蔡昌艳 王艳 曹珊

通过对世界各洲、各国及中国的马铃薯产业发展状况进行分析，包括生产、加工、消费和贸易情况等，从中得到我国马铃薯产业发展的启示。

马铃薯 生产 加工 消费 贸易

世界马铃薯产业发展概况

马铃薯属茄科多年生草本植物，是全球主要粮食作物之一，具有较为广泛的适宜性，从水平高度至海拔4000m，从赤道到南北纬400的地区均都有马铃薯种植。亚洲的马铃薯种植集中在印度的东北部及中国的中部和东北部地区；欧洲的种植重点在东欧，如波兰、乌克兰、白俄罗斯、俄罗斯等；其他重要的马铃薯产区还有美国的西北部、欧洲的西北部和南美的安第斯山区。

在2015年，中国特除了马铃薯主粮化战略，把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，使得马铃薯成为继稻米、小麦、玉米之后的第四主粮。中国成为了世界上最大的马铃薯生产国，并且也跻身于世界上马铃薯消费增长最快的国家之列。根据国际马铃薯研究中心的研究，马铃薯的热量高，富含蛋白质、钙维生素C、铁、钾和锌等，且在环境十分恶劣的情况下也能生存。在未来，面临世界人口不断增长，耕地面积不断减少的情况，马铃薯将会成为人们解决粮食安全问题的主要农作物。

世界马铃薯产业发展趋势分析

世界马铃薯产业发展趋势，分别从生产趋势、加工趋势、消费趋势、贸易趋势等四个方面进行分析。

（1）世界马铃薯生产趋势

世界马铃薯生产趋势的变化，主要在种植面积、产量等方面的改变。

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计，我们可以知道，近十年来，世界马铃薯种植面积呈现波动变化趋势，在2001年到2008年期间处于下降趋势，2008年以后，世界马铃薯种植面积呈现波动上升趋势。世界马铃薯总体种植面积的变化主要受各大洲种植面积变化影响，各洲马铃薯种植面积呈现不同的变化势。欧洲和亚洲的马铃薯种植面积占世界马铃薯种植面积比重最大。大洋洲的马铃薯种植面积占世界马铃薯种植面积的比重最小，而美洲和非洲的马铃薯种植面积占世界马铃薯种植面积比重保持相当水平。如图1所示。

从马铃薯的总产量来看，近几十年来马铃薯产量总体稳定上升，世界马铃薯的产量在过去的十年间一直以每年4.5%的速度增长，超过特别是亚洲发展中国家许多其他粮食商品产量的增长。亚洲和欧洲的马铃薯产量在世界马铃薯产量占比最大，达到80%，而美洲、非洲和大洋洲仅占小部分。非洲的产量一直较低，但近年来产量明显增加，大洋洲产量保持基本不变，是产量最少的大洲，如图2所示。

（2）世界马铃薯加工趋势

世界马铃薯消费总量的3%左右用于加工，且加工用途非常广泛，当前世界马铃薯加工产业的发展正进入兴盛阶段。世界马铃薯加工趋势不断发生变化，包括加工品种类不断增多，加工技术不断提高，加工品所占比例不断增加等方面的变化。

在马铃薯加工种类中，主要分为干制品、冷冻制品、油炸制品以及在公共饮食服务业中用的马铃薯配菜，如薯条、薯片、马铃薯泥，以及现在的面包、馒头、面条、蛋糕也同样可以用马铃薯加工制成。欧盟国家马铃薯加工的主要产品有干马铃薯块、片和膨化薯块等。随着快餐文化的发展，麦当劳、肯德基，必胜客等快餐店在中国和一些发展中国家的落户，薯条，薯泥等马铃薯加工食品在中国和其他发展中国家也渐渐出现，并受到大众欢迎。在技术发展的今天，马铃薯已经成为制作淀粉、葡萄糖、酒精等的主要原材料，在国际上，马铃薯淀粉已经发展到可用作糕点的稠化剂、浇注糖果时的凝胶剂等，另外马铃薯也被广泛应用于纺织、造纸等行业。美国以马铃薯为原料，做加工产品得品种已经过百数，并且美国有许多企业做淀粉、饲料和酒精等的加工。

发达国家马铃薯加工成品约占快餐行业消费额的18.44%以上，在休闲食品的消费中，马铃薯加工成品已经占到45-70%。日本每年马铃薯产量约为351.26万t，用于加工马铃薯占总产量一半以上；美国马铃薯加工制品的产量已经总产量的半数，并且加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量也超过了马铃薯总产量的一半。

