陈彩燕

【摘要】物理学不仅有趣而且非常有用，物理来源于生活，生活离不开物理，学习物理的关键就是善于观察，勤于思考，联系实际。本文走进实际生活当中，走进家庭厨房，认真观察厨房包含的物理奥秘，亲自动手感受物理在生活中的应用。

【关键词】初中物理；厨房电学；厨房热学；电能；内能；热传递；绝热性

物理，即在寻常事物中探求它所遵循的道理。学习物理，学到的是省时、省力的生活，例如杠杆、斜面的运用；学好物理，意味着我们学会了更多的求生技巧，例如自制指南针和水透镜的使用；学会物理，我们的手中就拥有了新的生存技能，例如家庭电路的连接。生活中处处有物理，物理知识和我们的生活息息相关，就拿与我们朝夕相处的厨房来说吧，在我们做饭时，烧水时，切菜炒菜时，洗碗刷锅时，冷藏食物保鲜时，皆蕴含有趣的物理知识。

一、厨房电学

（1）电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，容器的内能增加，温度升高，又通过热传递的方式煮饭、煮菜、烧开水；饭、菜和水的内能增加，温度升高，汽化成水蒸气；水蒸气遇到冷的容器盖或周围的空气液化成小水滴附着在盖上或在容器口形成“白雾”。

分析这一现象过程中要注意水蒸氣是气体，无色无味；“白雾”俗称“白气”，不是气体，是水蒸气遇冷液化形成的小液滴。

（2）排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。风扇是靠电动机带动扇叶转动，加快空气流动的.扇叶在内侧排列间隙大，外侧小，转动时外侧带动空气流动的速度快，而内侧流速小。根据流体流速与压强的关系，外侧流速大压强小，内侧流速小压强大.形成向外的压强差，形成向外的压力差，这样气流就会从内向外流动，起到排风的作用。

排气扇在安装时扇叶在房间内侧。

（3）电饭煲、电炒锅、电水壶采用的是三脚插头，连接方式为左零右火上接地，插入三孔插座，三孔插座的接地线是为了防止用电器漏电或金属外壳带电引发触电事故。

三孔插头的接地线插头最长是为了先接通地线，后接通火线，而断开时先断开火线，后断开地线，防止外壳带电引发事故。

（4）微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，而且还很有“个性”，微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它，所以微波炉不可用金属器皿。

（5）厨房的燃气灶是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。

家用燃气主要是天然气，液化石油气，人工煤气。天然气密度低，不容易聚集，相对安全。液化气密度高，容易聚集和爆炸。人工煤气有毒，泄漏也会爆炸，从安全的角度考虑天然气相对安全，液化气和煤气是差不多的，关键是不能泄漏，一旦泄漏的后果都是严重的。家里做饭最好是天然气。

二、厨房热学

（1）使用燃气灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底距离火头太近，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高；烧水和炒菜主要是利用热传递方式传递热量。

燃气灶喷出的火焰由三个部分组成，即焰心、内焰和外焰，使用时，正确应该是调节火焰的大小，使火焰正好达到锅底的边缘，这时热量的利用率最高，从而提高热效率。

（2）锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，柄和锅的把手用塑料或木制材料，是由于木头或塑料的绝热性能好，可以隔绝金属器皿的热量。

绝热材料是指能阻滞热传递的材料，又称热绝缘材料，厨房中的冰箱的材料也用的是隔热材料，保温瓶利用了真空层的隔热性能好。

（3）滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅的导热性能不好，砂锅放在湿地上时，砂锅外壁遇冷收缩而锅的内侧温度降低慢，内外受热不均导致破裂。

不同物质的热胀冷缩系数不一样，玻璃陶瓷的系数较小，气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，致使玻璃杯破裂。

（4）往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气，空气的绝热性能好，能更好地防止热量散失；盖得太紧，会导致瓶内缺少空气，导致内外压强差，盖子不易打开。

（5）厨房熬制的骨头汤，看到汤面没有热气，好像汤不热，但喝起来却很热，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。

蒸发吸收热量，过桥米线就是根据这一原理发明的。

物理来源于生活，我们的生活离不开物理，物理融入了生活中的点点滴滴，物理见证着人类智慧的结晶，没有物理学就不会有今天的科技发展，没有物理学就不会有当今的社会进步，让我们走进社会，寻求宇宙万物中的物理奥秘吧。