薛飞飞

摘 要：中国作为畜产品生产绝对量最大的国家，做好畜产品残留激素检测工作不仅关系到十几亿中国人的食品安全，还涉及到食品的进出口标准必须国际化，目前我国畜产品激素残留含量较高的问题引发了诸多社会矛盾，极大的影响了和谐社会的建设进程，而激素残留检测法能够有效的检测出畜产品中激素的含量，确保畜产品质检工作的开展质量，在提升我国畜产品质量方面发挥着重要作用。本文主要就牛奶及奶制品中雌激素残留和检测进行研究分析，并提出一些个人观点，以供参考。

关键词：牛奶；奶制品；雌激素残留；检测

1 雌激素残留物危害

（1）人们长期饮用或食用雌激素残留的牛乳会危害身体健康。雌酮是牛乳中一种具有强力生长诱导作用的激素，主要以脂肪酸醋形式存在。

（2）在牛乳天然浓度情况对实验动物即表现出生长促进作用。牛乳内雌激素可通过食物链危害人类健康，而在食用动物饲养加工过程中的滥用激素现象，导致了牛乳中激素残留的存在。

（3）雌激素残留在进入人体后不仅可以导致与内分泌相关的肿瘤，出生缺陷和生育缺陷，还会对婴儿和青少年的生长发育造成严重影响。雌激素可使女性幼儿提前发育，男性儿童乳腺发育呈女性化使男性生殖系统发育异常与病变及女性乳腺癌和子宫内膜病症。

（4）过多的雌激素残留不但危害人们的身体健康，而且影响奶制品的出口。残留的雌激素是正常内源性自生，还是外源性摄入，应加强研究。另外严格控制饲料中雌激素的添加，建立和完善相应的标准及其检验方法是非常必要的。雌激素可直接作用于内分泌器官，也可通过其作用影响神经系统或神经组织，出现神经系统受损表现，如记忆力，注意力下降，感官功能和精神运动功能发育障碍等，雌激素对人体免疫器官也有一定影响。

2 牛奶及奶制品中雌激素检测

对于牛乳中残留物检测是牛乳检测中重要的组成部分，在整个检测系统中承担着重要作用，与今后食品安全紧密相关，并且发挥着特殊的功能，它对于整个牛乳制品的长足稳定发展有着举足轻重的地位。牛乳雌激素多数包含雌酮，雌二醇和雌三醇几种。它们对于动物幼仔的发育有非常重要作用。牛乳中所含有的雌性激素及所含雌性激素量的变化反映了母牛一些特殊的生理方面特征，它们在牛乳中的变化模式一般与血清含量为正向比例。在牛初乳中雌激素含量非常高，是正常牛乳含量的20倍左右，所以以前都是对于牛初乳中的雌性激素进行研究和检测。现在随着科学的进步，逐渐由以前的普通化学提取方法和生物法，比色法，荧光光度法等，逐步发展到后来的树脂层析提取法和同位素示踪法，放射免疫分析测定，酶免疫分析，荧光免疫分析，色谱等一系列测定方法。牛乳和各种乳制品中雌性激素的种类和含量得以进一步确认。牛乳中的雌激素远低于牛初乳中的雌激素含量，而测定方法，乳样采集时期，牛乳制品种类对于牛乳中雌激素的含量都有较大影响。

3 畜产品中激素残留提取方法

3.1 液液萃取法

液液萃取法利用的是不同物质在分层溶液中溶解度不同的原理，使被萃取成分从溶液相转变为萃取相，从而达到富集分离、激素萃取的目的[1]。该动物残留激素分离萃取方法具有原理简单、易于操作以及萃取成本低廉等优点，但萃取过程中有机溶剂消耗过多，分离时间较长等缺点，在很多激素种类的萃取中被固相萃取法所取代。

3.2 固相萃取法

固相萃取法将液固萃取技术和柱液相色谱技术结合，兼顾了两者在残留激素萃取方面的优势，具有分离效率高、选择性好以及有机溶剂用量少等优点，一经问世便受到了畜产品质监部门的青睐，已经发展成为各类畜产品中残留激素检测的有力手段，目前在畜产品家宴、环境检测以及医疗卫生等领域发挥着重要作用。

3.3 超临界流体萃取法

超临界流体，是一种介于气体和液体状态之间的物质，只能在物质的温度和压力均超过临界点时才能真正常存在。而超临界流体萃取分离法将超临界流体作为萃取剂，将畜产品残留激素在两相溶剂中进行萃取，具有萃取效率高、针对性强以及环境优化性强等优点，目前被广泛应用于动物组织样品前处理等领域。此外还现阶段畜产品残留激素萃取方法还有冷冻离心除脂法、加速溶剂萃取法以及基质固相分离崔却法等，这些方法在原有激素萃取方法的基础之上，融入的现代化的物理技术，将我国激素萃取技术提升了一个层次。

4 畜产品中残留激素的检测方法

4.1色谱分析法

近年來，色谱检测技术发展迅速，特别是色谱质谱联用技术在畜产品激素残留中应用极其广泛，大有取代免疫分析检测法之势。其中色谱质谱联用检测法中气相色谱-质谱联用检测法应用最为广泛，此种方法使用气相色谱为分析手段，同时使用串联质谱作为检测手段，在残留激素检测中具有灵敏度高、针对性强以及精确度好等优点。此外色谱分析法还包含毛细电泳法、超临界流体色谱联用法以及高效液相色谱法等，针对不同的残留激素种类，应当采用结合不同的激素检测方法的特点，进行合理选择。

4.2免疫分析法

免疫分析法中放射免疫分析法将具有高度灵敏性的反射性核示跟踪技术与高特异性的免疫化学技术相结合，属于生物化学检验分析方法的一种，在微量激素的检验过程中具有无可比拟的优越性，具有超高的灵敏性和检测准确度，解决了诸多微量激素检测的难点，在精密化学分析、仪器分析等方面发挥着重要作用。此外免疫分析法还包含有发光免疫法、酶联免疫吸附法以及荧光免疫分析法等多种方法，各具优势，使用免疫检测法进行畜产品残留激素检测时应当根据实际情况进行合理选择。

结束语

综上所述，雌激素超标会危害人体健康，所以国家应对牛奶和奶制品安全的法律法规以及检测技术进行完善有着重要的意义。相关人人员在进行牛奶及奶制品中雌激素残留研究和检测时，应当不断地完善检测技术，以此更好的推动我国的食品安全管理。

参考文献

[1]孙英，王晓玲.畜产品质量安全检验检测体系的现状及对策[J].畜牧兽医通讯，2013（3）：28.

[2]杨春蕾.曹学丽基于液掖萃取机理的新型环境样品前处理方法研究进展田中国农学通报[J].中国农学通讯，2013（2）：26-30.

[3]高效液相色谱法测定白牦牛乳中VA和VE的含量 常海军 甘伯中 刘长英等 甘肃农业大学学报 2007年

[4]李湘鸣 秦立强 王培玉 牛奶中雌性激素样物质大鼠卵巢和子宫的影响 卫生毒理学杂志 2003年

[5]食品中激素类和抗生素类物质的残留污染及管理 赵丹宇 中国食品卫生杂志 2003年