（3）世界马铃薯消费趋势

世界马铃薯消费方式呈多元化的变动趋势，不同国家及地区之间的消费差异大欧洲人均消费量高但有下降趋势，亚洲人均消费量有不断增加的趋势，非洲人均消费量最少。

全球马铃薯消费中食用消费占比最大，约占消费总量的65%，饲用消费和种薯消费占比相对较少。欧洲的食用和饲用马铃薯消费在世界马铃薯消费总量中占有很大比重。据统计，近十年来，世界马铃薯平均消费在30kg左右，而欧洲人均消费量为84 kg左右，因此欧洲人均消费是世界平均水平的2-3倍左右。欧洲人一直把马铃薯作为主食，在膳食结构中占有重要地位。在亚洲等国家的膳食结构里，马铃薯并不是主食，因此亚洲人对马铃薯的需求并不是很大。据调查2011年亚洲马铃薯人均消费量为29.lkg，低于世界平均消费水平。非洲马铃薯种植面积少，单产也不高，气候炎热，不适合马铃薯生长，因此非洲对马铃薯的需求量少，人均马铃薯消费低，但由于非洲近年来人口增加，对食物需求量增加，马铃薯营养价值高，且容易果腹，所以近年来马铃薯在非洲的消费量有上升趋势。

（4）世界马铃薯贸易趋势

世界马铃薯贸易水平的整体趋势与各洲马铃薯贸易的整体趋势走向基本一致，都在不断增长。马铃薯在各个州无论是进口额、出口额，还是进口量、出口量，都在贸易上都保持基本平衡。经过对比，欧洲马铃薯贸易发展最好，贸易整体呈上升趋势，但从图中能明显看出，其贸易水平起伏波动较大，波动的幅度与世界马铃薯贸易的波动幅度较为吻合；亚洲、美洲、非洲、大洋洲的马铃薯贸易水平相对欧洲而言要低很多。亚洲贸易趋势一直呈平稳上升趋势，2013年的贸易进出口量是2001年贸易进出口量的3倍左右；美洲的贸易量处于波动阶段，2001年美洲的进出口量占世界的10%左右，在2013年只占世界的8%左右。非洲贸易量总体呈上升趋势，其进口量逐年增加，而出口量有较大波动。大洋洲的贸易水平非常低，图中趋势不明显，但从具体数值来看，进口量在不断增加。亚洲的产量及种植面积占世界的比重越来越大，2013年其占有率分别为30.8%和51%，而同年其贸易进出口量占世界贸易进出口量的17%左右，所以亚洲的贸易潜力是比较大的。如圖所示。

我国马铃薯产业发展的启示

种植马铃薯的先进技术以及机械化水平，是加大马铃薯产量发展不可或缺的重要因素，我国需要进一步提高农业技术水平和机械化水平，增加产量。从上文中世界马铃薯消费趋势可知，欧美国家马铃薯的消费量是中国消费量几倍水平，这是因为马铃薯是欧美的重要主粮，所以中国要深刻学习马铃薯的主粮化战略的思想，提出切实可行的措施，如以深加工为主，扩大加工产品的研发，在研发中结合国人的饮食消费习惯，研发出具有中国特色的马铃薯产品，开发消费潜力，扩大消费范围。此外，目前中国的主要贸易伙伴是白俄罗斯，合作伙伴比较单一，贸易风险较大，因此我国还需加强与其他国家的农业合作，减少农业投资方面的风险，加大马铃薯产业发展。

[1]刘洋，高明杰，罗其友.世界马铃薯生产发展基本态势及特点[J].中国农学通报，2014，30（20）：78-86

[2]谢从华.马铃薯产业的现状与发展[J].华中农业大学学报，2012（1）

[3]李文娟，秦军红，谷建苗，周俊，谢开云，卢肖平.从世界马铃薯产业发展谈中国马铃薯的主粮化[J].中国食物与营养，2015，12（7）：5-9

[4]陈锋.马铃薯加工及产业现状的研究[J].中国农业信息，2016（10）155

[5]韩黎明.马铃薯加工现状分析及对策建议[J].农业工程技术*农产品加工业

[6]李子涵.世界及中国马铃薯产业发展分析[J].中国食物与营养，2016，22（5）：5-9

[7]魏延安.世界马铃薯产业发展现状及特点[J].世界农业WorldAgriculture.2005，3

[8]刘洋.世界马铃薯生产及其贸易的发展现状分析[J].世界农业WorldAgriculture.2011，8

[9]联合国商贸数据库[EB/OL] .http；/comtrade.un.orgdate/

[10]粮农组织统计数据库[EB/OL].http；/www.fao.org/fa oatat/en/#home