薛志军

[摘 要] 近年来，我国的综合国力逐渐增强，人们的生活水平也显著提升，作为新时代市民，人们不再仅仅满足于过去所谓的“吃饱穿暖”，更加趋向于健康生活、精致享受。因为“民以食为天”，所以食物对人类的重要性可想而知，也正因如此，社会对厨师的要求也越来越高。中职院校培养优秀厨师的责任越来越重，需要相关教学工作者不断运用自身教学经验创新工作，做到与时俱进，为社会培养更多的优秀人才，为人们的生活质量提供保障。

[关 键 词] 中职；烹饪教学；创新教育

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）05-0175-01

在当前社会，人们对物质和精神提出了更高的要求，对养生也越发重视，所以对厨师提出了更高标准，需要厨师做出色、香、味俱全的食物来满足客户的需求。而这种品质的提升也使我国中职院校的烹饪教学面临着更加艰巨的挑战，因此，新时期新需求下中职院校的烹饪教学应当采取何种教学方法来适应社会发展，是相关教学工作者亟待解决的课题。

一、规范烹饪教学

为了能够有效提升烹饪教学质量，需要从根本上解决问题，因此在烹饪教学过程中，教师要重视教学内容，和实际生活建立一定的联系，并对专业学科进行合理规划，进而提升教学工作的规范性。例如，教师可以特别成立一个教学管理小组，组员必须具备专业的技术修养，使烹饪教学在开展过程中能够进行科学、有效的审核；教师也可以适当地为学生提供实训场地，让学生在实践操作中，逐渐发现自身的不足之处，及时弥补，并在此过程中实现理论和实践的有效结合，进而为学生今后融入社会打下良好的基础；另外，因为有实践活动，自然需要评定小组，并共同设定一个科学、规范的评定体系，可以是学生自评、小组互评以及教师评价等方式，而且在此基础上有助于师生共同进行反省，弥补自身不足，促进师生之间的共同进步，最终达到双赢的目的，从而有助于教师提高教学质量和效果，而对学生而言，能够在一定程度上提升他们的社会竞争力，使其能够更快、更好地适应未来社会生活，创造美好未来。

二、成立专业的教师团队，为学生提供更加优质的教学服务

因为烹饪专业具有很强的实际操作性，所以在教学过程中需要专业的教师团队的技术支持，为教学工作提供保障。因此，中職院校在对烹饪教师的薪资待遇及职称等方面进行考量时，需要对招聘教师进行严格的筛选，以挑选出综合素质较强的教师，成立教师团队，以便于更好地开展教学工作。另外，中职院校需要建立校企合作机制，一方面可以为学生提供更多就职机会，积累实践经验，提升职业技能。另一方面学校还可以通过和企业之间的不断深入了解，逐渐吸取企业中优秀的创新意识和方法，并将其应用到学科建设中，促进学校的可持续发展，对教育事业发展起到促进作用。

三、将校内研究和校外实践有效结合

为了逐渐完善中职院校的烹饪教学工作，不但要重视学生的校外实践，同样需要重视的还有教师的校内教研工作，通过将两者进行有效结合，取长补短，使中职院校的烹饪教学工作取得质的飞跃。所以，教师应当做好校内教研工作，通过自身所具备的丰富的教学经验，不断创新烹饪教学模式和方法，使学生对烹饪知识逐渐内化，并能够有效将其应用在实践活动中，逐渐提升学生的专业技能水平。

四、引导学生积极参加烹饪技能大赛

在中职院校当中，组织各项技能大赛是十分有必要的，不但能够激发学生的竞争意识，使学生的技能水平得到有效提升，还能够让学生在此过程中充分将理论和实践相结合，实现教学目的。并且通过这种比赛性质的活动，也可以在一定程度上帮助那些表现良好的学生建立自信心，而对那些没有获奖的学生也可以使自身的实际发展情况得以检验，直观地认识到自身发展中的不足，及时进行调整，为学生今后的学习和发展起到促进作用。因此，教师应当努力引导学生积极参加技能大赛，拓宽学生的视野，让学生通过对他人作品的理解，逐渐掌握更多的烹饪技巧，进而不断完善自我，提升烹饪技术。

五、重视学生匠人精神的培养

所谓匠人精神主要指的是个人追求完美、精益求精的精神，在教学过程中，教师应当让学生清楚意识到自身的不足，避免学生过于骄傲自大、目中无人。所以日常教学中教师就应当培养学生追求完美的性格，注意作品中的每一处细节，切勿安于现状，否则将会对学生烹饪技术的提升起到抑制作用。

综上所述，中职院校的烹饪教学工作应当依据当前社会发展形势，不断地进行创新升级，以满足社会发展需要，为学生创造更加广阔的发展空间，教师在此过程中应当不断提升自身的专业修养和教学质量，努力为学生提供优质的教学服务，为学生今后的发展提供保障，使学生能够拥有更加美好的未来。

参考文献：

[1]奚加贵.从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进[J].内蒙古教育（职教版），2015（8）：41-42.

[2]陈月利.构建以职业能力培养为导向的中职烹饪教学模式[J].中国校外教育旬刊，2016（12）：140.

[3]朱金花.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].时代教育，2015（4）：160.