品的质量也难以度得到保证。食品安全问题可能发生于食品生产的各个环节，在进行食品的生产、加工、运输、储存时都有可能出现食品污染，从而影响整个食品的生产销售。 同时，由于广大民众对食品安全缺乏相应的了解，容易发生是食品安全隐患。因此需要对食品供应链晋宁县必要的分析，找到相应的解决办法。

二、食品供应链管理的食品安全问题分析

（一）食品生产中的安全问题

近几年，随着经济社会的不断发展，各种生产技术也得到了长足的进步，以此带动着企业利益的增加。与此同时人们的生活观念和消费观念也在悄然发生着变化，这就对食品的质量以及安全性提出了更高的要求。在食品种类发展迟缓的情况下，大力发展食品生产，增加食品数量是满足人们日益增长要求的主要解决途径。随着对产品数量需求的不断增加，激素、抗生素、农药等滥用也愈发严重。生产者为了追求更高的利益，往往不按相关规定滥用激素、抗生素、农药等，这就导致了农产品在生产过程中受到了不同程度的污染，人食用后会对身体健康产生危害，严重者还会急性食源性疾病。因此在农产品生产过程中不规范使用农药，激素等会给整个食品安全造成巨大的危害。

（二）加工环节的食品安全问题

有研究表明，规模较小的食品加工企业容易出现管理上混乱，导致对食品加工环节监管不力，产生食品安全隐患。以大米、小麦和玉米等农产品加工为例，总人数在10人以下的家庭式作坊在发展过程中为了追求利益的最大化通常会尽可能的减少设备的投入，尽可能降低管理成本，简化管理流程，就这导致了管理不严监管不力的情况出现。对于生产控制管理不严格，容易出现微生物污染，食物腐败的情况，带来安全隐患。

（三）流通环节的食品安全问题

随着我国经济社会的高速发展，消费者欲求不断增大，然而在我国的当前情况下，很多农产品仍然以未加工或者初加工的方式流入市场，未经加工或者初加工的产品缺乏有效的监管书单和检验流程，更容易出现安全问题。现代社会中，交通运输发展越来越迅速，人们的生活方式和消费方式也随之改变。更加方便的交通让民众可以买到之前买不到的食品，然而随着运输距离的增加，流通环节和销售环节也在增加，这也增加了食品在运输过程中发生腐败的几率。因此在运输过程中应该严格执行相应的运输标准，完善相关冷链设施，保证食品的安全有效运输。

三、食品安全问题的处理对策

就目前情况来看，在我国现行的食品供应机制下，食品管理还存在很大的安全隐患，在食品生产的各个环节都有可能发生食品安全问题，对消费者的身体健康产生威胁。解决在食品供应链中存在的问题，提高食品安全性保证食品质量是目前社会和企业需要高度重视的一项问题。应该积极探究合适的解决途径，提高全民的食品安全意识。

（一）构建食品安全协同管理机制

目前，我国现存的食品安全问题较为复杂，要想解决就需要建立以食品生产企业为核心的全食品供应链协同合作管理机制，共同对食品生产运输销售的全环节已经监管，加强对食品供应链的监管，规范生产行为，提高食品质量。位于食品供应链核心的食品生产企业一般具有核心竞争力，在食品的生产销售环节应该承担更多的责任。我国的农产品供应地点一般较分散，应该充分发挥协同合作的优势，在食品供应的整个环节进行统一的管理。应该制定一种较严的食品质量管理机制在对各个环节的负责人起到约束作用，在各个环节加强食品质量检测，提高食品安全质量。

（二）加强食品供应链的监督管理

从整体角度来看，，食品安全监管工作是一项长期而繁琐的工作，需要整个社会的共同参与。在食品安全管理过程中需要工商局、食药部门、质检部门以及其他部门等共同参与，互相协调，定期沟通信息，合力整合资源，为实现联合监管打下基础，充分发挥协同管理的优势。同时还要完善相关监管手段，完善法律法规，制定合理的食品安全标准，针对食品供应链中容易出现的问题进行优化，最大限度减少食品生产过程中食品腐败的发生。

（三）提高食品储存技术

由于视频供应链环节众多，在每一个环节都有发生是品安全问题的可能，因此进行现代化改革，提高食品储存和运输技术是解决这一问题的关键。在目前电子商务迅速发展的情况下，可以利用互联网提高信息传递的速度，在食品的生产运输储存进行监控，对安全性进行分析并记录相关信息，从而做到对整个食品生产过程进行监管。与此同时，通过电子化技术，可以更加及时的发现食品生产中所出现的问题，从而做到及时纠正，降低损失。此外运输冷链在食品供应链中起到了至关重要的作用，可以有效的延长食品的保存时间，为长距离的运输奠定基础，所以对冷藏技术进行优化也可以有效的降低食品危害的现象发生。

四、结语

根据上述分析后得知，在我国现行的食品供应链管理模式下，食品的生产运输储藏还存在许多问题。通过对食品生产运输销售的各个环节经行分析，发现各個环节都有相应的问题存在，要提高食品安全性， 就应该加强食品供应链管理工作， 改善相应技术，制定合适法律法规，加强食品生产销售储藏各个环节的协同合作，加大监管力度。同时改善相应的运输技术，减少食品质量问题的发生，促进你食品生产的技术进步，双管齐下，从不同方面减少我国食品安全问题， 为消费者营造健康的食品消费环境。（作者单位为广东东泰乳业有限公司）